Это цитата сообщения marusya_esk Оригинальное сообщение

Кулинарный атлас мира: Россия

[показать]Вот и приехали мы на Русь-матушку отобедать. Да разве за одни обед можно узнать всю широту русского застолья, когда не одно, не два традиционных блюда пришли к нам от наших предков, да от гостей заморских? Одно  доподлинно известно – Россия страна хлебосольная, щедрая. Гость в дом – Бог в дом. О чем первым делом спросят зашедшего по делу незнакомца? Сыт ли, да не желает ли отобедать вместе с хозяевами?  А если время неурочное, то хоть чайку откушать? В какой еще стране хозяйки столько времени проводят у плиты, чтобы накормить-побаловать своих домашних. Есть ли хоть одни дом без своей Кулинарной книги с рецептами от бабушек и подружек? Где еще для гостей на стол подают самое лучшее угощение по фирменным домашним рецептам?  Проходите и вы, гости дорогие к нашему столу – отведайте, чем Бог послал!

Страна: Россия (Русь)

Официальное название:  Российская Федерация

 

Россия на карте мира - государство в Восточной Европе и Северной Азии. Россия граничит с восемнадцатью странами, из них по суше с: Норвегией, Финляндией, Эстонией, Латвией, Литвой, Польшей, Белоруссией, Украиной, Абхазией, Грузией, Южной Осетией, Азербайджаном, Казахстаном, Китаем, Монголией, Северной Кореей.

Немного фото

Мы видим свою страну не глазами - душой. А какой видят ее наши гости?

 

 

Чем здесь накормят и напоят?

В Росси одно правило – пришел гость, так давай, хозяйка, что в печи – все на стол мечи! Щи и борщи, уха тройная и куриная лапша, холодничок и свекольник, рассольник и солянка – это только на первое. Да со сметанкой и ржаным хлебушком… Летом нальешь холодной окрошечки с кваском, лучком зеленым ее посыплешь…. Где еще такую подадут? Вкусно!

 

 

А сибирские пельмени, кубанский борщ из ребрышек, студень, всенародно любимая сельдь под шубой, жареный поросенок, курица фаршированная, запеченный гусь или утка с яблоками, буженина и домашние колбасы? Каша гречневая со шкварками, каша Гурьевская, кулеш деда Щукаря, да пироги! Русские пироги – таких нигде в мире нет: печеные и жареные, расстегаи и шаньги, плюшки и ватрушки, да царь пирогов курник…. И ведь это далеко не все, чем может удивить русский стол заморского гостя и порадовать своих. А сколько блюд, пришедших к нам из соседних краев, прижились и стали традиционными на нашем столе?

 

 

Русские блины – это не блюдо, это поэма, это песня души хозяйки дома. Даже если пекутся по одному рецепту, у каждой они свои, особенные, да с творогом, грибами, ясом, просто вареньем или сметаной. И как производное от блинов – оладьи, оладушки, пухлые с хрустящим краешком – макнешь в янтарный медок и…

 

 

Чем у нас гостя напоят? Если отложить в сторону историю сорокаградусной, настоек на кедровых орехах и березовых бруньках, зубровок, запеканок и прочего? Русский чай, русский квас, узвары, компоты, кисели ягодные да молочное разнообразие.

Национальные блюда

О русской кухне немало можно почерпнуть не только из кулинарных книг, но и из русской литературы, как сквозь сито просеявшей все традиционные блюда и выделив те самые, от одного произношения вслух которых так неудержимо влечет…. Пойдемте на кухню?

[368x482]Жареный поросенок с гречневой кашей

- Поросенок есть? - с таким вопросом обратился Чичиков к стоявшей бабе.

- Есть.

- С хреном и со сметаною?

- С хреном и со сметаною.

- Давай его сюда! (Н.В. Гоголь)

Нужно:

• поросенок (подготовленный)
• соль
• 100 г сметаны
• 100г растопленного масла

для каши

• 400 г гречневой крупы
• 1 ст.л. сливочного масла
• Соль по вкусу

Готовим!

