квасим капусту
30-10-2020 19:06
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Секретные приемы приготовления квашеной капусты и полезные добавки
Чего греха таить, раньше овощи были сочнее и слаще. Поэтому многие добавляют во все блюда с капустой (и не только с ней) сахарный песок.
Важно капусту не резать, а рубить. Для этого действительно нужен острый нож с тяжёлым лезвием, которое подобно гильотине с размаху опускается на капусту. Это напоминает рубку, а не пилку дров. Частые движения ножа — как замах и удар топора, а не пилы! Расслабьте запястье и доверьтесь собственному чувству самосохранения, оно не подведёт. И самое главное, 3-4 килограмма капусты вы сумеете нарубить минут за 15.
Добавленные при солении антоновские яблоки, клюква, брусника, красный сладкий перец улучшают вкус, а сладкий перец, ко всему прочему, дольше сохраняет витамин С.
Есть ещё несколько капустных секретов.
Если вдруг рассол густеет, значит, положили мало соли (надо его слить, прокипятить и соли добавить).
Если рассол получился слишком крепким, то капуста медленно заквашивается (надо слить часть рассола и добавить обыкновенной воды).
Если в помещении, где квасится капуста, прохладно (ниже +15 градусов), то процесс выделения молочной кислоты замедляется, и капуста будет горчить.
Если на вашей кухне жарко, то брожение ускорится, но вкус ухудшится, точно.
В капусте без рассола быстро разрушается витамин С, поэтому вынимайте её и — сразу на стол. И конечно, не промывайте квашеную капусту собственного засола, а то все ценные минеральные вещества (кальций, калий, фосфор) и витамины, которые она содержит, уплывут.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник квасим капусту | OlgaVladimir - Дневник OlgaVladimir |
Лента друзей OlgaVladimir
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»