Ароматный уксус, приготовленный своими руками, станет не только пикантным дополнением ко многим блюдам, но и необычным декоративным элементом любой кухни, и прекрасным подарком друзьям и близким. Правда, стоит он достаточно дорого, да и быстро найти нужный аромат не всегда возможно. Так почему не сделать его самостоятельно? Времени на приготовление уйдет немного, рецептуру мы подскажем, а результат вас несомненно приятно удивит и порадует. Ну что, приступим?

/img.7dach.ru/image/600/03/69/46/2016/10/10/aaf40e.jpg" target="_blank">https://img.7dach.ru/image/600/03/69/46/2016/10/10/aaf40e.jpg 600w, https://img.7dach.ru/image/900/03/69/46/2016/10/10/aaf40e.jpg 900w, https://img.7dach.ru/image/1200/03/69/46/2016/10/10/aaf40e.jpg 1200w" style="border: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; vertical-align: top; cursor: pointer; color: rgb(68, 68, 68); font-family: "PT Serif", sans-serif; font-size: 17px;" title="Ароматный уксус" width="100%" />
Ароматный уксус

Приготовить ароматизированный уксус самостоятельно несложно. Для этого достаточно настоять его на специях, травах, фруктах, овощах и так далее. Главное – соблюдать рецептуру и знать некоторые секреты приготовления.
 

Выбираем посуду

Настаивать уксус лучше всего в стеклянной посуде с широким горлышком (чтобы легче было закладывать ингредиенты). Хранить его также необходимо в таре из стекла.

Выбираем уксус

Для настаивания чаще всего используют яблочный, винный или обычный столовый уксус.

Выбираем сырье для настаивания

Для приготовления ароматного уксуса можно использовать следующее сырье: 

/img.7dach.ru/image/600/03/69/46/2016/10/10/99e9af.jpg" target="_blank">https://img.7dach.ru/image/600/03/69/46/2016/10/10/99e9af.jpg 600w, https://img.7dach.ru/image/900/03/69/46/2016/10/10/99e9af.jpg 900w, https://img.7dach.ru/image/1200/03/69/46/2016/10/10/99e9af.jpg 1200w" style="border: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; vertical-align: top; cursor: pointer; color: rgb(68, 68, 68); font-family: "PT Serif", sans-serif; font-size: 17px;" title="Для приготовления ароматного уксуса можно использовать разнообразное сырье" width="100%" />
Для приготовления ароматного уксуса можно использовать разнообразное сырье
 

• специи: кайенский, черный и душистый перец, кардамон, гвоздика, имбирь, корица, кориандр, зира, куркума, мускатный орех, паприка, тмин, шафран и так далее; 
• травы: петрушка, укроп, розмарин, базилик, кинза, эстрагон, любисток, орегано, фенхель, тимьян, мелисса, мята, анис и другие;
• фрукты: цедра лимона, апельсина и мандарина;
• овощи: острый перец, чеснок, корневой сельдерей, лук, хрен и так далее;
• ягоды: клюква, брусника, облепиха, можжевельник, черноплодная рябина, шиповник и другие;
• цветы: роза, лаванда, фиалка, настурция.

Каждый из вышеперечисленных ингредиентов можно использовать как отдельно, так и в сочетании друг с другом. 

Секреты приготовления ароматизированного уксуса

В приготовлении ароматного уксуса нет ничего сложного, но все же некоторые нюансы нужно учитывать:

/img.7dach.ru/image/600/03/69/46/2016/10/10/9b43d8.jpg" target="_blank">https://img.7dach.ru/image/600/03/69/46/2016/10/10/9b43d8.jpg 600w, https://img.7dach.ru/image/900/03/69/46/2016/10/10/9b43d8.jpg 900w, https://img.7dach.ru/image/1200/03/69/46/2016/10/10/9b43d8.jpg 1200w" style="border: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; vertical-align: top; cursor: pointer; color: rgb(68, 68, 68); font-family: "PT Serif", sans-serif; font-size: 17px;" title="В приготовлении ароматного уксуса нет ничего сложного" width="100%" />
В приготовлении ароматного уксуса нет ничего сложного
 

• Для приготовления розового ароматизированного уксуса нельзя использовать покупные цветки. Дело в том, что они зачастую обработаны вредными веществами, употребление в пищу которых, мягко говоря, нежелательно.
• Для настаивания подойдут как свежие ингредиенты, так и сушеные. Используя сушеные компоненты, учтите: цвет и аромат конечного продукта будет не таким насыщенным, как у того, что настаивался на свежем сырье.
• Ингредиенты для настаивания можно использовать целиком, рубить на кусочки либо перемалывать.
• Чтобы еще больше усилить аромат трав, специй или цедры, перед закладкой в тару слегка помните их в руках.
• Чтобы вкус уксуса получился более мягким и сбалансированным, добавьте мед или сахар (1 ч. ложка на 1 л уксуса).
• В процессе настаивания емкость время от времени необходимо встряхивать.

