Это цитата сообщения Melquiades Оригинальное сообщение
Высокогорный Непальский чай
«Мать и Родина Дороже Небесного Царства»
© Девиз Непальской Федеративной Демократической Республики.
Республика Непал - это удивительное и, с другой стороны, совсем неинтересное место. Говорят, что если вы едете в Непал отдохнуть, вы спокойны и расслабленны, едете с чистым сердцем и спокойной душой, то вы найдете много красивых мест и насладитесь красотой растительного и животного мира. Но если вы едете взъерошенные, в напряженном состоянии и с обостренными нервами, то вы сойдете с ума за несколько дней от жары и попрошаек-продавцов, которые буквально будут до самого отеля идти с Вами и предлагать нужные или не особо нужные товары. Три главных национальных парка республики Непал считаются объектом всемирного наследия Юнеско и хорошо охраняются. В этих парках существует множество растений и животных, которых можно увидеть ТОЛЬКО в Непале. Значительную часть населения Непала составляют крестьяне, проживающие в горах и селах. Непал наравне с Индией считается беднейшей страной мира. Основной отраслью экономики является сельское хозяйство — кукуруза, чай, рис, сахарный тростник, корнеплоды, джут. Второстепенной отраслью экономики является мясо-молочное животноводство — буйволы и яки, экономику также спасает производство ковров, вещей, тканей и кирпичное производство.
Непальская Федеративная республика расположена между двух самых населенных стран Мира. С Запада на Восток, по южной стороне Непал граничит с индийскими штатами, а на севере от него находится Тибет – автономный регион Китая. По северной части Непала проходит знаменитый Большой Гималайский Хребет, который знаменит высочайшими вершинами, среди которых находится самая высокая гора в мире – Эверест, высота которой достигает около 9000м. Около половины территории Непала расположены на высоте более 3000 м, так что можно смело говорить, что Непал является самой высокогорной страной Мира.
[500x325]
«Взгляд со стороны - несколько слов от ти-тестера»
Если честно, я совсем не удивлен тем, что в такой бедной стране делают такой чудесный чай. Сказывается отказ от механизированного сбора и машинного производства чая, а также отказ от удобрения и поливания чайных кустов химической отравой и пестицидами. Оно тут просто не нужно. Сказывается хороший, муссонный климат высокогорных плантаций. Но это имеет и некий минус для экономики Непала. За счет минимального «поливания удобрениями» и неудобства сбора чая вручную, по сравнению с механизированным производством, чая собирается не много - от 100 кг до нескольких десятков тонн в год, в зависимости от сорта чая. Непальский чай собирается несколько раз в год – в основном это весна и осень. Для некоторых черных чаев подходит промежуточный сбор чая – летний. Меня очень удивляет необычность этого чая. С первого взгляда кажется, что это индийские чаи, особенно дают о себе знать Дарджилинги. Вдыхаешь аромат, понимаешь – нет! Не Дарджилинги! Китайский Красный чай! Сладкий, медовый, чуть терпкий и маслянистый, с ароматом сладких фруктов. Завариваешь внимательно, соблюдая температурный режим и всю «важность» чайного эксперта – пробуешь… и не китайский. Очень удивительный чай! Он, как и Непальская республика, с двух сторон объят соседями – Индией и Китаем. Внешний вид черных Непальских чаев схож с ассамами, дарджилингами, некоторыми китайскими красными чаями. Вкус нельзя описать в общем и целом. Каждый сорт чая