Крупу подрумянить на сковородке с 1, 2 ст.л. сливочного масла, затем залить кипятком

На 10 минут, слить воду, переложить небольшую кастрюлю (или мультиварку), положить оставшееся масло, залить кипятком, так чтобы вода была выше крупы на 3-4 см, посолить, размешать и довести до готовности в духовке (или мультиварке).

 

 

Поросенка посолить изнутри, начинить кашей (сколько поместится), зашить суровой ниткой, положить на противень спинкой вверх, смазать сметаной, п растопленным маслом, на противень подлить 300-400 мл воды и запекать в духовке 1,5-2 часа. Чтобы не пригорел пятачок и ушки, обернуть их фольгой, которую нужно снять минут за 15 до готовности. Во время жарения поливать тушку с ложки жиром с противня. Подавать с гречневой кашей, политой маслом или мясным соком.

[350x696]Кулебяка

Царь русских пирогов – кулебяка. Делали ее на 2, 3 или 4 угла с разными начинками либо переслоенную блинами до 12 слоев. Разрежут ее румяную, да сочную и все-все начинки видно….

… Пахнет рыбными пирогами с луком. Кулебяка с визигой  — называется "благовещенская", на четыре угла: с грибами, с семгой, с налимьей печенкой и с судачьей икрой, под рисом, — положена к обеду, а пока — первые пироги… (И. Шмелев)

- Да кулебяку сделай на четыре угла. В один угол ты положи мне щеки осетра и вязигу, в другой запусти гречневой каши, да грибочков с луком, да молок сладких, да мозгов, да еще чего знаешь там этакого… ("Мертвые души")

для теста

• 200 г сметаны
• 100 г масла или маргарина
• 100 г растительного масла
• 1-2 ст.л. смальца (топленого сала)
• 100 мл молока
• 1 ч.л. соли
• 1 ст.л. сахара
• Мука (примерно килограмм)
• 25 г живых дрожжей или пакетик сухих

для начинки

• 500г картофеля
• соль, перец
• 1луковица
• зелень
• сливочное масло

• 300 г грибов
• 1 луковица
• соль, перец

 

• 300 г семги
• 1 луковица
• соль
• масло сливочное

для блинов:

• 200 г муки
• 2 яйца
• 1 ст. л. сахара
• 1 ч.л. соли
• 300 мл молока (или кефира пополам с водой)
• 1 ч.л. соды

Готовим. 

Спечь блины. Замесить тесто для кулебяки: развести дрожи в молоке, положить сахар, соль и половину муки, дать подойти и добавить все остальные компоненты. Вымесить гладкое тесто и дать подойти примерно час. Обмять и отставить еще на 30 минут. Приготовить начинки: обжарить грибы с луком, приготовить картофельное пюре, рыбу нарезать тонкими ломтиками и перемешать с обжаренным луком.

Разделить тесто на 3 части, 2 части раскатать в пласты толщиной 0,5 см (размер пластов должен соответствовать размеру противня). Выложить 1 пласт на противень, на него рыбную начинку, затем слой блинов, затем начинку из грибов  и картофеля, все перекладывая блинами. Начинок может быть больше – мясная, рисовая, гречневая, ливерная…. Накрыть вторым пластом теста и плотно прижать. Третий пласт надрезать прерывистыми линиями (через 2 см)  по всей длине. Длина разреза 5 см, расстояние между рядами нарезов 3 см. Аккуратно натянуть получившуюся сетку из теста сверху на пирог и защипать края. По центру сделать две прорези насквозь до начинки на расстоянии примерно 10-15 см. Дать пирогу отдохнуть 15 минут, сбрызнуть водой или смазать яйцом и выпекать в разогретой духовке 40-45 минут. Вынуть из духовки, сбрызнуть водйо, накрыть полотенцем и дать остыть 10 минут.

Народная мудрость

Красна изба не углами, а пирогами

Полезное чтение

А. Толстой Князь Серебряный. Пир у Ивана Грозного.

…Множество слуг, в бархатных кафтанах фиялкового цвета, с золотым шитьем, стали перед государем, поклонились ему в пояс и по два в ряд отправились за кушаньем. Вскоре они возвратились, неся сотни две жареных лебедей на золотых блюдах.