Приготовление ароматного уксуса

Готовят двумя способами: горячим и холодным.

/img.7dach.ru/image/600/03/69/46/2016/10/10/57f1d5.jpg" target="_blank">https://img.7dach.ru/image/600/03/69/46/2016/10/10/57f1d5.jpg 600w, https://img.7dach.ru/image/900/03/69/46/2016/10/10/57f1d5.jpg 900w, https://img.7dach.ru/image/1200/03/69/46/2016/10/10/57f1d5.jpg 1200w" style="border: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; vertical-align: top; cursor: pointer; color: rgb(68, 68, 68); font-family: "PT Serif", sans-serif; font-size: 17px;" title="Готовят ароматизированный уксус горячим и холодным способами" width="100%" />
Готовят ароматизированный уксус горячим и холодным способами

Горячий способ

Позволит получить готовый продукт максимально быстро, вкус уксуса будет ярким и явно выраженным.

1. Уксус наливают в кастрюлю и доводят до кипения. 
2. Сырье для настаивания (свежее) тщательно моют, выкладывают на полотенце для просушки, затем кладут в кастрюлю и выключают огонь.
3. Уксусу дают остыть, переливают в чистую емкость.
4. Настаивают около 1-2 недель в темном месте.
5. Готовый уксус процеживают, переливают в чистую стеклянную емкость.
6. Хранят в темном помещении.

Холодный способ

Позволит сохранить максимум эфирных масел компонентов, но вкус и аромат уксуса будет менее ярким, чем при горячем способе изготовления.

1. Сырье для настаивания (если есть необходимость) перебирают, моют и подсушивают, выложив в один слой на чистое полотенце.
2. Обсушенные ингредиенты кладут в бутылку с уксусом.
3. Настаивают около 2-4 недель в темноте, если противоположное не указано в рецепте (некоторые виды ароматного уксуса оставляют для настаивания на солнце – на подоконнике окна, выходящего на солнечную сторону, балконе, веранде и так далее).
4. Готовый уксус фильтруют через несколько слоев марли и переливают в чистую стерилизованную бутылку.
5. Внутрь емкости (по желанию) кладут свежие ингредиенты, на которых настаивался уксус.

Хранение ароматного уксуса

Хранить готовый продукт необходимо в темном помещении, иначе уксус может потерять цвет и аромат. Емкость должна быть исключительно стеклянной.

Использование ароматного уксуса

Область применения достаточно широка, и не только в кулинарии. Его с успехом используют в народной медицине и косметологии.

В кулинарии:
Ароматный уксус добавляют в маринады и рассолы, различные заправки и соусы, салаты и супы, блюда из мяса, рыбы и морепродуктов, выпечку и даже десерты! Ниже приведены лишь несколько примеров использования.

/img.7dach.ru/image/600/03/69/46/2016/10/10/577761.jpg" target="_blank">https://img.7dach.ru/image/600/03/69/46/2016/10/10/577761.jpg 600w, https://img.7dach.ru/image/900/03/69/46/2016/10/10/577761.jpg 900w, https://img.7dach.ru/image/1200/03/69/46/2016/10/10/577761.jpg 1200w" style="border: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; vertical-align: top; cursor: pointer; color: rgb(68, 68, 68); font-family: "PT Serif", sans-serif; font-size: 17px;" title="Область применения ароматного уксуса достаточно широка" width="100%" />
Область применения ароматного уксуса достаточно широка
 

• Уксус, ароматизированный цветками розы и лаванды либо листьями мелиссы и мяты, сделает еще ярче вкус различных фруктовых десертов.
• Уксус, ароматизированный листьями базилика или мяты, удачно дополнит салаты из овощей.
• Уксус, ароматизированный пряными травами, сделает более выраженным вкус винегрета, сельди и форшмака.
• Уксус, ароматизированный эстрагоном и петрушкой, подходит к различным овощным салатам и блюдам из морепродуктов.
• Уксус, ароматизированный малиной, оттенит и дополнит вкус блюд из мяса птицы и куриной печени.
• Уксус, ароматизированный эстрагоном, используют для приготовления салатов и майонеза.

