Научиться СОЛИТЬ грибы - дело не одного года. В Интернете этому тоже не научат - рецепты как под копирку. И очевидно тех, кто груздь от волнушки не отличает.

Мне иногда жаль, что соление грибов - как высокая кухня - давно уходит в прошлое. Ведь к каждому грибу нужно свое знание, свое умение.

Например, рыжики и белые настоящие грузди не выносят излишка соли и вымачивания. Становятся просто ветхими тряпочками. Не любят они и специи. Они заглушают аромат грибов.

А вот валуи любят смородиновый лист. И надо добавить туда толику лимонной кислоты - она смягчает едкий привкус.

А в черные грузди хорошо добавить столовую ложку горчицы - они становятся хрусткими.

В общем, в каждой кадушке - свои погремушки.

Да и процесс не такой простой как кажется - собрать, отмочить, пересыпать солью - и будьте любезны.

Грибы могут недобродить и будут вкусными как подметка у сланцев, и перебродить, превратившись в месиво.

Могут осклизнуть плесенью - и тогда запах подвала будет за счастье.

Покупать на рынке соленые грибы - можно. Но - увы - без гарантии. Осиновый груздь или банальную скрипицу

выдают за классический сырой белый груздь. Да еще и искренне возмущаются, дескать , груздь ведь? груздь. Белый? и еще какой белый..

В банках, которые стоят по дороге под видом белых груздей - чаще всего скрипица.

Ее единственный плюс в том, что их всегда много. Тонну можно собрать. Гриб, который всегда на виду. Как сорняк. И мало того, он еще и недоумевает, дескать - что мимо-то проходите? Все при мне - и хрусткость, и горечь, да и красота неземная. А они носы воротят.

В принципе - и скрипицы можно солить. За неимением других грибов. Но нужно знать пару секретов.

1. Обязательно отмачивать в холодной воде. Пару дней. Меняя воду каждые 8 часов.

2. Отваривать после закипания минут пять - не больше. И добавить в кипящую воду половину чайной ложки лимонной кислоты.

3. Скрипица дает мало грибного сока, поэтому ее дополнительно нужно залить грибным отваром. И добавить половинку чайной ложки соды, гашеной уксусом. Это на 5-6 кг грибов.

4. Скрипицы любят специи - смородиновый лист, дубовый, вишневый, укроп, листья хрена, чеснок. Можно составлять любой букет.

5. Под гнетом в теплом темном месте надо держать их дней пять - для зрелого брожения. Потом убрать в холодильник на две недели. А потом уже можно укупоривать в банки и ли коробки боксы.

Ну а как есть - знают все. Я лично люблю соленые грибы со сметаной.

Но честно скажу - скрипица - это последний гриб, который я стану собирать и солить.. Когда на безгрибье и скрипица - гриб.