С. Апполонов «ЛЕСНОЙ КРАСАВЕЦ ДЯГИЛЬ»
Научное название этого растения Дягиль лекарственный (Angelica officinalis), семейство Сельдерейные (Зонтичные)
Среди зелёных сородичей того же семейства Дягиль выделяется высоким мощным стеблем, большими раскидистыми листьями на длинных черешках.
Растет дягиль в лесной полосе по берегам рек, озер и канав, на заливных лугах, в пойменных лесах, по окраинам болот. Иногда образует значительные заросли. Предпочитает места с повышенной влажностью и плодородные почвы.
Дягиль относится к пряно-вкусовым растениям. Молодые листья и стебли имеют острый вкус и свежий пряный аромат. Их употребляют в качестве специи для салатов и супов. Для салатов можно использовать и цветочные почки дягиля. Нежные стебли и черешки листьев, сваренные с сахаром, являются оригинальной начинкой для сладкой выпечки. Из этиолированных (отбеленных) стеблей готовят варенье, повидло, пастилу.
Корни дягиля обладают приятным сильным запахом и жгучим вкусом. Их можно использовать в качестве компонента для чайных смесей и ароматической пряности. Промытые и мелко нашинкованные они годятся для приготовления салатов. Из свежих корней, отваренных в сахаре, готовят варенье, конфеты и цукаты. Сухие корни, измельченные в порошок, добавляют в мясные соусы и к жареному мясу за 5 минут до готовности, а также в муку при выпечке хлебобулочных изделий. Семена дягиля используют для ароматизации первых блюд.
Молодые листья и черешки для салатов, супов, гарниров и начинок собирают с конца апреля до начала июня, пока они не загрубели. Стебли для варенья, повидла и пастилы срезают до бутонизации растений, т.е. до появления соцветий.
Рыбные котлеты с дягилем 
Филе рыбы и сырой картофель пропустить через мясорубку, в полученный фарш добавить мелко нарубленные цветочные почки дягиля и репчатый лук. Добавить сырое куриное яйцо, фарш хорошо перемешать, слепить котлеты, обвалять их в муке или панировочных сухарях и поджарить на растительном масле.
На 1 кг рыбного фарша 200 г цветочных почек дягиля, 2 средних луковицы, 1 яйцо, картофель 1 шт, соль по вкусу.