Говядина (грудинка плюс маленький краешек) — 1 кг
2 луковицы,
2 моркови,
Квашеная капуста — 500 г
Тмин — 2 ч. ложки
Корень сельдерея — 0,5 шт.
Растительное масло — 2 ст. ложки
Картофель — 4 клубня
Репа — 1 шт.
Томат-паста — 2 ст. ложки
Чеснок — 2 зубчика
Рубленый укроп — 4 ст. ложки
Соль, молотый черный перец
Приготовление
1. Мясо вымыть, залить 4 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, положить 1 вымытую неочищенную луковицу, 1 вымытую и обжаренную на сковороде без масла морковь и варить 2 часа.
2. Квашеную капусту отжать, выложить в сотейник, добавить тмин, залить горячей водой так, чтобы она лишь покрывала капусту, довести до кипения и тушить на маленьком огне 20 минут.
3. Оставшиеся лук и морковь очистить. Лук нарубить, морковь натереть на крупной терке. Корень сельдерея очистить, вымыть и нарезать соломкой.
4. В сотейнике нагреть растительное масло и обжарить подготовленные овощи до подрумянивания. Капусту откинуть на дуршлаг и затем добавить в сотейник с жареными овощами. Влить 200 мл воды и тушить 5 минут.
5. Бульон процедить, мясо нарезать. Картофель и репу очистить, нарезать ломтиками. Бульон довести до кипения, положить картофель и репу, варить 10 мин.
6. Добавить капусту с овощами, томат-пасту и чеснок, пропущенный через пресс. Посолить, поперчить и варить 10 минут.
Перед подачей в каждую тарелку положить мясо и рубленую зелень.
