Нам потребуется:

Морковь - 3-4 средних
½ стакана сахара*
½ стакана растительного масла
2 ½ стакана муки
Пакетик разрыхлителя**
Щепотка соли
Цедра 1 лимона
цедра 1 некрупного апельсина
1 ст. ложка лимонного сока - опционально
1-2 ст. ложки апельсинового сока - опционально***

Процесс:
Включить духовку, выставить Т=180°С.
Смазать форму для выпечки маслом или антипригарной эмульсией

Морковь очистить и натереть на мелкой терке. На той же мелкой терке натереть цедру с апельсина и лимона. Переложить в миску. Всыпать сахар и размешать. Влить масло и ещё раз размешать. Добавить муку и перемешать.
Если тесто выходит сухим - влить апельсиновый и лимонный сок. Сам сок, по сравнению с ароматом цедры - почти не пахнет, поэтому, если жалко сок, влейте с четверть стакана воды или молока. Еще раз перемешать тесто. По консистенции оно будет напоминать тесто для кексов.
Переложить тесто в форму, разровнять поверхность и поставить в духовку, на средний уровень.
Время выпечки 25-35 минут, до сухой лучины.

Готовый пирог немного остудить прямо в форме, переложить на тарелку и подавать.
Очень будет хорошо посыпать его сверху сахарной пудрой и молотой корицей.

Приятного аппетита!

* с таким кол-вом сахара получается пирог "средней" сладости, как по мне - самое то. ну а кто любит послаще - добавьте сахар по своему вкусу
** у меня был пакетик 16гр
*** я брала сок половины апельсина - это примерно 4 ст.л. 

Почему пирог с большим потенциалом?)) Да потому, что его можно использовать, как корж для торта. Нужно разрезать пирог вдоль на 2 части и прослоить кремом. Из-за пористой и воздушной структуры он пропитается кремом очень быстро. И вот ароматный торт уже готов! А времени-то потрачено всего ничего.
Мне очень понравился вот такой вариант: прослоить пирог мягким нежирным творогом и черной смородиной, протертой с сахаром.
Очень вкусно!