Торт "Искушение Адама"
Время приготовления: более 1 часа
География кухни: Кухня Европы

Заварной бисквит, апельсиновый крем-курд и ганаш из темного шоколада- настоящее искушение вашего Адама!
Ингредиенты:
яйцо куриное 250 гр
сахар 175 гр
крахмал 50 гр
мука пшеничная 150 гр
форма для выпечки 28 см 1 шт
сок апельсиновый (для крема) 150 мл
цедра апельсина (для крема) 2 ст.л.
апельсин (для начинки) 1/2 шт
желток (для крема) 3 шт
мука (для крема) 2 ст.л.
сахар (для крема) 4 ст.л.
соль (для крема) 1 ч.л.
чай крепкий (для пропитки) 1 кружка
сметана 20 % (для пропитки) 150 мл
сахар (для пропитки) 100 гр.
сливки 20 % (для ганаша) 300 мл.
шоколад черный 70 % (для ганаша) 1 плитка
мука (для ганаша) 1 ст.л.
сливочное мало (для ганаша 70 гр.
орехи грецкие 1/2 стакана

Приготовление:
1.БИСКВИТ: яйца (взвешиваем. если на глаз у меня ушло 4 крупных яйца) и сахар поместить в кастрюлю с толстым дном и поставив на медленный огонь постоянно взбивая венчиком нагреть до примерно 40-45 гр.ц. (лучше взбивать на водяной бане,если нет соответствующего рассекателя или кастрюли).

2.перелить смесь в миску и взбивать на средней скорости- 15 минут до эластичности и ленточек (на венчиках должны оставаться ленточки).
3.Муку просеянную с крахмалом ввести в два приёма и перемешать снизу вверх и по кругу методом складывания.

4.поместить тесто в форму (смазанную маслом и присыпанную мукой+ пергамент на дно.

5.Выпекать в прогретой до 180" 30 мин.Духовку не открывать!проверить зубочисткой или лучинкой- она должна быть сухой.

6.готовый бисквит остудить (вынуть из духовки!) и освободить от формы.

7.ЗАВАРНОЙ апельсиновый курд: С апельсинов снять цедру и выдавить из них же сок. Смешать в сотейнике с толстым дном сок, цедру (у вас получится примерно столовая ложка), сахар, щепотку соли, просеянную муку и желтки.

8.Ставим сотейник на маленький огонь и постоянно помешивая дводим до кипения доведите до кипения и до загустения (еще минуты 2). Следите, чтобы смесь не подгорела. Снять смесь (можно протереть через сито, но я этого не стала делать. Половинку апельсина мелко нарезать и также ввести в крем (который предварительно остудили).

9.Бисквит тем временем остыл. Его разрезаем на 2 половины.

10.ДЛЯ ПРОПИТКИ КОРЖЕЙ сделать крепкий сладкий чай- кружку и кисточкой пропитать корж изнутри.

11.Сверху промазать кремом-курдом.

12.СДЕЛАЕМ ПРОПИТКУ ИЗ СМЕТАНЫ:- сметану с сахаром взбить на большой скорости- ничего страшного если она получится по консистенции как сгущеное молоко- это же пропитка, а не крем. Нанести сверху курда.

13.Собрать торт. Сверху бисквит потыкать зубочисткой и также промазать кисточкой крепким чаем.

14.Оставить пропитаться пока будем готовить глазурь-ганаш.

15.Грецкие орехи смолоть в крошку.


16.ГЛАЗУРЬ-ГАНАШ: сливки прогреть практически до кипения. Ввести туда кусочки шоколада. Размешать. Ввести муку и немного прогреть до загустения. Ввести сливочное масло для эластичности и блеска глазури.

17.Покрываем торт- одним слоем глазури. Даем пропитаться при комнатной температуре 20-30 минут. Наносим второй слой. Ставим в холодильник на 10-15 минут. Наносим третий- заключительный слой. Посыпаем орехами и убираем часа на 2 в холодильник.
[500x375]