Н. Самотой «Польза начинается на кухне. Травные приправы и зелёное тесто»
Использование пряно-ароматических и лекарственных трав в кулинарии не только обогатит вкус вашего блюда и ярко разнообразит ежедневный рацион, но и придаст ему терапевтические свойства. Применяя несколько различных приправ в течение всего года, вы сможете помочь вашему организму бороться с простудными заболеваниями, усталостью, депрессивным состоянием, проблемами с желудочно-кишечным трактом и в целом сохранять баланс.
Вы можете использовать не только такие известные кулинарные травы, как базилик, укроп, петрушка или мята. Подойдут иссоп, душица, тысячелистник, донник, таволга, цетрария (добавленная в тесто в небольшом количестве, она подавляет рост плесени и позволяет несладкой выпечке храниться дольше). Корни растений (лопух, кипрей, таволга шестилепестная) и сушёные плоды можно смолоть в порошок, просеять и так же добавлять в муку в небольшом объёме. Даже в кулинарной дозировке растения будут оказывать положительный эффект.
Сладкая антистресс-приправа
• роза лепестки 1 часть
• душица цветы 1 часть
• лист чёрной смородины 1 часть
• цветы таволги 1/3 части
• если есть – немного ашваганды
Приправа придаст приятную цветочную нотку для самодельного мороженого, сыроедных конфет, молочных каш, подойдёт в качестве посыпки сладкой выпечки – посыпьте горячие булочки, только из духовки, и обалденный аромат цветущего сада наполнит вашу кухню. Такая приправа приведёт в порядок нервную систему: успокоит, расслабит, настроит на хорошую волну.
---------------
Приправа дикой хозяйки
Смешайте на ваш вкус или так:
• цветы мяты 3 части
• цветы донника жёлтого 1 часть
• лепестки пиона 1 часть
• цветы/лист багульника 1 часть
Приправа привнесёт в ваши блюда прохладу леса, медовый аромат нагретых солнцем полей, а лепестки пиона дадут приятную горчинку, заземляющую и возвращающую вас в реальность – чтобы голову не потеряли от такой вкусноты! С этой приправой можно сделать травяных лепёшек с сыром.
---------------
Сырные лепёшки с травами
1. Взять пару стаканов смеси муки: пшеничной цельнозерновой, рисовой и нутовой (или любой другой, которая вам по нраву). Смешать.
2. Всыпать в муку 1 ст.л. приправы, перемешать. Влить стакан вскипячённой горячей воды, размешать сначала ложкой, затем вымесить тесто руками. Охладить его немного в холодильнике.
3. Раскатать в жгут, нарезать на кусочки и каждый раскатать в тонкий пласт.
4. Быстро обжарить на сухой разогретой сковороде. На готовую горячую лепёшку натереть сыр.
А ещё интереснее сделать зелёное тесто, которое в зависимости от используемой муки подходит для приготовления равиоли, лапши, лазаньи, несладких пирожков. Для пользы и подкрашивания теста берут свежий, замороженный или сухой шпинат, крапиву, петрушку или их смесь. Порошки других трав добавляются по желанию и в зависимости от вашей цели. Можно просто подсаливать тесто солью с травами.
---------------
Зелёное тесто. Базовый рецепт
• мука пшеничная цельнозерновая 250 гр,
• амарантовая 50 гр,
• льняная 2 ст.л. (развести с 5-6 ст.л. воды)
• оливковое масло 4 ст.л.
• свежая/замороженная крапива (с небольшим кол-вом воды взбить в блендере)
• соль с травами по вкусу
1. Льняную муку развести с 5-6 ст.л. воды и оставить набухать, она будет выполнять роль яйца. Для сохранности пользы муки льна лучше молоть семя непосредственно перед использованием.
2. Крапиву взбить в блендере с небольшим количеством воды, достаточным для замешивания густого теста.
3. Соединить все ингредиенты, вымесить тесто, и заготовка для ваших зелёных блюд готова.
Удачных экспериментов!