Как солить рыжики

Солить рыжики надо нежно и щадяще. Это единственный гриб, который не требует и не терпит специй.

У него есть свой - явно выраженный аромат.

Заниматься рыжиками - одно удовольствие. От сбора - до засолки. Вот только - это самый червивый гриб. Впрочем, как и маслята. Жучки-червячки - большие гурманы.

Первое, что нужно знать - отмыть грибы от песка и палочек, хвоинок, лесной прели. Как говорят - мыть надо в семи водах. По моему опыту - и даже больше.

Вымачивать рыжики - ни в коем случае НЕ надо. Можно оставить в воде минут на десять - чтобы отмок мусор.

Чистые вымытые рыжики ссыпаются в тару (эмалированную, глиняную, стеклянную, деревянную) и очень НЕЖНО просаливаются слой за слоем.

Соли не нужно много - литров на пять рыжиков - всего пару столовых ложек соли. Потом , когда они пустят сок - всегда можно досолить по вкусу. Ставится гнет.

Через три дня рыжики уже будут готовы. Через пять дней , когда они немного перебродят, - их можно будет расфасовать в пластиковые баночки с крышками. Это самое лучшее для них хранение.

И держать в холодильнике.

А есть ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО с густой холодной сметаной.

рецепт Ирины Филипповой