Это цитата сообщения Dushka_li Оригинальное сообщение

[показать]
Груша, сваренная в вине – это очень знаменитый французский десерт. Именно он и лег в основу торта с винными грушами. Помимо винных груш в состав торта входит легкий крем – суфле из взбитых сливок и сгущенки, бисквит и желе из вина в котором варились груши. Все это прекрасно сочетается, дополняя друг друга, и в результате получается очень вкусный и необычный тортик. Попробуйте!

Этот торт готовится в два этапа. В первый день вы варите груши в вине и выпекаете бисквит, чтобы он к моменту сборки торта успел немного подсохнуть и не осел в готовом торте. Еще раз обращу ваше внимание, что бисквит перед сборкой должен немного подсохнуть! Если вы будете готовить торт со свежевыпеченным бисквитом, то он из-за пропитки и контакта с кремом просто сложится, превратится в лепешку. Во второй день вы готовите крем и собираете торт.
Если вы против использования спиртного в выпечке или будете готовить такой торт для детского стола, сварите груши вместо вина в сладкой воде, как компот. А далее все по рецепту. Конечно, это уже будет совсем другой торт, но, на мой взгляд, это тоже будет вкусно.

Ингредиенты:


Для торта вам понадобятся две формы: диаметром 24 см (в ней выпекается бисквит) и 26 см (для сборки торта)

Для бисквита вам понадобится:

Яйца – 4 штуки
Сахар – 125 г
Мука – 75 г
Крахмал – 50 г
Разрыхлитель для теста – 1 чайная ложка

Для крема вам понадобится:

Сливки для взбивания (35% и выше) – 500 мл
Сгущенное молоко с сахаром – 1 баночка (380г)
Желатин – 10 г

Для приготовления винных груш вам понадобится:

Груши (желательно не очень мягкие) – 3 – 5 штук (количество зависит от размера и от того как вы будете их раскладывать; на этот раз у меня ушло 4.5 груши)
Вино красное – 500 мл
Апельсин (нам понадобится сок и цедра) – 1 штука
Сахар – 150 г
Корица – 1 палочка или 0.5 столовой ложки молотой
Гвоздика – 5 бутончиков

Для винного желе вам понадобится:

Желатин – 15 г (количество желатина будет зависеть от количества вина, оставшегося для желе)

Приготовление:

Накануне выпеките бисквит из приведенных в рецептуре количеств ингредиентов:

Разогрейте духовку до 220 градусов С.
Взбейте в миксере яйца не разделяя их на белки и желтки. Взбивайте их около 10 минут до загустения. Не игнорируйте временем взбивания! Во время длительного взбивания яиц с ними происходят какие-то изменения, которые способствуют пышности бисквита.
Продолжая взбивать, добавляйте во взбитые яйца сахар. Добавляйте сахар малыми порциями! Взбивайте яйца с сахаром еще 7 - 10 минут. Выключаем миксер, больше он нам не понадобится.
Смешайте муку с крахмалом, солью и разрыхлителем.
Добавьте к взбитым с сахаром яйцам просеянную мучную смесь.
Добавляйте малыми порциями, аккуратно смешивая их лопаточкой. Не мешайте очень интенсивно и не пользуйтесь для смешивания миксером! Очень важно при смешивании сохранить воздушную структуру взбитых яиц. Приготовленное тесто не должно быть очень густым!
Аккуратно выложите тесто в форму. Разровняйте поверхность теста.
Не смазывайте маслом бортики формы! Иначе бисквитное тесто не сможет подняться!
Первые пять минут выпекайте бисквит в разогретой до 220 градусов С духовке. Потом убавьте температуру до 180 градусов и выпекайте до золотистого цвета (примерно 30 минут). Ни в коем случае не открывайте дверь духовки во время выпекания бисквита! Иначе он просто опадет. После выключения духовки не вынимайте бисквит сразу! Просто откройте дверь духовки и оставьте там бисквит до полного остывания.
[показать]

Груши почистите, удалите семечки и разрежьте на половинки.
[показать]

В вино добавьте апельсиновую цедру и сок.
[показать]

Положите сахар и специи. Поставьте вино на медленный огонь и прогревайте до начала кипения и полного растворения сахара. Положите в вино груши и варите до мягкости. Время варки зависит от сорта и исходной твердости груш. Я варила около 20 минут. Готовность груш определяйте палочкой.
[показать]

Для крема замочите желатин в том количестве воды, которое указано в инструкции и оставьте на необходимое по инструкции время набухать. Я добавляла к желатину 100 мл воды и оставляла на 20 минут. Набухший желатин нагрейте до растворения. Я обычно нагреваю в микроволновке пульсами, чтобы избежать перегрева. Добавьте желатиновый раствор к сгущенке и размешайте до однородности. Желательно, чтобы сгущенка в момент смешивания была комнатной температуры, в противном случае желатин может преждевременно загустеть с образованием желатиновых нитей, которые будут очень чувствоваться в готовом креме.
[показать]

Взбейте сливки до плотного состояния.
[показать]

Напомню, что хорошо взбиваются только холодные! сливки. Аккуратно, чтобы не потерять объем, вмешайте сгущенку в сливки до образования однородного крема.
[показать]

Поставьте емкость с кремом на 10 - 15 минут для того, чтобы крем немного загустел, и его было бы проще наносить. Но не передержите крем в холодильнике! Иначе он может стать излишне плотным, что очень осложнит процесс промазывания.
Достаньте груши из вина и, при необходимости, промойте (от молотой корицы, которая может частично осесть на грушах). Вино процедите.
[показать]

Разрежьте бисквит на 3 коржа.
[показать]

Для сборки торта нам понадобится форма диаметром 26 см, т.е. в диаметре она больше, чем выпеченный бисквит.
Положите на дно формы нижний корж. Пропитайте вином от варки груш.
[показать]

Аккуратно распределите по коржу примерно треть всего крема.
[показать]

Особое внимание уделяйте краям, следя за тем, чтобы пустоты между бисквитом и краем формы были аккуратно и плотно заполнены кремом. Плотное заполнение краев обеспечит красивый и ровный вид готового торта. Затем положите второй корж – пропитайте - выложите треть крема, положите третий корж – пропитайте и выложите весь оставшийся крем. Собранный торт поставьте в холодильник минут на 15-20.
Измеряйте объем оставшегося для желе вина. В зависимости от этого, следуя инструкции на упаковке желатина, добавьте в вино 1.5 норму желатина и оставьте на необходимое по инструкции время набухать. В этот раз я добавила к вину 15 г желатина и оставила на 20 минут для набухания.
Подготовьте груши. Если вы использовали молотую корицу, то, возможно, на грушах осели ее частички, которые будут чувствоваться в готовом торте. Чтобы этого избежать, промойте груши и обсушите бумажными полотенцами, чтобы не вносить в торт незапланированную влагу.
Выложите груши на верхний корж торта. Вы можете выкладывать их целыми половинками, а можете нарезать наподобие веера, как это сделала я.
[показать]

Нагрейте вино с желатином до полного растворения крупинок желатина. Я обычно нагреваю пульсами в микроволновке.
Раствор желатина процедите и залейте поверх груш.
[показать]

Поставьте торт в холодильник на несколько часов до полного застывания желатина.
Для того чтобы достать торт из формы, поставьте форму на несколько секунд в горячую воду и пройдитесь кончиком ножа вдоль верхней кромки торта т.к. в этом месте сцепление торта и формы максимальное.
Снимите форму и приятного вам чаепития!
[показать]

[500x272]
Источник