Девонширские сконы по рецепту Мэри Бэрри
sibir77---Почему девонширские? Название происходит от графства Девоншир, что на юго-западе Англии. Эти места знамениты красивейшими пейзажами, морскими курортами и традиционным чаепитием. Чай тут подают со сконами, клубничным джемом и топлёными густыми сливками. Кстати говоря, англичане делятся на тех кто сначала намазывает на сконы джем, а затем кладёт сливки и на тех, кто делает ровно наоборот: сначала сливки, потом джем. А рецепт этих сконов я нашла у британской кулинарной писательницы и телеведущей Мэри Бэрри.
Ингредиенты для «Девонширские сконы по рецепту Мэри Бэрри»:
Для подачи
-
Джем (клубничный) — по вкусу
-
Сливки (девонширские топлёные) — по вкусу
Рецепт «Девонширские сконы по рецепту Мэри Бэрри»:
К муке добавьте разрыхлитель, соль, перемешйте. Добавьте сливочное масло и порубите ножом его в муке, а затем разотрите руками чтобы получилась мелкая крошка, добавьте сахар
Влейте яйцо взбитое с молоком (оставив 1 ст. л. для смазки).
Замесите быстро тесто. Старайтесь сильно его не вымешивать.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 1-2 см, формочкой диаметром 5-7 см вырежьте круглые сконы. Смажьте верхушки оставшейся смесью яйца и молока
Выпекайте в разогретой до 220°С духовке около 10 минут до румяного цвета.
Выход - 10 штук.
Сама по себе выпечка простая, но сделать ее правильно бывает очень сложно.
При выпечке сконов важно соблюдать некоторые правила:
Тесто не нужно сильно вымешивать, чтобы не растопить масло, идеально рубить его ножом и замешивать буквально, чтобы соединить все ингредиенты. Чем меньше вы вымешиваете тесто, тем более слоистыми получатся сконы.
Сконы должны хорошо подниматься при выпечке, поэтому важно, что бы края теста не были слеплены нажатием при вырезке.
Смазывайте яично-молочной смесью только верх скона, но не края. Опять-таки, чтобы не мешать сконам подниматься.
Скон — непременный атрибут британской кулинарной традиции. Предположительно, сконы появились приблизительно в XI веке. Изначально это была лепешка из овсяной муки, выпеченная в каменном очаге. Сырую лепешку разрезали на 6-8 частей, получались треугольники, а потом запекали. И до сих пор есть такая форма сконов. С появлением разрыхлителя, сконы стали пышной булочкой и их стали делать круглыми. Современные сконы пекут с добавлением изюма, шоколада, трав и специй.
Я вам предлагаю приобщиться к самой красивой и изысканной британской традиции, испечь эти сконы и насладиться чаепитием в кругу близких. Скон нужно разрезать пополам, смазать слоем клубничного джема, а сверху положить ложку густых топлёных сливок. Ну, или наоборот, сначала сливки, потом джем. Попробуйте и так, и так и решите как вкуснее!
А вы знаете, что в Британии есть традиция не только как и с чем подавать чай. Но и о чём беседовать во время чаепития?
Вопросу беседы за столом уделяется особое внимание. Если разговор заходит не в ту сторону, хозяйка должна исправить ситуацию, направить беседу в нужное русло. На некоторых приемах даже существует «меню бесед». Это так называемые "правильные темы" для разговоров. Их рекомендуется написать на бумажечках и разложить на столе. Когда беседовать будет не о чем, и все умолкнут, то затянувшуюся паузу можно будет прервать нужной темой.
У англичан есть поговорка о том, что жизнь подобна чашке чая: как заваришь, так и насладишься.
 
Девонширские топлёные сливки
sibir77---Devonshire clotted cream– это уже не сливки, но еще не масло. Нежные, сливочно-сладкие, и потрясающе вкусные. В Девоншире их готовят фермеры по старинной технологии уже много много лет. Секрет производства, как обычно, у каждого свой и особо не разглашается. Но вот встретился мне в интернете рецепт как приготовить топлёные сливки дома, в духовке. В Девоншире эти топлёные сливки - обязательная часть послеполуденного чая. Их подают со сконами. Сконы разрезают вдоль, намазывают клубничным джемом, а сверху кладут ложечку топлёных сливок. Это божественно вкусно!
Ингредиенты для «Девонширские топлёные сливки»:
-
Сливки (исключительно домашние не менее 40%) — 1 л
Для подачи
Рецепт «Девонширские топлёные сливки»:
Итак, предвосхищая вопросы, отвечу сразу - нет, это нельзя приготовить из ультрапастеризованных промышленных сливок для взбивания 33-35%. Я пробовала и не получилось.
Сливки нужны именно ДОМАШНИЕ. Жирностью не менее 40% и желательно не загустевшие, то есть свежие. Я покупала у частного продавца, у которого беру деревенское молоко.
Сливки вылейте в форму для запекания слоем около 4-5 см. И поставьте в духовку при температуре 80-85°С на 10-12 часов. ВСЁ. Не трогайте, не мешайте, не трясите сливки, дайте им спокойно томиться без вашего участия.
И еще, не повышайте температуру, пытаясь ускорить процесс. Сливки не должны кипеть. Отойдите от духовки и спокойно занимайтесь своими делами. Сливки не убегут, не пригорят, не бойтесь.
В процессе томления сливки разделятся на три слоя:
верхний слой - это корочка (пенка) слегка желтоватого цвета, с выделевшимися капельками масла.
Средний слой - сами топлёные сливки, жирностью около 55-60%
И нижний слой - пахта или обезжиренные сливки.
Аккуратно выньте форму из духовки, стараясь не трясти. Дайте остыть до комнатной температуры. Накройте пищевой плёнкой, так, чтобы плёнка не соприкасалась со сливками. и уберите в холодильник на 8-10 часов. За это время два верхних слоя уплотнятся.
Лопаткой с прорезями или шумовкой или ложкой аккуратно снимите два верхних слоя. Вы увидите, что на дне есть немного жидкости, слейте её аккуратно и используйте вместо молока в любых рецептах.
А вот два верхних слоя: корочка+сливки - это как раз и есть то, что нам надо! Сложите в банку и наслаждайтесь.
В некоторых рецептах рекомендуют сливки слегка взбить, в других рецептах (более традиционных) говорят о том, что настоящие девонширские топленые сливки должны быть неоднородными, с прослойками корочки-пенки.
Я слегка взбила. В следующий раз сделаю по традиционной технологии.
|
|
|
|
|
