[300x237]"Пей вино утром, а чай в обед", — говорят вьетнамцы. Хотя многие могут пропустить вино, но чай утром, в обед и вечером — никогда!

С чая начинаются и чаем заканчиваются все принятия пищи. Он помещается на древние алтари в качестве подношения, преподносится каждому гостю. На фестивалях, свадьбах, похоронах и деловых встречах чашечка горького вьетнамского зеленого чая — непременный атрибут.

Исследователи утверждают, что зеленый чай выращивался во Вьетнаме прежде, чем попал в Китай. Некоторые из самых старых чайных кустов на плантациях в северных горах Лангшон достигают 18-ти метров в высоту.

Когда гость приходит в дом, хозяин или хозяйка дома оставляет все свои дела, моет руки, достает чайные приборы и приступает к приготовлению чая. Это традиция гостеприимства и выражения расположения, и ни один вопрос не будет обсуждаться без чашки чая. Хотя во Вьетнаме отсутствует официальная чайная церемония (подобно китайской или японской), тем не менее, существует ряд правил по приготовлению совершенной чашки чая.

В соответствие с традицией, чай должен быть приготовлен из дождевой воды или, еще лучше, из капель росы, собранных с цветов лотоса перед восходом солнца.

"На закате солнца нужно сесть в лодку, поплыть к растущим цветам лотоса и пока они не закрылись на ночь, засыпать в каждый цветок небольшое количество чая, а рано утром пока цветы не раскрылись сорвать их, росу с больших листьев лотоса собрать в кувшин. На собранной воде и завариваются собранные цветы лотоса вместе с чаем". (Из воспоминаний г-на Чионг Куок Тиена).

Стандартный чайный набор состоит из заварочного чайника, четырех малых чашек и одной большой, используемой для отфильтровывания и разлива. Лучшие чайные наборы — белые с синим из деревни Батчанг в предместьях Ханоя.

Чай заваривают кипящей водой, наливая ее в заварочный чайник до переполнения. Потому под чайник всегда подставляют плоский поднос, чтобы собирать выливающуюся воду и поддерживать дно чайника теплым. Взяв в руки чашку с чаем, пейте ее маленькими глотками, наслаждаясь вкусом и запахом. И не пейте слишком много, в этих маленьких чашках — немалые дозы кофеина.

Стандартный вьетнамский зеленый чай известен как "чай, загнутый крючком", потому что листья сворачиваются после обжаривания. Некоторые утверждают, что верное название этого чая — "пальмоподобный", так как загнутые листочки имеют тонкое белое покрытие, как на пальмовом листе. Чай высшего сорта называется "Тхай Нгуен" (Thai Nguyen) по имени провинции, где он выращивается

Во Вьетнаме очень популярен чай с добавками цветов: хризантемы, магнолии, жасмина, лотоса. Лотосовый чай — самый дорогой.

Во вьетнамских чайных к чаю подают кудо (сладость из воздушного риса) и маленькие пирожные из черной патоки, кунжутного семени и арахиса.

Весь чай, как известно, выращивается зеленым. Чёрный чай — это вид, подвергающийся полной ферментации (окислению). Черный чай бывает байховым, гранулированным, пакетированным и плиточным. Еще он может быть ароматизирован, например бергамотовым маслом.

Выращивание и производство.

По общей площади плантаций, объему производства и экспорта чая Вьетнам занимает 5-е место в мире

Чай во Вьетнаме выращивается, в основном, в северных провинциях, примыкающих к Китаю. Здешние бренды следующие: Шантует, Тхайнгуен, Шуойжанг.

На юге страны известными чаеводческими местностями являются три уезда провинции Ламдонг: Баолок, Баолам и Зилинь. Здесь выращивают знаменитый сорт Блао с разными марками (Тамчау, Леки, Куоктхай).

Одним из основных условий получения высококачественного чая является качество рассады. Новые сорта выводят в Институте аграрной и лесохозяйственной науки и техники и горных районов северного Вьетнама. Из него по всему Вьетнаму распространились новые чайные сорта, которые стали занимть уже около 50% общей площади плантаций высококачественного чая. Это, например, сорта LDP1, LDP2, Ким Туен, Нгок Тхью, Бат Тьен и другие.

Черный чай

Хотя во Вьетнаме производится больше зеленого чая, а не черного, вьетнамские производители внимательно изучают спрос в различных странах и намерены увеличивать экспорт черного чая. Он представлен, в основном, крупнолистовыми сортами. Но, в стране вырабатывается и гранулированный чай, по качеству сопоставимый со средними сортами северо-индийского чая.

Учитывая, что черный чай в мире пока занимает первое место по объемам его потребления, вьетнамские производители стремятся улучшить его качество, расширить ассортимент, повысить привлекательность упаковки, продвинуть бренды.

Вьетнамские чайные бренды

По производству чая Вьетнам занимает 5-е место в мире, а по его экспорту входит в первую десятку. Однако, вьетнамский чай пока малоузнаваем в мире. Поэтому в 2004 г. во Вьетнаме был разработан план по созданию и продвижению брендов вьетнамского чая.
Ежегодно перед Международным Днем чая 15 декабря в Ханое проводятся Дни чайной культуры. В программе: приготовление чая, чтение поэм о чае, мастер-класс приготовления лотосового чая. Вне Вьетнама фирмы и правительственные структуры включают в выставки экспозиции, посвященные различным сортам вьетнамского чая.
Вьетнамскими чайными брендами являются сорта Блао, Шантует, Тхайнгуен, Шуойжанг.

Серия сообщений "Чайные истории и легенды":
Часть 1 - Чайный зверек Пи Сю
Часть 2 - Китайский чай на мировом рынке.
...
Часть 7 - Японский чай.
Часть 8 - Высокогорный Непальский чай
Часть 9 - Вьетнамский чай
Часть 10 - Индийский чай
Часть 11 - Зелёный китайский чай
...
Часть 37 - Чайная колба.
Часть 38 - Стакан для чая "Армуда"
Часть 39 - Чай из армуды