ядовитая рыба фугу - легенда японской кухни - предмет ужаса, любопытства и восхищения иностранцев. это самое знаменитое дорогое и опасное блюдо японской кухни по праву считается и одним из древнейших. судя по находкам археологов ещё до нашей эры японцы ели эту ядовитую рыбу зная что яд содержится лиш в определённых частях её тела. печень, молоки, икра, кишечник, глаза и кожа рыбы фугу содержат смертельно опасный природный нервно-паралитический яд - тетродоксин. эфективного противоядия от него не существует. между тем в микроскопических пропорциях яд фугу считается отличным средством профилактики возрастных болезней. согласно собираемой статистики примерно за последние сто лет от яда фугу пострадали около 12 тысяч человек. из которых 7 тысяч умерло. в 1980 году министерство здравоохранения японии ввело обязательное лецинзирование поваров имеющих право разделывать и подавать фугу. чтобы получить разрешение необходимо учиться целых два года.