В народной медицине:
Уксус, настоянный на различных травах, с успехом используют в медицине для устранения метеоризма, улучшения пищеварения и снятия боли в суставах.

/img.7dach.ru/image/600/03/69/46/2016/10/10/83fb4d.jpg" target="_blank">https://img.7dach.ru/image/600/03/69/46/2016/10/10/83fb4d.jpg 600w, https://img.7dach.ru/image/900/03/69/46/2016/10/10/83fb4d.jpg 900w, https://img.7dach.ru/image/1200/03/69/46/2016/10/10/83fb4d.jpg 1200w" style="border: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; vertical-align: top; cursor: pointer; color: rgb(68, 68, 68); font-family: "PT Serif", sans-serif; font-size: 17px;" title="Уксус, настоянный на различных травах, с успехом используют в медицине" width="100%" />
Уксус, настоянный на различных травах, с успехом используют в медицине

Особенно часто в лечебных целях используют имбирный уксус, который очень ценится в странах Азии и заслуженно считается там самым что ни на есть настоящим лекарством.
 

В косметологии

Уксус используют не только в кулинарии и медицине, но и в домашней косметологии: 

/img.7dach.ru/image/600/03/69/46/2016/10/10/b3883f.jpg" target="_blank">https://img.7dach.ru/image/600/03/69/46/2016/10/10/b3883f.jpg 600w, https://img.7dach.ru/image/900/03/69/46/2016/10/10/b3883f.jpg 900w, https://img.7dach.ru/image/1200/03/69/46/2016/10/10/b3883f.jpg 1200w" style="border: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; vertical-align: top; cursor: pointer; color: rgb(68, 68, 68); font-family: "PT Serif", sans-serif; font-size: 17px;" title="Уксус используют и в домашней косметологии" width="100%" />
Уксус используют и в домашней косметологии
 

• Настоянный на травах уксус добавляют в воду для ополаскивания волос для приданиям им блеска; им протирают огрубевшую кожу ступней, локтей и рук (для смягчения). Также уксус используют для укрепления ногтевой пластины и борьбы с грибковыми заболеваниями кожи и ногтей.
• Уксус, настоянный на лимоне, используют для антицеллюлитного массажа. Для этого 25 мл лимонного уксуса смешивают с 25 мл растительного масла.
• Розовый или ромашковый уксус, разбавленный чистой водой (1:1), используют в качестве лосьона для ухода за кожей лица.

Существует очень много рецептов приготовления ароматного уксуса. Каждый из них хорош по-своему.
 

1. С розмарином и чесноком

Ингредиенты

• Уксус винный – 500 мл
• Розмарин (веточки) – 5 шт.
• Чеснок (зубки) – 5 шт.
• Перец черный (горошек) – 3 шт.
• Перец душистый (горошек) – 3 шт.

/img.7dach.ru/image/600/03/69/46/2016/10/10/3e32c3.jpg" target="_blank">https://img.7dach.ru/image/600/03/69/46/2016/10/10/3e32c3.jpg 600w, https://img.7dach.ru/image/900/03/69/46/2016/10/10/3e32c3.jpg 900w, https://img.7dach.ru/image/1200/03/69/46/2016/10/10/3e32c3.jpg 1200w" style="border: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; vertical-align: top; cursor: pointer;" title="Уксус с розмарином и чесноком" width="100%" />
Уксус с розмарином и чесноком
 

Приготовление

1. Веточки розмарина перебирают, моют и перекладывают на полотенце. 
2. Как только розмарин обсохнет, его нарезают небольшими кусочками. 
3. Чеснок чистят, моют и мелко рубят.
4. Уксус доводят до кипения, добавляют в него черный и душистый перец. 
5. Кипятят 1 минуту, после чего снимают с огня и дают остыть.
6. В чистую сухую емкость кладут измельченный розмарин и чеснок, заливают остывшим уксусом.
7. Бутылку закупоривают и на 9-10 дней убирают в темное место для настаивания.
8. Готовый уксус процеживают и переливают в чистую емкость.

