Это цитата сообщения
marusya_esk Оригинальное сообщениеЯйца "Бенедикт"
[показать]Готовить яйца "Бенедикт" совсем не сложно, но нужно одновременно делать несколько "маленьких дел" (поджаривать ветчину, подсушивать булочку, взбивать соус и варить яйца-пашот), поэтому продумайте, как вы организуете эту процедуру. Не помешает также поручить ряд обязанностей какому-нибудь помощнику :)
Ингредиенты (от исходного рецепта я уменьшила пропорции в 4 раза):
1 плоская круглая булочка из простого дрожжевого теста ("English muffin")
2 круглых ломтика ветчины, подходящих по размерам к булочке (в идеале - карбонада, т.е. "Canadian bacon", но подойдет и другая хорошая ветчина)
2 яйца
1 ч.л. растительного масла
1/2 стакана столового уксуса
1/2 ч.л. соли
Для соуса "Холландез":
1 сырой яичный желток
1 ч.л. лимонного сока
1 ч.л. теплой воды
капелька острого соуса типа "Табаско"
щепотка соли
35 г сливочного масла
Сначала лучше заняться приготовлением соуса "Холландез." В микроволновке растапливаем сливочное масло и остужаем его до комнатной температуры.
Отделяем яичный желток от белка. Добавляем к желтку лимонный сок, воду, соль и острый соус.
Взбиваем миксером. Постепенно добавляем растопленное сливочное масло, не прекращая взбивать. Соус должен эмульсифицироваться. Оставляем "Холландез" на некоторое время.
На разогретой и смазанной растительным маслом сковороде поджариваем ломтики ветчины на среднем огне, примерно по 2 минуты с каждой стороны.
Снимаем ветчину со сковороды и на время оставляем.
Приступаем к приготовлению яиц-пашот. Подробнее об этой технологии можно прочитать здесь. Яйца разбиваем в маленькие плошки, не нарушая целостности желтков.
В средних размеров кастрюле доводим до кипения литр воды. Добавляем в нее уксус и соль. Уменьшаем огонь до среднего. Размешиваем воду ложкой, создавая маленький "водоворотик".
Аккуратно опускаем в этот водоворотик яйцо. Варим примерно 3 минуты. Белок должен затвердеть, а желток остаться полужидким. (Когда одно яйцо немного "схватится", можно в эту же воду опустить второе яйцо.)
Пока варятся яйца, разрезаем булочку на две половинки и подсушиваем их в тостере.
Кладем на половинки булочки ветчину.
Яйца вынимаем из воды шумовкой, лишнюю воду стряхиваем.
Укладываем яйца на булочки с ветчиной.
Поливаем соусом "Холландез", посыпаем паприкой. Сразу же подаем. Сочетание нежного яичного желтка, шелковистого, с легкой кислинкой соуса, поджаренной ветчины и теплого хлеба просто изумительное!
Наслаждайтесь атмосферой нью-йоркского ресторана у себя дома!
