Сегодня у нас торт. Вишневый. Хотя, конечно, предпочитай Вы другую ягоду - никто не запретит Вам приготовить торт именно с Вашим фаворитом. И ягоду можно взять любую другую, и йогурт... А можно сегодня так, в следующий раз совсем по другому... Принцип тот же, а вкусы Ваши любимые. И черничный, и малиновый, и персиковый, и ежевичный... , что называется, любой каприз! В любом случае, можете быть твердо уверены, что торт получится ароматный, насыщенный и совершенно не требующий дополнительной пропитки, по любому торт сочный. И это факт.

А делается он очень просто, получается довольно большим, высоким и, поверьте, очень вкусным. Коржи можно еще дополнительно порезать вдоль и пополам и на три коржа каждый. Тут уж на Ваше усмотрение. Единственное, не стоит его выпекать в формах более 20 см. диаметром. И не только потому, что чисто эстетически высокие и узкие торты сейчас особенно в чести... Смысл в том, что более плоские коржи получаются не такие сочные. А это уже причина! Впрочем, и с этим можно легко справиться пропитав коржи дополнительно либо сиропом, либо ароматным разведенным алкоголем, либо соком... аль еще чем ароматным и вкусным. Так что выбираем и приступаем!

[показать]

[показать]

 

Для теста берем: 

460 грамм белой пшеничной муки, 

340 грамм размягченного сливочного масла, 430 грамм сахара, 

200-300 грамм ягод (если замороженные, предварительно разморозить и дать стечь лишнему соку предварительно откинув на ситечко), 

6 яиц, 

19 грамм пекарского порошка, 

цедра 4 лимонов или лаймов (цедру апельсина автор брать не рекомендует, ссылаясь на то, что она может перебивать вкус выбранной Вами ягоды), 

200 грамм вишневого йогурта (3-5% жирности) и щепотка соли.

 

 

 

 

[показать]

 

[показать]

 

Включаем разогреваться духовку на 170 градусов и и подготавливаем три одинаковые формы 18-20 см. в диаметре.

В отдельной миске смешиваем сухие ингредиенты: муку, соль и пекарский порошок. Все хорошо перемешиваем распределяя по смеси равномерно все ингредиенты.

 

 

 

 

 

 

 

[показать]

 

 

Отдельно при помощи миксера смешиваем масло и сахар. Взбиваем до пышности и 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[показать]

 

 

 

по одному добавляем яйца. Каждое последующее вводим после того, как хорошо вмешалось предыдущее.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[показать]

 

Сюда же добавляем йогурт и цедру лимонов. И хорошо перемешав миксером,

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[показать]

 

просеиваем сюда же муку и вымешиваем лопаткой до однородности.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[показать]

 

 

Последней добавляем ягоду, аккуратно перемешиваем ее, стараясь не слишком повредить

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[показать]

 

и готовое тесто перекладываем по формам. В каждой форме получается приблизительно по 630 грамм. Выпекаем в разогретой духовке (можно по очереди) до готовности. Около 40 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[показать]

 

Пока готовятся коржи беремся за крем. Для крема мы сегодня возьмем:

500 грамм сливочного сыра, 

150 грамм белого растопленного и остуженного до комнатной температуры шоколада, 

200 грамм сахарной пудры и 

по 60 грамм мягкого сливочного масла и вишневого пюре. 

 

 

 

 

 

 

[показать]

 

Тут еще проще. Сахарную пудру, сыр и масло смешиваем лопаткой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[показать]

 

 

Добавляем шоколад и пюре.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[показать]

 

 

 

Размешиваем до однородности и крем готов. В кондитерский мешок его и в холодильник. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[показать]

 

 

 

Пусть ждет своей очереди.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[показать]

Испеченные коржи сразу освобождаем от формы, заворачиваем в пищевую пленку и в холодильник. Минимум на 2-3 часа. Остывать, настаиваться и 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[показать]

 

 

пропитываться.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[показать]

 

С отдохнувших положенное время в холодильнике коржей срезаем верхний, неизбежно появившийся после выпечки, бугорок

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[показать]

 

при желании придать на срезе торту более праздничный и однородный цвет срезаем и дно и боковины.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[показать]

 

И переходим к сборке, промазывая каждый корж приблизительно сантиметровым слоем крема.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[показать]

Выравниваем края, при желании покрываем их кремом или оставляем почти модный "голый" торт. И украшаем... ну если хотим... и если умеем. У меня приготовлены для такого случая карамелизированные вишенки... Их и торжественно водрузила и 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[показать]прошу к столу. Это и правда очень сочный торт. Ароматный, вкусный! И тесто насыщенное, и ягодки взрываются сочной кислинкой, и цедра придает свой аромат и йогурт делает тесто более рыхлым и рассыпчатым. И крем сливочный, с вишневой ноткой и шоколадно сгущеночной ноткой. Угощайтесь на здоровье! Думая, Вам понравится. Удачной вам выпечки и приятного аппетита!

 

 

 

 

 

 

 

Вишневый торт