Это цитата сообщения Leykoteya Оригинальное сообщение

Эльзасский слоеный пирог c карамелью

[273x183]Ддя эльзасского слоеного пирога требуется:

• 1 пласт слоеного бездрожжевого теста,
•1 крупное яблоко,
• 50 г сливочного масла,
• листья мяты для украшения,
• 2-3 ст. л. карамельного соуса,
• 200 г мороженого.

ДЛЯ КРЕМА-ПАТИСЬЕРА:
• 300 мл молока,
• 70 г сахара,
• 3 яйца (желтки),
• 40 г муки,
• щепотка ванили.

Для приготовления крема молоко с щепоткой ванили доведите до кипения и снимите с огня. Тонкой струйкой медленно влейте в яичную смесь горячее молоко, постоянно помешивая. Взбейте массу венчиком или в блендере, доведя ее до консистенции густого крема.
Яблоко очистите, нарежьте соломкой, толщина которой должна быть около 2 сантиметров.
Из слоеного бездрожжевого теста вырежьте круги диаметром примерно 18 сантиметров. Каждый круг смажьте кремом и поставьте в морозильник на 15 минут.
Вытащите заготовку, выложите поверх нее яблочную соломку, а затем смажьте яблоки сливочным маслом.
Пирожки выпекайте в духовке, разогретой до 180 градусов 15 минут.
Готовые пироги выложите на тарелку, сверху положите небольшой шарик мороженого, полейте карамельным сиропом и украсьте листьями мяты.
Карамель можно приготовить и из меда. Выложите его в сотейник, поставьте на медленный огонь, растопите и уварите до консистенции карамели.

[193x206] КАРАМЕЛЬНЫЙ СОУС
• 200 г сахара,
• 6 ст. л. сливочного масла,
• 1/2стакана 38% сливок.

В кастрюлю с толстым дном выложите сахар.
Нагревайте его на среднем огне до полного растворения кристаллов сахара, постоянно помешивая. У вас должен получиться жидкий сахар темно-янтарного цвета. После этого вы сразу же можете добавить в кастрюлю сливочное масло.
Взбивайте соус венчиком, пока масло не растает.
Затем снимите кастрюлю с огня, досчитайте до трех, тонкой струйкой добавьте в соус сливки и продолжайте взбивать.
Готовый соус должен получается гладким, а его объем увеличивается на 30-40%.
Остудите соус, переложите в стеклянную посуду и храните в холодильнике в течение 2 недель. Перед подачей к столу просто перемешайте.

[551x138]