Не поверите, но я все-таки испекла куличи. Вот пришла вчера с работы в девять вечера и до шести утра пекла. У меня давно не было таких бессонных ночей и таких красный глаз впоследствии :) Но...очень захотелось свой домашний кулич по В.В. Похлебкину. А еще очень хотелось снять пошаговый рецепт, потому что вдруг кто-то тоже захочет испечь такой же, и тогда мой опыт может быть в помощь.

 

Нам понадобятся:

 

 

1. В 0,5 стакана кипящего молока завариваем 100 г муки, быстро размешав деревянной ложкой до получения эластичной массы:

 

 

2. Одновременно дрожжи разводим в 0,5 стакана тепловатого молока, смешиваем со 100 г муки и оставляем на 10 мин:

 

 

3. Соединияем обе смеси, накрываем и оставляем подойти на 1 час и более ( я ставлю миску с опарой в теплую духовку):

 

 

4. Желтки, сахар, соль смешиваем в однородную массу, взбиваем добела:

 

 

5. Половину желтковой смеси вливаем в дрожжевую смесь, добавить 250 г муки, вымешиваем тесто  и даем подойти в течение 1 часа:

 

 

Через час:

 

 

6. Затем доливаем оставшуюся половину желтковой смеси, добавить 500 г муки, взбитые в пену белки и месим тесто, пока не будет отставать от рук:

 

 

7. В готовое тесто вливаем постепенно небольшими порциями теплое жидкое сливочное масло, вымешиваем:

 

 

8. Добавляем пряности, коньяк:

 

 

9. Даем тесту подойти еще раз, в течение часа:

 

 

 

10. После подъема теста уминаем его до первоначального положения, добавляем в него 2/3 изюма и цукатов, предварительно обваляв их в муке, и даем тесту еще раз подойти:

 

 

11. Выкладываем тесто в формы до половины, засыпаем сверху оставшимися изюмом и цукатами и даем подняться на 2/3 формы. смазываем сверху яичным желтком:

 

 

 

Печем при температуре 180 градусов ~45 минут.

 

Декор я делала из белково-сахарной глазури, рецепт можно посмотреть здесь. Но в данном случае глазурь у меня более густая, чем для печенья, т.е. количество сахарной пудры должно быть больше, а консистенция напоминает не обычное сгущеное молоко, а скорее густое вареное.

 

Приятного аппетита и удачных куличей!

 

 

https://kate-grigoryeva.livejournal.com/398413.html