Это цитата сообщения Varshan Оригинальное сообщение
Куриный ликбез
"http://luxe4you.ru/news/kurinyj_likbez_ili_kak_vku...vit_kuricu/2010-09-23-25" Источник
Куриный ликбез или как вкусно приготовить курицу Понятно, что все умеют жарить курицу и харчо умеют варить, однако все равно ищут в Интернете: «рецепт вкусной курицы» или «рецепт харчо». В чем же тогда дело?
Все дело в соусе!
А основой для соуса у нас станет сок, образовавшийся в сковороде после жарки курицы. Он сделает сухую скучную куриную грудку деликатесом, от которого пальчики оближешь. Достаточно всего лишь освоить нехитрую технику приготовления и подобрать дополнительные ингредиенты для достижения вкусных результатов.
Процесс действительно прост. Обжариваем грудку, готовим глазурь из образовавшегося в сковороде сока и небольших кусочков куриного мяса, путем добавления жидкости прямо в сковороду, кладем какие-нибудь приправы и пряности и получаем вкусный соус. А для лучшего результата нам понадобится сковорода с антипригарным покрытием.
Шаг 1: Подготовка
Если мы хотим, чтобы наше блюдо было не только вкусным, но и выглядело аккуратно, куриные грудки надо привести в порядок – срезать лишние, болтающиеся куски мяса, жир, если хотим сделать блюдо менее жирным, и остатки кожи, если таковые имеются.
Шаг 2: Отбиваем
Кладем куриную грудку между двумя плотными полиэтиленовыми пакетами и отбиваем молоточком или раскатываем тяжелой скалкой до толщины не более 1 сантиметра. После этого грудка приготовится быстро и равномерно. Теперь посыпаем солью и перцем.
Шаг 3: Жарим
В большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне нагреваем масло, кладем курицу и обжариваем ее по 6 минут с каждой стороны до готовности. Чтобы проверить готовность курицы, наколем ее вилкой. Если видим светлый сок – курица готова, вынимаем ее из сковороды и кладем так, чтобы сохранить теплой.
Шаг 4: Готовим соус
После того, как вынули курицу из сковороды, наливаем туда жидкость (это может быть вода, бульон или вино, в зависимости от рецепта). Берем лопатку и отскребаем то, что осталось у нас на дне сковороды после жарки курицы. А сейчас время добавить специй, приправ и пряностей: трав, лука, чеснока – всего чего душа и рецепт пожелает.
*
Совет: лучше брать несоленый бульон, потому что следующим шагом мы будем соус выпаривать и в результате соус может получиться слишком соленым.
Шаг 5: Сгущаем соус
После того, как добавили специи, готовим несколько минут пока жидкость не превратиться в соус нужной густоты. Большинство рецептов указывают, какое время сгущать соус и сколько его в результате должно получиться. Некоторые соусы, после того, как снимите с огня, еще нужно будет доводить до кондиции. Но это уже специфика того ли иного рецепта.
Ну, вот теория на этом заканчивается. Закрепим на практике. Приготовим курицу под прованским соусом.
Прованский соус состоит из таких ингредиентов, как сушеные базилик, тимьян, майоран, розмарин, лаванда и шалфей – традиционных французских трав. Подавайте курицу под прованским соусом с жареным картофелем.
Количество: 4 порции (1 порция – одна половинка куриной грудки и около 2 ст.л. соуса)
Ингредиенты:
4 половинки куриных грудок без кожи и костей
¼ ч.л. соли
¼ ч.л. свежемолотого черного перца
1,5 ст.л. оливкового масла
1 измельченный зубчик чеснока
1 стакан куриного бульона
1,5 ч.л. сухих прованских трав
1 ч.л. сливочного масла
1ч.л. свежевыжатого лимонного сока
веточка тимьяна для украшения
Приготовление:
Как было описано выше кладем куриные грудки между двумя плотными полиэтиленовыми пакетами и отбиваем до толщины не более 1 сантиметра. Натираем солью и перцем с обеих сторон.
Нагреваем сковороду с маслом на умеренном огне. Кладем курицу и обжариваем обеих сторон до готовности, около 6 минут на каждой стороне. Вынимаем и сохраняем е теплой.
В сковороду кладем чеснок, готовим его 1 минуту, постоянно помешивая. Добавляем бульон, доводим его до кипения, отскребая лопаткой то, что образовалось на дне сковороды после жарки курицы. Готовим пока смесь не уменьшится в объеме до половины стакана, около 3 минут. Снимаем с огня, добавляем сливочное масло и лимонный сок, размешиваем, пока масло не растворится. Поливаем курицу соусом, украшаем тимьяном и подаем к столу.
Вот и вся премудрость! Приятного аппетита!
Серия сообщений "Закуски. Вторые блюда":
Часть 1 - Котлета по-киевски.
Часть 2 - мясная "книжка"с черносливом
...
Часть 86 - Свиная рулька по китайскому рецепту
Часть 87 - Два маринада для брутальных стейков
Часть 88 - Куриный ликбез
Серия сообщений "Птица":
Часть 1 - Курица в пакете или домашняя ветчина в желе
Часть 2 - Ароматные куриные крылышки
...
Часть 22 - Драники «Дровишки», запеченные с куриным фаршем
Часть 23 - Запеченная куриная грудка
Часть 24 - Куриный ликбез