индивидуален и неповторим… Казалось бы, даже два приблизительно схожих по сырью и аромату чая – при заваривании дают различный букет вкуса и ароматов. Я бы охарактеризовал Непальский чай так – во всех черных чаях Непала присутствует сладость вкуса, которая бывает в некоторых высококачественных чаях Китая – Дянь Хун, Шоу Мэй, Бай Му Дань, Цзинь Хао, Ци Мен Хун Ча, Хэй Ча. Но при этом в аромате часто присутствует «звонкий» оттенок фруктов и цветов, схожих с Индийскими Дарджилингами 1-ого сбора. В некоторых более ферментированных чаях встречается более «глухой» аромат Дарджилингов 2-ого сбора с ярким, «звонким» вкусом Дарджиллингов 1-ого сбора. Удивительно и тяжело описать все богатство вкусов и ароматов этих чаев. Попробуйте сами и определите для себя, в чем разница и отличие Непальских, Китайских и Индийских чаев. Также меня очень удивило производство зеленого чая на севере Непала и особенно поразило меня то, что в Непале делают белый чай и что-то схожее с Тайваньским Улуном «Дун Фан Мэй Жень» - «Непальский Улун» или как его называют сами Непальцы – «Непали Оолонг». Нравится и воздействие на организм. Охлаждает, успокаивает чрезмерный поток мыслей, раскладывает все «по своим полочкам». Хорошо тонизирует дух и тело. Но при этом не чрезмерно. Непальский чай - беспроигрышный выбор для ценителей и не разбирающихся в чае людей – любите индийский чай? Пожалуйста! Китайский? И этого тут хватает. Успокоиться? Взбодриться? Как скажете! И, помимо всего, этот чай чистый и «живой»! Будьте здоровы! Пейте натуральный и полезный чай!
«Непальский Чай. 14 сортов – 14 разных вкусов!»
[500x670]
Черный Бриллиант - Сладкий, бархатный вкус, по состоянию – охлаждающий (напоминает Дарджилинги 1-ого сбора и Белый чай). Долгое, легкое, сладковатое послевкусие. Легкий, более прозрачный вкус в отличие от Ассамов и Цейлона. Можно заваривать несколько раз. Цвет настоя: темный, прозрачный, не черный. Медовый. Стоит заваривать из расчета 1-2 ч.л. на 300 мл чайник, заваривать при температуре 95-100 г. Настаивать 2-3 минуты по желанию.
[300x224]
Непали Оолонг (Непальский Улун) – Красивый внешний вид! Видно, что чай ручной сборки. Крупные листья, присутствуют Бай Хао – Почки покрытые белым пухом. Очень ароматный! Вкус легкий, с цветочно-фруктовыми оттенками, с приятной проскальзывающей кислинкой. Очень напоминает Дарджилинги 1-ого сбора, но со второй заваркой проявляются ноты, присущие скорее белому чаю Бай Му Дань высшей категории. Свежий, легкий чай. Сильное воздействие на состояние – показатель качественного, свежего, правильно собранного и приготовленного чая. Может завариваться несколько раз. Вкус, как и аромат, меняется и проявляется новыми нотами от заварки к заварке. Цвет настоя светлый, нежный. Стоит заваривать из расчета 1-2 ч.л. на 300 мл чайник, заваривать температурой 95-100 г. Настаивать 2-3 минуты по желанию.
[300x225]
Золотой Иллам — Этот чай чем-то напоминает китайский красный чай Дянь Хун. Чуть более тонкий, сладкий аромат, выдерживает несколько завариваний. Вкус более прозрачный, объемный в сравнении с китайским Дянь Хуном. Почки занимают примерно до 40% сырья. Темный цвет настоя. Охлаждает и согревает одновременно. Вкус чуть изменяется от заварки к заварке. Чуть ягодно-виноградное послевкусие. Восстанавливает тонус. Цвет настоя темный, не черный. Можно заваривать несколько раз из расчета 1-2 ч.л. на 300 мл чайник. Заваривать при температуре 95-100 г. Настаивать 2-3 минуты по желанию.
