ВКУСНЫЕ ТРАДИЦИИ

Вот 2 старинных рецепта простых и освежающих блюд: КАЛЬЯ и ПОХМЕЛКА.

КАЛЬЯ – род борща, похлебка на огуречном рассоле или квасе, с огурцами, со свеклой и с мясом, а в пост с рыбой и икрой.

Нежирная уточка (курица, мясо),

Соленые огурцы с рассолом или квас,

Морковь, моченые сливы, маленькая свекла, лук, петрушка.

Приготовление:

У птицы вырезать грудку и засолить ее. Жир и гузку отправить вытапливаться.

Оставшуюся часть утки положить в лоток и в духовку.

Обжаренную в духовке утку порубить на крупные куски.

Варить со всеми кореньями и луком красный утиный бульон.

Пока варится, потушить на утином жире нарезанную брусочками свеклу.

Когда она станет мягкой, добавить очищенные и нарезанные соленые огурцы, тушить еще минут 15, после чего влить стакан рассола (кваса), закрыть крышкой и держать полчаса на маленьком огне.

Отдельно спассеровать лук, морковь и корень петрушки или сельдерея.

Все это заложить в кастрюлю с бульоном и потихоньку доварить до полной готовности.

Когда Калья закипит, положить пряности на выбор: тмин, перец горошек по желанию, кориандр, петрушку, лавровый лист, чеснок, сливу.

ПОХМЕЛКА

Холодная, разрезанная на тонкие ломтики баранина, смешанная с мелко крошеными огурцами, огуречным рассолом или квасом, уксусом, перцем и зеленью по вкусу.

Блюдо употребляли на похмелье.