Фаршированная курица "Мраморная". Обалденная закуска! [показать] Необыкновенно вкусная закуска, которая займет достойное место на праздничном столе. Ингредиенты: Курица 1,6 кг+ 3 бедра Грибы шампиньоны 250-300гр перец сладкий 1/2 ( у меня был замороженный) кинза 1/2 пучка лук 1/2 головки Соль Специи на ваш вкус, у меня смесь: перец стручках молотый, горчица в зернах, прованские травы, лимонный перец, букет перца Желатин 15гр Для маринада 2 ст. ложки лимонного сока 2 ч.ложки паприки 1ч.ложка соли по 1ч.ложки перца красного молотого и черного 1ч.ложка готовой горчицы 1ст.ложка раст.масла 0,5 стакана воды Для глазури Остаток маринада 0,5 ст.ложки меда 3ч.ложки коньяка или воды 1ч.ложка крахмала 0,5 ст.ложки раст.масла Приготовление: 1. На самом деле разделывать курицу для фаршировки совсем несложно! Подробный мастер-класс смотрите здесь. 2. И вот она скинула свою шкурку. Содержимое отделить от костей и нарезать кубиками,кусочками размером примерно 1см на 1см. С бедер снять кожу, отделить от костей и так же нарезать.Добавляла 3 бедра, так как мяска с курочки маловато. [показать] 3. Грибы нарезать кубиками и обжарить с луком до выпаривания воды. Перец нашинковать кусочками. Кинзу нарезать мелко. Смешать курицу, грибы, перец, кинзу, специи, сухой желатин, соль по вкусу. Отставить на 30 мин. [показать] 4. Сделать маринад. Для этого выжать сок из лимона 2ст. ложки. Добавить к нему столовую ложку раст. масла, чайную ложку готовой горчицы, соли, перца молотого красного и черного и 2 чайной ложки паприки молотой, 0,5 стакана воды, все перемешать [показать] 5. Перевязать х/б нитью кожу шейки и наполнить начинкой.Низ курочки зашить. Моя подопытная вернулась в свою форму. [показать] 6. И положить на пару часов в маринад, можно и на ночь! [показать] 7. После маринования положить курочку в рукав для запекания и почти туго скрутить верхнюю часть рукава, сколоть зубочисткой. Это для того, чтобы курица была полностью покрыта в собственном выделяющимся соку [показать] 8. В рукаве запекать 30 минут, затем достать и положить на решетку, смазать глазурью и снова в духовку минут на 15, но каждый ориентируется на свою духовку. Запекать надо до того, пока глазурь не подсохнет. Затем перевернуть и опять смазать и в духовку на 15 минут. Глазурь: Смешать оставшийся маринад и остальные ингры и поставить на маленький огонь до загустения, консистенции кетчупа. [показать] 9. Вынуть готовую курочку и дать ей чуть-чуть остыть [показать] 10. Отрезать крылья, ножки. Переложить в контейнер, на него доску, на доску груз - кастрюля с водой. Так рулет будет более ровным. Это тоже Света подсказала! [показать] 11. Через несколько часов достаем "брикет" и нарезаем [показать] [показать]

[500x272]

Источник