Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Птичье молоко без выпечки


Легкий в приготовлении и восхитительный на вкус, этот десерт станет настоящей звездой вашего стола.

Основа
Печенье: 100 ГРАММ

Суфле
Сливочное масло: 165 ГРАММ
Сливки 33%: 70 ГРАММ
Ванильный экстракт: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Сахар: 390 ГРАММ
Вода: 240 ГРАММ
Агар-агар: 8 ГРАММ
Яичный белок: 100 ГРАММ
Лимонная кислота: 1 ГРАММ

Глазурь
Белый шоколад: 150 ГРАММ
Растительное масло: 6 ГРАММ

Печенье выкладываю на дно формы (20х20 см).В отдельную емкость отправляю мягкое сливочное масло, сливки и ванильный экстракт. Взбиваю миксером до однородности.Сотейник ставлю на огонь. Вливаю воду, насыпаю сахар и перемешиваю. Добавляю агар-агар, снова перемешиваю и довожу массу до кипения. Варю еще 5–7 минут до загущения.В отдельной емкости белки взбиваю с лимонной кислотой до пышной пены. Не останавливая работу миксера, к белкам тонкой струйкой вливаю сироп и взбиваю массу до уверенных пиков.Добавляю к белковой массе взбитое сливочное масло и перемешиваю миксером до однородности. Переливаю массу к печенью в форму и убираю в холодильник на 2 часа.Белый шоколад (у меня розовый с сушеной клубникой) измельчаю ножом, пересыпаю в емкость, добавляю растительное масло и растапливаю в микроволновке. После чего хорошенько перемешиваю.Десерт достаю из холодильника и извлекаю из формы. Ставлю его на возвышение основой вниз и равномерно покрываю глазурью со всех сторон.Перекладываю на блюдо и убираю в холодильник на 15–20 минут, чтобы глазурь схватилась.
Десерт готов – можно подавать к столу.


*************************************************************
Как долго хранятся остатки этого десерта?
Остатки десерта можно хранить в холодильнике до 3 дней в плотно закрытом контейнере.

Почему суфле не взбилось до пиков?
Возможно, сироп был недостаточно горячим или не достаточно взбиты белки. Убедитесь, что следуете рецепту и инструкции по температуре сиропа.

Как избежать комков в сиропе?
Тщательно растворяйте агар-агар в воде и постепенно добавляйте его в кипящий сироп, постоянно помешивая.

Можно ли заменить агар-агар на желатин?
Да, но учтите, что пропорции и техника работы будут разными. Желатин требует замачивания в холодной воде и не доводится до кипения.

Как улучшить вкус глазури?
Попробуйте добавить немного экстракта мяты или апельсиновой цедры для дополнительного аромата и вкуса.

https://gdetort.ru/