2. С базиликом и лимонной цедрой

Ингредиенты

• Уксус столовый – 500 мл
• Базилик (листья) – 50 шт.
• Лимон (маленький) – 1 шт.
• Гвоздика – 3 шт.

/img.7dach.ru/image/600/03/69/46/2016/10/10/7097c9.jpg" target="_blank">https://img.7dach.ru/image/600/03/69/46/2016/10/10/7097c9.jpg 600w, https://img.7dach.ru/image/900/03/69/46/2016/10/10/7097c9.jpg 900w, https://img.7dach.ru/image/1200/03/69/46/2016/10/10/7097c9.jpg 1200w" style="border: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; vertical-align: top; cursor: pointer;" title="Уксус с базиликом и лимонной цедрой" width="100%" />
Уксус с базиликом и лимонной цедрой
 

Приготовление

1. Листья базилика моют и обсушивают на чистом полотенце.
2. Лимон тщательно моют и насухо вытирают.
3. С помощью мелкой терки натирают цедру лимона.
4. В чистую сухую емкость кладут гвоздику, листья базилика, измельченную цедру лимона. Заливают уксусом.
5. Настаивают в темном месте около 20 дней.
6. Затем процеживают, переливают в другую емкость, добавляют несколько сухих листочков базилика.
7. Хранят в темном помещении.

3. С имбирем

Ингредиенты

• Уксус яблочный – 300 мл
• Имбирь (корень) – 50 г
• Сахар (песок) – 1 ч. ложка

/img.7dach.ru/image/600/03/69/46/2016/10/10/ed6df3.jpg" target="_blank">https://img.7dach.ru/image/600/03/69/46/2016/10/10/ed6df3.jpg 600w, https://img.7dach.ru/image/900/03/69/46/2016/10/10/ed6df3.jpg 900w, https://img.7dach.ru/image/1200/03/69/46/2016/10/10/ed6df3.jpg 1200w" style="border: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; vertical-align: top; cursor: pointer;" title="Имбирный уксус" width="100%" />
Имбирный уксус
 

Приготовление

1. Имбирь очищают и измельчают, используя самую мелкую терку либо блендер. 
2. Из измельченного имбиря выдавливают сок. 
3. Выливают сок в посуду с уксусом, добавляют сахар, закупоривают и хорошенько встряхивают емкость.
4. Настаивают 10-12 дней в темном месте.
5. Затем процеживают, переливают в чистую емкость и убирают на хранение в темное помещение. 

4. С чесноком

Ингредиенты

• Уксус столовый – 1 л
• Чеснок (зубки) – 8-10 шт.
• Тимьян (веточки) – 5 шт.
• Базилик (листья) – 5 шт.

/img.7dach.ru/image/600/03/69/46/2016/10/10/e860f7.jpg" target="_blank">https://img.7dach.ru/image/600/03/69/46/2016/10/10/e860f7.jpg 600w, https://img.7dach.ru/image/900/03/69/46/2016/10/10/e860f7.jpg 900w, https://img.7dach.ru/image/1200/03/69/46/2016/10/10/e860f7.jpg 1200w" style="border: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; vertical-align: top; cursor: pointer;" title="Чесночный уксус" width="100%" />
Чесночный уксус
 

Приготовление

1. Веточки тимьяна и листья базилика тщательно моют и дают им обсохнуть. 
2. Чеснок чистят, моют и рубят ножом на небольшие кусочки. 
3. В емкость, наполненную уксусом, добавляют тимьян, листья базилика и измельченный чеснок. 
4. Настаивают в темном помещении около 2 недель.
5. После процеживают, переливают в чистую емкость и хранят в темноте.

5. С пряными травами

Ингредиенты

• Уксус яблочный – 500 мл
• Укроп свежий (веточки) – 30 г
• Эстрагон – 30 г
• Сельдерей (листья) – 30 г
• Листья черной смородины – 10 шт.
• Черный перец (горошек) – 5 шт.

