Ингредиенты для кабачковой икры:

6 кг молодых кабачков,
1 кг репчатого лука,
200 г сахара,
3 ст.л. с горкой соли,
150-160 мл уксуса,
1 ст. растительного масла,
350 г томатной пасты,
250 г майонеза,
1 ч.л. чёрного молотого перца,
1,5 - 2 головки чеснока

Приготовление кабачковой икры:

Молодые кабачки помойте, при желании очистите от кожуры (если она толстая).
Пропустите через мясорубку.
 

Репчатый лук очистите, пропустите через мясорубку.


Выложите кабачки и лук в глубокую кастрюлю. Добавьте сахар и посолите.


Влейте уксус и растительное масло.


Добавьте томатную пасту. Перемешайте икру и варите на среднем огне 2,5 часа, регулярно помешивая деревянной ложкой.


Очистите чеснок и пропустите через чесночницу.


По истечении этого времени, добавьте в кабачковую икру измельченный чеснок, чёрный молотый перец и майонез.
Перемешайте и проварите ещё 30 минут.


Простерилизуйте банки.


Сразу же выкладывайте в банки кабачковую икру. Банки закатайте.

Переверните закрытые банки с кабачковой икрой вверх дном на 2-3 часа, затем поставьте в тёмное прохладное место.

Источник http://gotovim-doma.ru/view.php?r=767-recept-Ikra-iz-kabachkov