[300x225]
"Кимун ОР"от Gutenberg
Провинция Аньхой, Китай

 Цена: 193 руб. за 100 гр.

Кимун (Ци Мэнь Хун Ча - Красный чай из Ци Мэнь) – чай, родиной которого считается уезд Ци Мэнь, что находится на юге провинции Аньхой (Восточный Китай). Этот район с давних времен славится своими прекрасными чаями. За пределами Китая он известен под названием Кимун и является одним из наиболее ценных сортов традиционного китайского красного чая. Ци Мэнь Хун Ча (Кимун) – возможно, самый знаменитый красный чай Поднебесной. Как это часто бывает с китайскими названиями, "кимун" – это неправильное произношение и транслитерация "Ци Мэнь" – названия уезда, где производят этот чай.

Полное название этого чая – Ци Мэнь Гун Фу Ча, что означает "чай высшего мастерства из Ци Мэнь". "Чаями высшего мастерства" (Гун Фу Ча) в Китае часто называют красные чаи, ведь с давних времен считалось, что приготовить такой чай и не испортить (не переферментировать) его могут лишь настоящие мастера. Рубиново-красный настой чая Ци Мэнь Хун Ча (Кимун), является самым известным чаем на планете. Кимун входит в тройку самых благоухающих черных чаев мира вместе с индийским Даржилингом и цейлонским чайем. Он очень крепкий, и как следствие очень экономичен в использовании. В то же время, некрепко заваренный Кимун ОР позволяет лучше оценить необыкновенный аромат этого чая. Кимун ОР не теряет своих свойств и при добавлении молока, поэтому этот чай особенно любим в Великобритании.

Выращиваемый в холмистой местности на высоте 800-1200 метров над уровнем моря, он, тем не менее, не считается высокогорным. Проводится четыре сбора чайного листа. Однако из сырья отдельного сбора чай никогда не производится. Оно в обязательном порядке смешивается с чайным листом других сортов. Готовый продукт в зависимости от получаемого качества подразделяется на пять стандартов.

У Кимуна уникальный, богатый и насыщенный вкус со сладковатым привкусом, деликатный аромат орхидеи. Хорошо сочетается со сдобренной пряностями пищей. Этот чай производится китайцами исключительно для европейцев, сообразно их вкусам и привычкам. А так как основными европейцами для китайцев долгое время являлись англичане, то и кимун у них получился исключительно английским.

Из-за небольших листочков чаинки готового чая получаются мелкими. В процессе изготовления красного чая листья обвяливают, скручивают, ферментируют и высушивают. Бережная обработка сырья обеспечивает высокое качество готового продукта. Внешний вид сухого чая: чаинки в виде узких, тонких, плотно скрученных черных листьев изящной формы. Их поверхность окрашена в темный, практически черный цвет. Данный сорт прославился во всем мире благодаря своему исключительному своеобразию: внешнее изящество, богатый насыщенный цвет и густой аромат, подобный благоуханию орхидей, – вот характерные черты этого вида чая. Каждая чашка чая дает насыщенный настой, который является прекрасным сам по себе, а также, если в напиток добавить молоко, то молочно-опаловый цвет украсит красноватую поверхность настоя, но особенности вкусовых качеств и оригинальная специфика аромата все равно сохранятся.

 В Кимуне содержится вещество под названием мирсенал - эфирное масло, которое уникально именно для этой разновидности чайного куста и придает чаю его яркий вкус. Англичане еще с конца XIX века использовали Кимун в купажах (смесях) с другими чаями, ведь даже небольшое его количество делало всю смесь намного вкуснее и ароматнее. Недаром этот чай, по аналогии со знаменитым вином, называют "бургундским" среди чаев. Говорят, что этот чай поет!

В отличие от большинства других китайских чаев, точно известна дата его изобретения – 1875 год. Молодой мандарин Ю Квиан-чен был незаконно уволен со службы. Прослышав, что в провинции Фуцзянь наметился устойчивый спрос на поставку черного чая в Англию, этот предприимчивый и энергичный юноша быстро освоил особенности его изготовления и, вернувшись в родной дом, сумел убедить отца заняться новым для себя делом. Так в провинции Анхой (Восточный Китай) было основано производство этого чая.

