Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Тыквенный десертный торт

[показать]

Для меня этот торт является сезонным. Именно осенью в сезон созревания тыквы я его пеку уже несколько лет. Конечно, и в другое время года готовлю, особенно бисквит, т. к. пюре из тыквы заготавливаю впрок. Торт лёгкий, совершенно не жирный, больше похож на десерт. Неизменными составляющими являются бисквит, крем и желе. Бисквит, очень нежный и ароматный, не требующий пропитки, т. к. он после выпечки остается слегка влажным. После выпечки, когда к нему прикасаешься, он издает такие звуки: «Пых-пых-пых». В крем иногда вместо цукатов кладу орехи или изюм. Вместо сгущенного молока иногда применяю белый шоколад, для более торжественных случаев. Меняю слои местами, а также всегда разное оформление, в зависимости от ситуации или повода приготовления торта. Данный торт я украсила тыквенной паутинкой, которую увидела в ЖЖ у Виктории Головашевич, а так как для меня это было новым, я не удержалась и попробовала её сделать. Рецепт авторский.

для бисквита:
тыква (пюре) — 200 гр.
сахар (90 гр. в желтки + 30 гр. в белки) — 120 гр.
мука — 160 гр.
крахмал картофельный — 1.5 ст. л.
разрыхлитель теста — 1 ч. л.
релток яичный — 3 шт.
белок яичный — 5 шт.
масло растительное — 80 мл.
апельсин (цедра) — 1 шт.
соль (щепотка) — 1 гр.
для творожного крема - суфле:
творог (нежирный, мелкий) — 400 гр.
молоко сгущенное — 360 гр.
сливки (33 - 35%) — 180 мл.
цукаты (апельсиновые в сиропе) — 250 гр.
сироп фруктовый (апельсиновый от цукатов) — 50 мл.
желатин (порошковый) — 20 гр.
вода — 150 мл.
для тыквенно-апельсинового желе:
тыква (пюре) — 200 гр.
сок апельсиновый (свежевыжатый) — 100 мл.
цедра апельсина — 2 ч. л.
желатин (порошковый) — 1 ст. л.
сахарная пудра — 2 ст. л.
для декора:
тыква (вес в очищенном виде) — 300 гр.
сахар — 3 ст. л.
корица (молотая) — 2 ч. л.

[показать]
Для бисквита. Тыкву вымыть очистить от кожуры, нарезать на кусочки и запечь в духовке до готовности.
[показать]
Затем тыкву пюрировать блендером, отмерить 200 гр. для бисквита.
[показать]
Натереть цедру с апельсина.
[показать]
Желтки взбить с 90 гр. сахара до пышной массы.
[показать]
Ввести в них тыквенное пюре, апельсиновую цедру и растительное масло. Перемешать.
[показать]
Муку и крахмал и разрыхлитель просеять и соединить с желтковой массой.
[показать]
Аккуратно перемешать методом складывания.
[показать]
Белки взбить со щепоткой соли и, не прекращая взбивать ввести 30 гр. сахара.
Взбивать белки до устойчивых мягких пиков.
[показать]
В три приёма белки соединить с общей массой.
Каждый раз аккуратно перемешивая методом складывания, снизу вверх.
[показать]
Дно формы d-20 см., выстелить пекарской бумагой и ничем не смазывая выложить тесто.
Выпекать при t 170* С. 40-60 минут.
[показать]
Готовность бисквита проверить сухой деревянной шпажкой.
Готовый бисквит остудить прямо в форме, перевернув его на решетку.
После бока бисквита подрезать по кругу и освободить из формы.
Дать бисквиту выстоять 5-6 часов. Или лучше всего его печь за сутки.
[показать]
Для творожного крема–суфле. Желатин замочить в воде по инструкции на упаковке.
[показать]
Цукаты вынуть из сиропа и нарезать на кубики.
[показать]
Творог и сгущенное молоко взбить блендером.
[показать]
Добавить 50 мл. апельсинового сиропа от цукатов. Опять взбить блендером.
[показать]
Масса приобретет ровный и гомогенный вид.
[показать]
В крем ввести цукаты. Перемешать.
[показать]
Отдельно взбить сливки.
[показать]
И ввести их в крем.
[показать]
Желатин распустить на малом огне и соединить с кремом. Перемешать.
[показать]
Собираем торт. Бисквит разрезать на три части.
[показать] Форму-кольцо выложить файлами или бумагой. На дно положить первый корж и вылить на него половину крема.
[показать]
Накрыть вторым коржом и вылить на него вторую половину крема.
[показать]
Сверху положить третий корж. В таком виде торт убрать в холод на 1,5 часа.
[показать]
Пока крем застывает, приготовить тыквенно-апельсиновое желе.
С апельсина натереть цедру очень мелкой тёркой, выдавить сок.
В соке замочить желатин по инструкции на упаковке.
[показать]
[показать]
Отмерить 200 гр. тыквенного пюре, перемешать с сахарной пудрой и апельсиновой цедрой.
[показать]
Желатин распустить на медленном огне и ввести в пюре.
[показать]
Вынуть торт из холода. На верхний корж вылить желе и опять поместить в холод, до полного застывания.
[показать] Пока желе застывает, приготовить декор-паутинку из тыквы. Тыкву натереть на мелкой тёрке.
[показать]
Противень выстелить пекарской бумагой. Тыквенную стружку распределить по бумаге, присыпать сахаром и корицей. Сушить при t 100* С. 1,5 часа.
[показать]
Когда торт будет готов и уже будет известна его высота, разрезать бумагу на полосы равные высоте торта. Паутинку отделить от бумаги.
[показать]
Прикрепить к бокам торта и отдельные фрагменты положить поверх желе. Так же можно воспользоваться дополнительным декором в виде шариков. Я использовала рябину.
Приятного чаепития!

слова и фото автора

источник