 Этим начался обед….

…Когда съели лебедей, слуги вышли попарно из палаты и возвратились с тремя сотнями жареных павлинов, которых распущенные хвосты качались над каждым блюдом в виде опахала. За павлинами следовали кулебяки, курники, пироги с мясом и с сыром, блины всех возможных родов, кривые пирожки и оладьи. Пока гости кушали, слуги разносили ковши и кубки с медами: вишневым, можжевеловым и черемховым. Другие подавали разные иностранные вина: романею, рейнское и мушкатель….

…На столах в это время, кроме солонок, перечниц и уксусниц, не было никакой посуды, а из яств стояли только блюда холодного мяса на постном масле, соленые огурцы, сливы и кислое молоко в деревянных чашах…

…На столы поставили сперва разные студени; потом журавлей с пряным зельем, рассольных петухов с инбирем, бескостных куриц и уток с огурцами. Потом принесли разные похлебки и трех родов уху: курячью белую, курячью черную и курячью шафранную. За ухою подали рябчиков со сливами, гусей со пшеном и тетерек с шафраном.

Тут наступил прогул, в продолжение которого разносили гостям меды, смородинный, княжий и боярский, а из вин: аликант, бастр и малвазию….

….Уже более четырех часов продолжалось веселье, а стол был только во полустоле. Отличились в этот день царские повара. Никогда так не удавались им лимонные кальи, верченые почки и караси с бараниной. Особенное удивление возбуждали исполинские рыбы, пойманные в Студеном море и присланные в Слободу из Соловецкого монастыря. Их привезли живых, в огромных бочках; путешествие продолжалось несколько недель. Рыбы эти едва умещались на серебряных и золотых тазах, которые вносили в столовую несколько человек разом. Затейливое искусство поваров выказалось тут в полном блеске. Осетры и шевриги были так надрезаны, что походили на петухов с простертыми крыльями, на крылатых змиев с разверстыми пастями. Хороши и вкусны были также зайцы в лапше, и гости, как уже ни нагрузились, но не пропустили ни перепелов с чесночною подливкой, ни жаворонков с луком и шафраном. Но вот, по знаку стольников, убрали со столов соль, перец и уксус и сняли все мясные и рыбные яства. Слуги вышли по два в ряд и возвратились в новом убранстве. Они заменили парчовые доломаны летними кунтушами из белого аксамита с серебряным шитьем и собольею опушкой. Эта одежда была еще красивее и богаче двух первых. Убранные таким образом, они внесли в палату сахарный кремль, в пять пудов весу, и поставили его на царский стол. Кремль этот был вылит очень искусно. Зубчатые стены и башни, и даже пешие и конные люди, были тщательно отделаны. Подобные кремли, но только поменьше, пуда в три, не более, украсили другие столы. Вслед за кремлями внесли около сотни золоченых и крашеных деревьев, на которых вместо плодов висели пряники, коврижки и сладкие пирожки. В то же время явились на столах львы, орлы и всякие птицы, литые из сахара. Между городами и птицами возвышались груды яблоков, ягод и волошских орехов.

_{Фото: lonelyplanet.com -  Richard I'Anson, Holger Leue, Roberto Gerometta, Simon Richmond, Tom Cockrem, Holger Leue, Roberto Gerometta, hillwoodmuseum.org, russianlegacy.com, russcooking.com, russia-ic.com, enjoyyourcooking.com, englishrussia.com, kelleychisholm.com, cookuk.co.uk, tripyourway.ru, russianmind.com, i-love-moscow.com, biggestmenu.com, 21food.com, cookeatshare.com, facepunch.com, rusexplorer.com, easteuropeanfood.about.com}

Серия сообщений "Россия":
Часть 1 - Досье города: Челябинск
Часть 2 - Короны Российской Империи
Часть 3 - Туры в Санкт-Петербург
Часть 4 - Париж и Эйфелева башня в Челябинской области
Часть 5 - Кулинарный атлас мира: Россия