/img.7dach.ru/image/600/03/69/46/2016/10/10/34a492.jpg" target="_blank">https://img.7dach.ru/image/600/03/69/46/2016/10/10/34a492.jpg 600w, https://img.7dach.ru/image/900/03/69/46/2016/10/10/34a492.jpg 900w, https://img.7dach.ru/image/1200/03/69/46/2016/10/10/34a492.jpg 1200w" style="border: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; vertical-align: top; cursor: pointer;" title="Уксус с пряными травами" width="100%" />
Уксус с пряными травами
 

Приготовление

1. Укроп и эстрагон, листья сельдерея и черной смородины тщательно перебирают, моют и дают обсохнуть разложив тонким слоем на полотенце. 
2. В емкость, наполненную яблочным уксусом, добавляют листья черной смородины и сельдерея, эстрагон, веточки укропа и черный перец. 
3. Бутылку закупоривают и настаивают около 2 недель в темном помещении.
4. Готовый уксус процеживают, переливают в чистую емкость.
5. Хранят в темном месте.

6.С базиликом и корицей

Ингредиенты

• Уксус столовый – 500 мл
• Базилик (веточки) – 5 шт.
• Корица (палочки) – 3 шт.

/img.7dach.ru/image/600/03/69/46/2016/10/10/c426c4.jpg" target="_blank">https://img.7dach.ru/image/600/03/69/46/2016/10/10/c426c4.jpg 600w, https://img.7dach.ru/image/900/03/69/46/2016/10/10/c426c4.jpg 900w, https://img.7dach.ru/image/1200/03/69/46/2016/10/10/c426c4.jpg 1200w" style="border: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; vertical-align: top; cursor: pointer;" title="Уксус с базиликом и корицей" width="100%" />
Уксус с базиликом и корицей
 

Приготовление

1. Веточки базилика моют и обсушивают, разложив на чистом полотенце.
2. Затем слегка разминают руками и закладывают в емкость с уксусом.
3. Туда же добавляют 3 палочки корицы.
4. Емкость закупоривают, хорошенько встряхивают и убирают в темное помещение на 15-20 дней для настаивания.
5. Готовый уксус процеживают, переливают в чистую сухую емкость, кладут туда же свежую (чистую и сухую) веточку базилика, закупоривают.
6. Хранят в темном помещении.

7. С двумя видами перца

Ингредиенты

• Винный уксус – 1 л
• Перец чили – 1 шт.
• Перец болгарский – 1 шт.

/img.7dach.ru/image/600/03/69/46/2016/10/10/4a1716.jpg" target="_blank">https://img.7dach.ru/image/600/03/69/46/2016/10/10/4a1716.jpg 600w, https://img.7dach.ru/image/900/03/69/46/2016/10/10/4a1716.jpg 900w, https://img.7dach.ru/image/1200/03/69/46/2016/10/10/4a1716.jpg 1200w" style="border: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; vertical-align: top; cursor: pointer;" title="Уксус с двумя видами перца" width="100%" />
Уксус с двумя видами перца
 

Приготовление

1. Болгарский перец моют, очищают от плодоножки и семян, нарезают небольшими кусочками. 
2. Перец чили моют и насухо вытирают. 
3. В емкость, наполненную уксусом, кладут измельченный болгарский перец, перец чили (целый стручок).
4. Бутылку закупоривают и около 2 недель настаивают в темном месте.
5. Готовый уксус процеживают, переливают в чистую емкость.
6. Хранят в темноте.

8. С перцем, луком и эстрагоном

Ингредиенты

• Уксус столовый – 500 мл
• Эстрагон (веточки) – 1 шт.
• Перец чили – 1 шт.
• Лук репчатый (небольшой) – 1 шт.

/img.7dach.ru/image/600/03/69/46/2016/10/10/811591.jpg" target="_blank">https://img.7dach.ru/image/600/03/69/46/2016/10/10/811591.jpg 600w, https://img.7dach.ru/image/900/03/69/46/2016/10/10/811591.jpg 900w, https://img.7dach.ru/image/1200/03/69/46/2016/10/10/811591.jpg 1200w" style="border: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; vertical-align: top; cursor: pointer;" title="Острый уксус с перцем, луком и эстрагоном" width="100%" />
Острый уксус с перцем, луком и эстрагоном
 

Приготовление

1. Веточку эстрагона моют и обсушивают на полотенце. 
2. Перец чили также моют и вытирают насухо.
3. Лук репчатый чистят и мелко рубят ножом.
4. В чистую сухую емкость кладут эстрагон, перец чили, измельченный лук и добавляют уксус. 
5. Посуду закупоривают и настаивают 14 дней в темном помещении.
6. Готовый уксус процеживают, переливают в чистую емкость и хранят в темном месте.