А вот еще история. «В середине позапрошлого столетия через местность провинции Аньхой, в которой собирали и приготавливали Кимун (кстати, это название самой местности на одном из диалектов) как-то проходила армейская часть. Время было позднее, и командир решил остановиться на ночлег в ближайшей деревне. Как назло, самым крупным помещением оказалась местная чайная фабрика, в которой как раз шел процесс обработки партии Кимуна. Тогда Кимун был зеленым чаем. Недолго думая, командир разогнал чаеводов на середине цикла и разместил свое маленькое войско на ночь, которое следующим утром продолжило свой поход. Ну, а чаеводы бросились на свою фабрику смотреть, что стало с их Кимуном. Кимун, как нетрудно догадаться, превратился в черный чай, поскольку процесс ферментации остановить им не дали военные. Главный чаевод заварил чашку полученного продукта, попробовал и объявил, что получился великолепный чай. С тех пор Кимун делается как черный чай». Скорее всего, эта история – просто красивая легенда. Хотя черный Кимун действительно стали производить, начиная с 1876 года, в той самой провинции и как раз «на производственных мощностях», ранее использовавшихся для изготовления зеленого чая.Так что, возможно, так все и было.

Визитной карточкой Ци Мэнь Хун Ча является его терпкий вкус, в котором можно почувствовать привкус вина и сухофруктов. Этот вкус оставляет такое же терпкое длительное послевкусие, играющее на языке множеством нот. Аромат этого чая свежий, с цветочно-фруктовыми и медовыми оттенками, сбалансированный и изящный. В него органично вплелись запахи корицы и мёда, приправленный тонкой нотой сосны. Послевкусие долгое, содержит подобную цветкам чайной розы нотку сладкого аромат. Кимун — это идеальный чай для чайного застолья. Им можно запивать практически все — обладая нейтральным собственным вкусом, он отлично оттеняет вкус прочих продуктов. Кимун можно пить в любое время, в любом месте и в любой компании. Кимун не так прихотлив к собственному качеству — разницу между кимунами, цены на которые различается на порядок, удается заметить с трудом. Но многие из кимунов обладают нежным сложносоставным ароматом и красным цветом настоя. В аромате присутствуют ноты орхидеи, сливы, яблока и лёгкого дымка. Чайные листья этого сорта достаточно мелкие, поэтому готовый чай состоит в основном из мелких фракций.

Кимун» стал известен по всему миру и атаковал рынок черного чая из Дарджилинга в Индии. В 1915 году «Кимун» стал еще одним призером на Панамо-Тихоокеанской международной выставке. Хотя в последние годы знатоки чая больше склоняются к ломанному черному, «Черный Кимун» поддерживает свой авторитет и продолжает оставаться «королем красного (черного) чая».

«Кимун» изначально является одним из сортов чая типа конгоу. Это означает, что требуется много гунфу (натренированных навыков), чтобы получить тонкие нежные полоски, не поломав листья.
Встречаются 5 разновидностей Кимуна:

Гонфу-кимун (祁門功夫) - подготовленный особенно аккуратно чай. Отличительной чертой является особенное бережное отношение, неповрежденный чайный лист
Кимун-маофэн (祁門毛峰) или просто маофэн, что означает «мохнатый кончик». Большинство предпочитают настаивать его чуть дольше чем принято настаивать черный чай, до 7 минут вместо 5. Это придает ему интересные нотки.
Кимун-синья (祁門新芽) - ранний чай. Плюсом является отсутствие характерной горчинки.
Кимун-хаоюй (祁門毫芽) содержит наибольшее количество типсов и считается лучшим Кимуном. В свою очередь подразделяется на качество A и B.
Хубэй-кимун (湖北祁門) в строгом смысле не является Кимуном, но очень схож с ним. Родина - соседняя провинция Хубэй, встречается также под названием Аньхой Кимун

Впечатления: Кимун просто покорил нас. Очень вкусный и ароматный. Самый любимый чай в нашей семье.

Способ заваривания: засыпать чай в заварочный чайник (3г на чел.). Залить кипящей водой (50 мл на чел.) Настаивать 10-15 сек. Чай заваривают до 6 раз, желательно в течение дня.