[300x225]
Подарок из Непала – По вкусовым ощущениям напоминает что-то среднее между Дарджилингами 1-ого сбора (в аромате) и китайским красным чаем - Дянь Хун (во вкусе), что-то между… Выдерживает 5-6 полноценных заварок. Цвет настоя темный, прозрачный. Вкус бархатный, сладкий, с медовыми и цветочными оттенками. Заваривать из расчета 1-2 ч.л. на 300 мл чайник. Заваривать при температуре 100гр. Настаивать 2-4 минуты по вкусу.
Гималайский Медведь - легкий, ароматный, вкусный чай. Светлый цвет настоя. Вкус на грани между Белыми Чаями (легкость, сладость), Дарджилингом 1-ого сбора (плотность, цветочность), светлыми улунами Цин Сян (ароматностью). Охлаждающее воздействие на организм. Можно заваривать несколько раз. Богатый, легкий аромат и нежный сладкий вкус. Будто пьешь нектар с цветов. Стоит заваривать из расчета 1-2 ч.л. на 300 мл чайник. Заваривать при температуре 85-90 гр. Настаивать 1,5-2 минуты по вкусу.
[300x224]
Наста Mao Fen – Зеленый Непальский чай. Чай хороший, вкусный, свежий. Выдерживает до 6ти заварок, вкус сладкий, если использовать воду большей температуры – становится крепким, проявляется горчинка небольшая, в таком случае, сильно пробуждающее тонизирующее действие на организм. Цвет настоя светлый, салатовый, яркий. Травянистый, но в то же время сочный, «зеленый» и сладкий. Советую класть для начала не очень много чая для заваривания 1-2 ч.л., и заваривать температурой 75-80 г., настаивая сначала минуту, потом при желании можно чуть повышать время настаивания.
[300x224]
Дакре – Это что-то совсем новое и невообразимое! В нем есть все – и сладость, и терпкость, и прозрачность во вкусе, и глубокая, обволакивающая ароматность как настоя, так и сухого листа. Отлично подойдет для любителей Индийского Ассама и Китайских чаев Исин Хун Ча и Дянь Хун. Великолепный Чай! Темный цвет настоя. Хорошо согревает и дарит отличное настроение, с мыслями о Высоком. Можно заваривать несколько раз. Заваривать из расчета 1-3 ч.л. на 300 мл чайник, заваривать при температуре 100 г. Настаивать 2-3 минуты по вкусу.
[300x222]
Сенча «Гималайский изумруд» – аналог настоящей японской сенчи, сделанной по типу старой технологии Династии Сун. Вкусная, сладкая, в меру терпкая. Понравится любителям сенчи, гюокуро, Дин Гу Да Фана и зеленого чая в общем. Светлый, салатовый, изумрудный цвет настоя. Заваривать из расчета 2 ч.л. на 300 мл чайник, при температуре 70-75 г. Настаивать 2-3 минуты по вкусу.
[300x224]
Дикий Як – достаточно крепкий чай, сравним по крепости с Ассамами. Очень хорошо сочетается с молоком, мёдом. Прямой, чуть пряный вкус. На втором-третьем заваривании проявляется сладость сухофруктов и медовость, присущая скорее чаю Дянь Хун Цзинь Хао, при этом изначальная плотность чая не теряется. Выдерживает достаточно большое количество завариваний – до 6-7 заварок. Долгое терпкое послевкусие, с характерной поглощающей бархатностью. Аромат тяжелый, терпкий, «грубый», «монастырский». Хорошо согревает, со второй чашки пробивает в пот. Хорош на зиму-весну-осень, особенно с мёдом, молоком и прочими добавками, повышающими иммунитет. Отлично подойдет и для чаепития ради чаепития, в вечернее время суток с долгой и интересной книгой в руках. Темный цвет настоя. Заваривать из расчета 2-3 ч.л. на 300 мл чайник, при температуре 100 г. Настаивать 2-3 минуты по вкусу. Можно добавить немного молока или меда.
