сыроежки
02-12-2020 09:18
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Есть истинные любители и ценители сыроежек. Меня как-то угощали солеными сыроежками в трехлитровой банке.
Что удивительно – цвет у них сохранился, хотя у соленых грибов это редкость. А тут они были разноцветные, целые – и вкусные. Вот и подумай – сыроежки, бросовый гриб…
А секрет достаточно простой - свежие сыроежки держат в холодной воде с лимонной кислотой ( 1 ч.л. лимонной кислоты на 5 л. воды) в течение получаса, затем вынимают и отваривают в большом количестве воды ( литров 10), вынимают осторожно шумовкой и укладывают пластами в трехлитровую банку, перекладывая солью,укропом, чесноком, смородиновым листом и хреном ( перец добавлять не надо).
А под горлышком делают раскрепление палочками крест-накрест. 2 дня в тепле, потом в холодильник. Получается и красиво и вкусно.
Ядовитых сыроежек практически нет.
В западной микологической литературе ядовитой считается едко-жгучая сыроежка, но у них же считается ядовитым и рыжик, и груздь.
Наши микологи не столь категоричны.
Правда, кроме жгуче-едкой сыроежки с примерно такими же красными шляпками есть абсолютно съедобные сыроежки без перечного вкуса – это и винно-красная сыроежка, и парковая, и золотистая, и ломкая, и девичья…
Все с кумачовыми шляпками, только разной интенсивности.
Единственное отличие – вкус. У жгуче-едкой - явно выраженный едуче-горький ( потом еле-еле рот отполощешь), у остальных – нейтральный.
Так что, может быть – да ну их, эти красные сыроежки ? Не очень-то и хотелось…
А вот сыроежки с желтыми, зеленоватыми и синевато-фиолетовыми шляпками микологи ни в чем не заподозрили – их можно и жарить, и варить, и солить.
И даже сырыми использовать при быстрой засолке ( не меньше чем 5 часов).
Самыми вкусными считаются несколько видов сыроежек –
Сыроежка винно-красная ( с фиолетовой шляпкой), ЗЕЛЕНОВАТАЯ ( с бледно-зеленой шляпкой), и сереющая ( желтая шляпка).
Целебные свойства сыроежек
Жгуче-едкая сыроежка – russula emetica – имеет антимикробное действие и что важно - противогрибковую направленность, то есть способность подавлять грибковые инфекции. Но пока применение она не нашла - в промышленных масштабах ее не соберешь.
Сыроежка зеленоватая -R. Virescens - используется в восточной медицине как жаропонижающее и общеукрепляющее средство. Что интересно, считается, что эта сыроежка имеет вещества, способствующие укреплению зрения.
Несколько советов для грибников
Сыроежки в корзинах обычно перекладывают листьями папоротника для того, чтобы эти грибы не высыхали и не крошились преждевременно.
Перед солением и жарением сыроежки надо обдать крутым кипятком - это тоже для предотвращения крошения нежной мякоти грибов.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник сыроежки | OlgaVladimir - Дневник OlgaVladimir |
Лента друзей OlgaVladimir
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»