Петр Абрамович Ганнибал был самым черным из детей Ганнибала. Да и вообще он был САМЫМ. Необузданным в гневе, неистощимым в страсти - целый гарем крепостных, невоздержанным в питие - подвал наливок и водок на любой вкус.

А еще - любил грибную кухню. И тоже до страсти. Оставил собственноручные записи кулинарных изысков, в которых были такие блюда: "квашеные шляпки молодых подберезовиков", "рыжики с алтын величиной в уксусе и меду".

Сам поутру выходил с корзиной в своем обширном поместье Петровское "ломать рыжики".

Одно из любимых блюд было - грибные кундюбки с сарацинским пшеном ( рисом) или толченой картошкой.

Спуску в пробовании сего блюда никому не давал - распрягал лошадей или прятал багаж заезжего гостя, норовившего пораньше улизнуть до заветных кундюбок.

Этот рецепт потом вошел в знаменитую поваренную книгу Василия Левшина (1796). Уже с изменениями.

Привожу оригинальный рецепт арапа.

Кундюмы, или кундюбки, — старинное русское блюдо (XVI век), своего рода пельмени с грибной начинкой.

Тесто для кундюбок замешивается на растительных маслах (подсолнечном или маковом) и горячей воде и представляет сочетание заварного и вытяжного теста.

Начинка может быть приготовлена как из свежих, так и из сухих грибов в сочетании с крупой (гречневой, рисом) или толченой картошкой ( тогда была еще редкостью).

И, наконец, в отличие от пельменей кундюмы не отваривают, а вначале пекут, затем томят в духовке.

Состав:

для теста:

2 стакана (320 г) пшеничной муки

0,75 стакана кипятка

4 ст. ложки подсолнечного масла

для начинки:

полкило свежих белых грибов

1 стакан крутой гречневой каши или отварного риса

4 ст. ложки подсолнечного масла

1 яйцо

Приготовление:

Подготовка начинки. Грибы отварить в воде, отвар слить в отдельную посуду, а грибы мелко порубить и обжарить вместе с мелко нарезанным луком в масле; перемешать с кашей и рубленым крутым яйцом, хорошо размять в однородную массу.

Подготовка теста. В подсолнечное масло залить крутой кипяток, всыпать в эту смесь муку и быстро замесить тесто, хорошенько размяв его руками, а затем раскатать в очень тонкий пласт (почти до прозрачности), не подсыпая при этом муки, так как это тесто не прилипает к доске.

Подготовка кундюбок.

Раскатанное тесто нарезать квадратами 5x5 см, положить на каждый квадратик небольшой кусочек начинки и сформовать пельмени. Из указанного количества теста и начинки должно получиться примерно 100 пельменей.

Приготовление кундюбок.

Лист, противень или широкую сковороду смазать маслом, уложить на нее одним слоем кундюбки и испечь их в духовке на умеренном огне в течение 12—15 мин.

Такие кундюбки с пылу-с жару - с румяными ушками - обычно подавали к наваристым щам или двойному куриному бульону ( когда варится в бульоне сначала одна курица, а потом в том же бульоне - другая). В этот насыщенный куриный бульон и добавляли , насыпали кундюбки.

Я пробовала - делала все три вида - с рисом, гречкой и картошкой. Самое вкусное - с картошкой.

Петр Абрамович говорят, любил больше с гречневой кашей. Но посланцев царских ( Екатерина Вторая как раз в 1780 году посещала Остров и рассылала приглашения местным помещикам на аудиенцию) потчевал "петровыми яблоками" - картошкой, выращенной на своих угодьях.

Ирина Филлипова.