[300x221]
Лунная Ночь — Внешний вид — листья с почками обильно покрытыми белым пухом. Во вкусе чувствуется свежесть, легкость с Лимонно-цветочным послевкусием. Во вкусе присутствует оттенок, напоминающий что-то среднее между Дарджилингом 1-ого сбора, белым китайским чаем Бай Му Дань и вишнево-нектариновой косточкой. Можно заваривать несколько раз. Охлаждающее воздействие на организм. Заваривать из расчета 2 ч.л. на 300 мл чайник при температуре 95 г. Настаивать 2-3 минуты по вкусу.
[300x224]
Emeral Green - Внешний вид - нескрученные листья и почки. Слабоферментированный чай. Очень легкий, свежий вкус с нежной сладостью, остающейся на языке. Аромат цветочной пыльцы, трав. Вкус напоминает китайский белый чай, в аромате впечатление, что это зеленый или желтый чай ( с характерной, присущей только ему нотой копчености). Согревает горло. Сладкий, цветочный. Легкий и очень нежный. При заваривании более сильным кипятком проявляется характерная для зеленых чаев горчинка, переходящая в сладость и долгое послевкусие. Выдерживает 2-3 заварки из расчета 1-2 ч.л. на 300 мл чайник при температуре 80-85 г. Настаивать 3-5 минут по вкусу.
[300x223]
Гималайский Белый - Внешний вид - почки и слабоскрученные листья. Цвет настоя светлый, практически белый с характерной желтизной. Сладкое, цветочное послевкусие. Сладкий, цветочно-фруктовый вкус. Легкий аромат. Напоминает на первых стадиях заваривания - китайский белый чай Бай Му Дань, но более сладкий и цветочный. Охлаждающее воздействие на организм. При заваривании крутым кипятком проявляется излишняя терпкость со сладким послевкусием. Можно заваривать несколько раз. Можно заваривать несколько раз. Заваривать из расчета 2-3 ч.л. на 300 мл заварник при температуре 80-85 г. Настаивать 3-5 минут по вкусу.
[300x222]
Bancha Manusle — Повседневный зеленый чай, в котором кроме свежести зеленого чая и аромата трав нет лишних оттенков. Прекрасно тонизирует и пробуждает. Цвет настоя — ярко салатовый, нефритово-зеленый. Чай буквально светится изнутри. Можно заваривать несколько раз. Напоминает китайскую сенчу, но с более плотным букетом во вкусе. Подойдет для любителей несладких чаев, а также на ежедневное «офисное» заваривание на быструю руку. Можно заваривать несколько раз из расчета 2 ч.л. на 300 мл чайник при температуре 75-80 г. Настаивать 1,5-3 минуты по вкусу. Время каждого следующего заваривания увеличивать по вкусу.
[300x224]
Вечерний Непал — Внешний вид — рыжие почки и мелкий лист. Дает плотный, сладкий настой оранжево-коричневого цвета. Во вкусе доминирует медовая сладость. Бархатный чай. Напоминает дарджилинги второго сбора, но более сладкие, «плотные». Напоминает и китайские Дянь Хуны, но с более сдержанной, долгой сластинкой в послевкусии. Легкий, освежающий. Хорошо тонизирует. Охлаждает летом и согревает зимой. Можно заваривать несколько раз из расчета 2 ч.л. на 300 мл заварник при температуре 90-95 г. Настаивать 2-3 минуты по вкусу.
Статья написана с использованием материалов Сулейманова Станислава (ТиТестер).
Серия сообщений "Чайные истории и легенды":
Часть 1 - Чайный зверек Пи Сю
Часть 2 - Китайский чай на мировом рынке.
...
Часть 6 - Цейлонский чай.
Часть 7 - Японский чай.
Часть 8 - Высокогорный Непальский чай
Часть 9 - Вьетнамский чай
Часть 10 - Индийский чай
...
Часть 37 - Чайная колба.
Часть 38 - Стакан для чая "Армуда"
Часть 39 - Чай из армуды