• Авторизация
Дневник OlgaVladimir Лента друзей - Дневник - Полная версия


белые грузди 27-07-2021 12:29 к комментариям - к полной версии - понравилось!


Разбираемся с груздями.
Теперь я поняла, что зря я сердце имела на честного торговца на рынке в Москве, который пытался мне соленые скрипицы продать под названием " царского белого груздя". Он просто их не различал. Ведь основные приметы и того и другого - белый и с молочком. К чему тогда вопросы?
Поэтому давайте разбираться. Белых груздей видов - достаточно много. Но это - только забота микологов. Не грибников. Потому что у грибника задача - опознать, собрать, посолить. съесть. А разбираться в видах - пергаментный он или осиновый - увольте.
Поэтому различать надо в основном три вида белых груздей. Первый - сырой царский груздь. Самый роскошный и самый вкусный. Сейчас это редкость. Но и на нашей улице бывает счастье - иногда нападешь на семейство - пару корзин точно наберешь.
Основное отличие - маслена головушка. Он на ощупь - как мокрый, маслянистый. И деликатесная грибная смолка просто стекает с бахромки шляпки. В Сибири есть его родной братец - желтый груздь. Тоже деликатес.
Скрипица - груздь бросовый, мусорный. Везде растет. Мало кому нужна. В засолке ( обычной) как хорошо ношенная подметка - ни вкуса, ни запаха. Но любима и ценима продавцами соленых груздей - можно отлично выдать за настоящие белые грузди.
Основные отличия скрипиц - грубая шляпка, которую сложно отличить от мусора, к ней он намертво прилипает. И очень плотное тело.
И третий вид - это груздь сухой, или осиновый. Он миниатюрнее скрипицы, достаточно хрупкий и азартно выделяет млечный сок.
По фото отличать грибы всегда достаточно сложно, но пара уроков знающего грибника сразу же научит определять скрипицу и сухие грузди.
Да, и нельзя на веру принимать, все, что пишут в Интернете о грибах, а тем более фото - масса нестыковок и ошибок. Грибы - это всегда сложно.
 
 
 
 
 
 
 
 
Одно дело - засолить грибы. И совсем другое - их сохранить. Даже в холодильнике.
Что бывает с солеными грибами в банках? Они а)
закисают, б) засыхают в) покрываются плесенью.
Если они засыхают ( верхний слой ) , то просто долить воду в банку, обязательно нужно, чтобы ВСЕ грибы были в рассоле. Для этого раз в пару недель грибы в банках надо просматривать и пробовать грибы.
Если верхний слой покрыт плесенью - вытащить, промыть, вернуть обратно.
Самое неприятное - если грибы закисают. То есть бродильные процессы в банках продолжаются, несмотря на температуру холодильника. Здесь есть два варианта.
Первый - вытащить грибы. И прокипятить РАССОЛ. Этим горячим рассолом ( не кипящим) залить грибы и опять же упрятать их в банки. И в холодильник.
Второй вариант - заморозить грибы вместе с рассолом. Это делают тогда, когда грибы плотно набиты в банки и рассолам мало. Морозят в ПЛАСТИКОВЫХ контейнерах, а не в стеклянных банках.
Этот метод - замораживания соленых грибов - в 18-19 веках был вполне обычен и распространен.
Софья Андреевна - супруга Льва Толстого - очень раздражалась вегетарианским питанием писателя и его любовью к соленым грибам :" Что он ест... кто бы видел... А потом жалуется на плохое пищеварение.. Кислый черный хлеб с чечевицей, и еще не оттаявшие соленые грибы, купленные ледяным куском в лавочке на Сухаревке.."
Поэтому, чтобы сохранить соленые вкусные грибы - надо постараться..
слева- скрипица, справа сухой осиновый груздь
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник белые грузди | OlgaVladimir - Дневник OlgaVladimir | Лента друзей OlgaVladimir / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»