СИМЕНУХА.
Это ГРЕЧНЕВАЯ КАША , в которую при закладке крупы добавляли мелко раскрошенные сухие белые грибы, а в середине готовности насыпали сверху мелко нарезанный лук. Когда каша была готова, ее перемешивали со сливочным маслом и рублеными крутыми яйцами и горячей подавали к столу.
Как неприхотливо само растение, так и неприхотлива гречневая крупа в приготовлении. Однако нарушение даже простой технологии может привести к тому, что каша потеряет всякий вкус, превратится в размазню. Чтобы этого не случилось, стоит воспользоваться рекомендациями, которые даёт знаток русской кулинарии Вильям Похлёбкин в своей книге «Тайны хорошей кухни»: «Для гречневой крупы на каждую единицу объема крупы должно браться вдвое больше по объему воды (1:2)… Так, для гречневой каши требуются плотная крышка, сильный огонь в течение первых 3–5 минут до закипания воды, а затем спокойное, умеренное кипение, в самом конце — слабое, до полного выкипания воды не только с поверхности, но и со дна кастрюли или котелка. И ещё одно важное правило для гречневой и для большинства каш: засыпав крупу и залив ее водой, не трогать, не мешать, не вторгаться в процесс, не подымать и не приоткрывать крышку».
Из книги "Вкусная Россия. Деликатесы с историей.", автор Ирина Кононова, 2018 г.
