солим грузди
24-07-2021 14:14
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
О засолке БЕЛОГО груздя
Сейчас посмотрела в ленте рецепты засолки и ... огорчилась. Вероятно, ушли старинные секреты засолки груздей. Остались только способы особо важной безопасности.
Итак, еще пушкинский рецепт самых вкусных белых груздей, когда-то обильно и вольготно росших в лесах у Сороти.
Настоящий "мокрый" белый груздь перепутать сложно - он как будто сочится янтарным жиром. Он не лезет на глаза как банальная скрипица, не селится по обочинам , как неприхотливый осиновый груздь.
Потому что он ЦАРЬ. Просто царь.
Собирать его сложно - он к себе не любит внимания. То бочком покажется, то просто бугорок приподнимет. Но зато какое наслаждение - собирать белый груздь, и его солить.
И есть обязательные правила засолки роскошного гриба.
1. НИКОГДА его не вымачивать. У него чуть едкий ароматный сок , который придает пикантность засолке - вымачивать его подобно преступлению. Уголовному. И НЕ ВАРИТЬ,
2. Очищать его влажной тряпочкой. Чтобы убрать все хвоинки, песчинки. Мыть только под струей воды, не допуская, чтобы он набрал влагу. Тогда в засолке он станет просто тряпочкой. Безвкусной.
3. Бахромку, сочащуюся ароматной грибной слизью или "жиром" - не убирать и не соскабливать. Бахромка ускоряет ферментацию.
4. Никаких ароматный специй - ни укропа, ни хрена, ни перца с чесноком. На дно емкости только ВИШНЕВЫЕ и ДУБОВЫЕ листья. Это придаст хрусткость грибу.
5. Соль. Никогда не стоит ПЕРЕСАЛИВАТЬ белый груздь, чтобы потом их вымачивать. Умеренность и умеренность. 30 граммов на 1 кг грибов. То есть две столовые ложки.
Сам процесс засолки прост, как все ценное.
Подушка из дубовых и вишневых листьев , на них пластами - ножками вверх грузди, каждый пласт - просаливать. Опять листья - грибы.
Гнет. И на брожение в обычное, но не солнечное место.
Здесь два момента - нельзя допустить перебраживания и недображивания. Грибы не должны быть КИСЛЫМИ. Они должны быть с легкой кислинкой.
Обычно на пятый -шестой день уже можно ПРОБОВАТЬ.
Для большей сохранности упаковать в коробочки-боксы ( граммов по 250-300) и в холодильник для хранения. Или в банки. Но это проблематично.
Стоят отлично до майских праздников.
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
О засолке БЕЛОГО груздя
Сейчас посмотрела в ленте рецепты засолки и ... огорчилась. Вероятно, ушли старинные секреты засолки груздей. Остались только способы особо важной безопасности.
Итак, еще пушкинский рецепт самых вкусных белых груздей, когда-то обильно и вольготно росших в лесах у Сороти.
Настоящий "мокрый" белый груздь перепутать сложно - он как будто сочится янтарным жиром. Он не лезет на глаза как банальная скрипица, не селится по обочинам , как неприхотливый осиновый груздь.
Потому что он ЦАРЬ. Просто царь.
Собирать его сложно - он к себе не любит внимания. То бочком покажется, то просто бугорок приподнимет. Но зато какое наслаждение - собирать белый груздь, и его солить.
И есть обязательные правила засолки роскошного гриба.
1. НИКОГДА его не вымачивать. У него чуть едкий ароматный сок , который придает пикантность засолке - вымачивать его подобно преступлению. Уголовному. И НЕ ВАРИТЬ,
2. Очищать его влажной тряпочкой. Чтобы убрать все хвоинки, песчинки. Мыть только под струей воды, не допуская, чтобы он набрал влагу. Тогда в засолке он станет просто тряпочкой. Безвкусной.
3. Бахромку, сочащуюся ароматной грибной слизью или "жиром" - не убирать и не соскабливать. Бахромка ускоряет ферментацию.
4. Никаких ароматный специй - ни укропа, ни хрена, ни перца с чесноком. На дно емкости только ВИШНЕВЫЕ и ДУБОВЫЕ листья. Это придаст хрусткость грибу.
5. Соль. Никогда не стоит ПЕРЕСАЛИВАТЬ белый груздь, чтобы потом их вымачивать. Умеренность и умеренность. 30 граммов на 1 кг грибов. То есть две столовые ложки.
Сам процесс засолки прост, как все ценное.
Подушка из дубовых и вишневых листьев , на них пластами - ножками вверх грузди, каждый пласт - просаливать. Опять листья - грибы.
Гнет. И на брожение в обычное, но не солнечное место.
Здесь два момента - нельзя допустить перебраживания и недображивания. Грибы не должны быть КИСЛЫМИ. Они должны быть с легкой кислинкой.
Обычно на пятый -шестой день уже можно ПРОБОВАТЬ.
Для большей сохранности упаковать в коробочки-боксы ( граммов по 250-300) и в холодильник для хранения. Или в банки. Но это проблематично.
Стоят отлично до майских праздников.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник солим грузди | OlgaVladimir - Дневник OlgaVladimir |
Лента друзей OlgaVladimir
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»