Сдобная ромовая баба

кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.

www.povarenok.ru/recipes/show/42742/

Автор: венера71

[показать]

Описание: Бабка из дрожжевого теста с изюмом и курагой, пропитана сиропом и полита помадкой. 
Рецепт взят из книги 1991 года "Домашнее приготовление тортов, пирожных, пряников... "

Ингредиенты

• Мука (в тесто) — 2 стак.
• Сахар (в тесто-4 ст.л., в сироп-2 ст.л., в помадку-3 ст.л.) — 9 ст. л.
• Масло сливочное (в тесто-3 ст.л., в помадку-2 ст.л.) — 5 ст. л.
• Яйцо (в тесто) — 2 шт
• Дрожжи (сухие, в тесто) — 5 г
• Молоко (в тесто-75 мл, в помадку-3 ст.л.)
• Сок яблочный (в сироп) — 3 ст. л.
• Коньяк (в сироп) — 2 ст. л.
• Какао-порошок (в помадку-2 ст.л.)
• Изюм (и курага)

Приготовление

[показать] Готовим тесто опарным способом: дрожжи, молоко теплое и 100 гр муки - замешиваем болтушку, накрываем и в тепло на 2.5-3 часа Во время брожения на поверхности опары появляются лопающиеся пузырьки с углекислым газом

[показать] Яйца (комнатной температуры) смешиваем с сахаром и маслом (размягченное), вилочкой слегка взбить. Добавляем в опару.

[показать] Постепенно всыпать остальную муку и замесить некрутое тесто

[показать] Накрыть крышкой и в тепло на час-полтора.

[показать] Изюм, курагу (мелко нарезать) промыть. В подошедшее тесто ввести изюм с курагой, тесто раскатать в жгут, нарезать на кусочки, подкатать каждый кусочек в круглый шарик, положить в смазанные маслом формочки.

[показать] После 40-минутной расстойки (в предварительно нагретой духовке) выпекать 10-15 минут при 200*С.

[показать] Наши бабки готовы (в принципе их можно уже кушать). Чтобы мякиш окреп и не размокал от сиропа, вынутым из форм бабам нужно дать постоять часиков шесть (я делала вечером и оставила на ночь)

[показать] Утро делаем сироп: засыпать в кастрюлю сахар и залить соком, довести до кипения, затем охладить (немного) и добавить коньяк. Искупать бабки в сиропе. Чтоб они лучше пропитались, сверху можно наколоть зубочисткой.

[показать] Вынуть из сиропа, поставить бабы узким концом кверху, заглазировать помадкой. для помадки: какао, молоко, сахар размешать, добавить размягченное сливочное масло и варить на маленьком огне до загустения. А можно вареной сгущенкой с маслом сверху полить. Украсить свежими фруктами... и можно угощаться!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
[показать]
И в разрезе
[показать]