Рецепт салатика очень пригодился для утилизации мелкой свеклы. Делаю не первый год, всем нравится. Можно зимой в борщ добавлять, а можно просто на хлебушек. Выход: 6 литров. 

Ингредиенты: 

● 5 кг свеклы 
● 1,5 кг помидор 
● 500 г болгарского перца 
● 500 г лука 
● 200 г чеснока (3 большие головки) 
● 2 ст. ложки соли 
● 1 стакан сахара 
● 1 стакан уксуса 6%-ного 
● 400 г подсолнечного масла 

Приготовление: 

Свеклу, помидоры, перец, лук, чеснок очистить, помыть, измельчить (в мясорубке или в комбайне). 

Я свеклу и морковь натирала на средней терке, а перец крутила вместе с помидорами, лук мелко порезала, чеснок через чеснокодавилку. 

Все ингредиенты (кроме уксуса) смешать и варить на небольшом огне 1 час с момента закипания. Постоянно помешивать, чтобы не пригорело. Вода не добавляется. Все как-бы тушится в собственном соку. Уксус добавить в конце варки. Закатать под железные крышки и укутать на ночь.