Листья чёрной смородины по витаминно-минеральному составу, а также по количеству биологически активных веществ существенно обходят ягоды. Если по уровню витамина С в 1,3-2,3 раза, то по биофлавоноидам уже в 10-27 раз. А листья, в отличие от ягод, доступны весь сезон.

Помимо того, что чёрная смородина — замечательный иммуномодулятор, её листья и плоды (а также веточки, нераспустившиеся почки и цветки) можно использовать для лечения многих заболеваний. Начиная с сердечно-сосудистых и заканчивая суставными. И уровень сахара в крови она понижает. Вообще, наверное, и нет таких заболеваний, при которых смородина так или иначе не помогла бы.

/cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2021/07/kustarniki-zdorovya-tselebnyie-smorodinyi-02-210x210.jpg" target="_blank">https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2021/...nyie-smorodinyi-02-210x210.jpg 210w, https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2021/...nyie-smorodinyi-02-320x318.jpg 320w, https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2021/...nyie-smorodinyi-02-696x693.jpg 696w, https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2021/...nyie-smorodinyi-02-422x420.jpg 422w, https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2021/...a-tselebnyie-smorodinyi-02.jpg 1005w" style="box-sizing: border-box; border: 0px; max-width: 100%; height: auto; width: 640px;" title="Листья и молодые побеги чёрной смородины — кладезь полезных веществ!" width="640" />

Медовый квас на листьях черной смородины

. Рецепт простой: в 3-х литровую банку закинуть четыре 10-сантиметровых побега с листьями чёрной смородины. И залить это всё 2,5 литрами воды с разведёнными в ней четырьмя столовыми ложками жидкого мёда. Накрыть салфеткой, закрепить резинкой и выставить на солнышко дня на три.

. Если нет мёда, можно и сахар развести — 100 г на 2,5 литра.

Такой напиток, кроме общеукрепляющего и сосудорасширяющего действия, хорошо выводит соли — заметное подспорье для больных суставов и позвоночника. Как и все напитки, основанные на процессе брожения, он очень полезен для микрофлоры кишечника. Да и просто пить приятно. Если дать постоять подольше, до выбраживания сахаров, на нём можно готовить окрошку — вкус получается приятно-необычный.

Квас можно готовить и ягодный: на 2 литра воды стакан смородины и стакан сахара. Ягоду помять, всё перемешать, закрыть салфеткой и на солнышко дня на 3. Мыть ягоды не надо — на них дикие дрожжи, которые и обеспечивают брожение. Речь, понятно, о своей смородине, химическими препаратами не обработанной.

Ягоды смородины в меду

Детям понравились ягоды смородины в меду. Набиваем полную баночку ягодами, заливаем мёдом и даём постоять дня три. Ягоды слегка пропитываются мёдом, а сам мёд приобретает прекрасный смородиновый цвет и аромат. Ягодки становятся скользко-упругими и при раздавливании языком «взрываются» кисловатым содержимым. Уходят ягоды смородины в меду на «ура».

Кстати, сочетание смородины с мёдом — вкусное лекарство от стоматита, заболеваний дёсен, простуды, охриплости, желудочно-кишечных заболеваний, анемии.

Красная смородина — тоже не лыком шита

Красная смородина не менее обычна по своим свойствам, чем чёрная, а в холодных регионах подчас она и более распространена. Помнится, я была очень удивлена, обнаружив плодоносящие кустики красной смородины возле речки на севере Якутии, в сотне километров от моря Лаптевых. Растёт и плодоносит!

Недооценивать пользу красной смородины не нужно. Хотя в ней и меньше витамина С, чем в чёрной, зато больше железа и существенно больше пектинов, связывающих и выводящих из организма токсичные и канцерогенные элементы. Именно благодаря пектинам из красной смородины так хорошо получается желе.

Красная смородина хорошо снимает отёки, дезинфицирует и оздоравливает мочеполовую систему, помогает выведению избытка мочевой кислоты и желчи. Высокое содержание железа благоприятно действует на состав крови. Листья у неё, как и у чёрной, тоже больше насыщены полезными элементами, чем плоды, только пектинов там почти нет.

/cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2021/07/kustarniki-zdorovya-tselebnyie-smorodinyi-04-640x872.jpg" target="_blank">https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2021/...nyie-smorodinyi-04-640x872.jpg 640w, https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2021/...nyie-smorodinyi-04-696x948.jpg 696w, https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2021/...nyie-smorodinyi-04-308x420.jpg 308w, https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2021/...a-tselebnyie-smorodinyi-04.jpg 881w" style="box-sizing: border-box; border: 0px; max-width: 100%; height: auto;" title="Именно благодаря пектинам красная смородина так хорошо желируется" width="294" />

/cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2021/07/kustarniki-zdorovya-tselebnyie-smorodinyi-03-640x872.jpg" target="_blank">https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2021/...nyie-smorodinyi-03-640x872.jpg 640w, https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2021/...nyie-smorodinyi-03-696x948.jpg 696w, https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2021/...nyie-smorodinyi-03-308x420.jpg 308w, https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2021/...a-tselebnyie-smorodinyi-03.jpg 881w" style="box-sizing: border-box; border: 0px; max-width: 100%; height: auto;" title="Квас из листьев смородины на меду" width="294" />

Использование в кулинарии листьев и ягод красной смородины

Вот только листья красной смородины не востребованы в заготовках. А молодые побеги она отращивает щедро. Поэтому, оставив пару-тройку юных побегов на замещение, остальные стоит регулярно выщипывать и пускать в дело. При высокой насыщенности полезными элементами, аромат листьев красной смородины довольно деликатен, что позволяет легко смешивать их в напитках с мятой, например, или мелиссой. У нас хорошо идёт медовый квас на листьях красной смородины с добавкой тимьяна лимоннопахнущего. Настолько же удачным получается добавлять сухие смородиновые листья к любой чайной смеси.

Нейтральный вкус листьев красной смородины позволяет добавлять их в смесь зелени для «зелёного сала» — перемолотого шпика с чесноком, зеленью, перцем. Мало того, что это вкусно, так ещё и очень полезно: огромное количество каротина, которым богата зелень, может усвоиться только в присутствии жиров. Кстати, поэтому употребление красных, жёлтых, рыжих и зелёных овощей без жиров — витамины на ветер.

Ягоды же красной смородины наша семья предпочитает использовать для шашлычного маринада. Чёрная тоже хороша, но она окрашивает мясо в тёмный, не особо приятный цвет. Поэтому заготавливаем протёртой красной смородины столько, чтобы ее хватило до следующего сезона.

Красная смородина в меду очень вкусна, но многим неприятны крупные косточки. Так что порой приходится смородину протирать, и уже получившееся пюре смешивать с мёдом.

Очень интересной получается заготовка плодов или ягод других видов в желе из красной смородины. Для этого ягоды красной смородины залить водой в соотношении 2:1 (2 части ягод, 1 часть воды) и поварить на медленном огне минут 20. Процедить сквозь сито и на получившейся жидкости варить варенье. Из абрикосов, например, или земляники.