[показать]
На две селедки-два стакана маринада. Перец, зелень укропа, гвоздика, корица, петрушка-на свой вкус.
Для маринада: четыре луковицы, по одному корню моркови, сельдерея, петрушки, по четыре ложки столовых масла растительного и томат пюре.
Приготовить:
Один стакан рыбного бульона, три-четыре столовые ложки 3% винного уксуса. Перец, сахар, лавровый лист, соль-на свой вкус. Сельдь очищаем и разделываем на филе, вымачиваем в чае(2-3 часа, слегка отжимаем, сворачиваем рулетиком каждое филе, деревянной шпажкой скрепляем, складываем в посуду(эмалированную). Шинкуем корень петрушки, морковь, сельдерей, репчатый лук и спассеруем на масле растительном с томат пюре. Добавляем рыбный бульон, лавровый лист, перец и до готовности тушим. Заправляем солью, перекипяченным винным уксусом или лимонной кислотой, помешивая прокипятим несколько минут, переливаем в керамическую посуду и охлаждаем. Этим соусом заливаем рулетики, добавляем корицу, гвоздику и ставим часов на восемь на холод. При подаче вынимаем шпажки, укладываем в селедочницу, поливаем маринадом, посыпаем зеленью. Кушайте на здоровье!
