[255x255]
Най Сян Цзинь Сюань - Огненный цветок с молочным ароматом.
Сбор: 2012, май, пр. Тайвань
Цена: 560 руб. за 100 гр.

Описание: Най Сян Цзин Сюань (Огненный цветок с молочным ароматом) – настоящий высокогорный полуферментированный улунский чай из центральной части Тайваня со склонов знаменитой чайной горы Алишань. Этот район славится во всем Китае необычайной красотой заходов и рассветов из-за целого моря облаков поднимается и опускается большое южное солнце. Най Сян Цзинь Сюань делается на основе чая Цзинь Сюань (Золотой цветок), что растет в уезде Тай Юй горного района Наньтоу на высоте 700–1000 метров над уровнем моря. Молочный улун собирают с кустов, выращенных на высокогорных плантациях, только весной и осенью. Многие из тех, кто впервые попробовал этот чай, удивляются, как столь прозрачный напиток умудряется иметь такой интересный карамельно-молочный вкус. Все дело в том, что этот сорт производят из специальных чайных листов Цзинь Сюань, которые-то и обладают особым молочным ароматом. Этот необычный чай производят несколькими способами. Самый сложный и дорогостоящий способ — это когда куст опыляется раствором сахарного кубинского тростника, а корневища кустов поливаются растворимым молоком, а потом обкладываются шелухой рисового зерна. Таким образом, «молочный» вкус пропитывает чайный лист ещё на корню. Другой способ приготовления заключается в обработке чайного листа на одной из стадий приготовления чая – чайный лист насыщается натуральным ароматом молочной сыворотки в парообразном состоянии, что дает готовому чаю помимо прекрасных цветочно-пряных оттенков еще и ярко выраженный аромат сгущенки. Этот способ основывается на способности чайного листа впитывать запахи (похожим образом получают и другие ароматизированные чаи (жасминовый, женьшеневый, коричный). Восхитительными молочными тонами дополняется собственный аромат и вкус чая, который напоминает благоухающий нектаром цветок.

Если бы среди различных сортов чая приводился конкурс на самый необычный вкус и аромат, несомненно, главный приз достался бы чаю Най Сян Цзинь Сюань. За ним давно и прочно закрепилось название «молочный улун». Всё дело в его насыщенном сливочном аромате. Он настолько силён, что когда вы пьёте Най Сян Цзинь Сюань, кажется, что в чай добавлено настоящее молоко. Это его свойство здорово нравится любителям сладкого чая. Даже без сахара вкус молочного улуна мягкий и нежный. Многие считают его идеальным вариантом для тех, кто только решил завязать знакомство с этим напитком. Это, пожалуй, самый популярный в Европе и России сорт китайского чая.
Молочный улун относится к категории ароматизированных тайваньских улунов, которые в Китае оказались во времена династии Мин. Тогда буйствовали постоянные междоусобицы, из-за которых многие крестьяне из провинции Фуцзянь переехали на остров Формоза (по-китайски Тайвань). Местный климат и постепенное развитие технологий привело к появлению тайваньских улунов, одним из которых является чай молочный улун. Кроме того, на развитии этих сортов чая сильно сказалась японская культура, что объясняется тем, что Тайвань довольно продолжительное время был под политическим влиянием Японии.
Это прекрасный вариант для первого знакомства человека с миром тайваньских улунов. В нем сосредоточены лучшие качества тайваньских «бирюзовых» чаёв: густой цвет листа, хорошая скрутка, настой изумрудного цвета, необыкновенный перелив аромата и нежная легкость вкуса, дающая чистое и долгое послевкусие.
У напитка яркий карамельно-сливочный аромат. Вкус мягкий цветочный, с ванильно-миндальными нотами. Послевкусие – легкое, сливочное. Что может быть лучше напитка, который как бы возвращает нас в детство, напоминая о кружке ароматного молока с медом?

Альтернативное описание: Молочный улун относится к искусственно ароматизированным чаям с молочно-сливочным или подобным ароматом. Чай представляет из себя скрученные в тёмно-зелёные шарики среднего или крупного размера зрелые плотные флеши, часто шарики корявые. неправильной формы с глянцевым напылением. Изначально он был создан на о-ве Тайвань как аналог известного улунского сорта Цзинь Сюань (его частый перевод "Огненный цветок"), особенность которого в том, что в его естественном аромате присутствует оттенок молочности, а вкус сладковатый, маслянистый и густой, словно сливки (речь про мастерски сделанный чай высокой категории). Такие качества чая пришлись по вкусу потребителям, и чай стал популярен среди ценителей и в чайных. Но добиться такого свойства от сырья может не каждый производитель, такой чай дорог и делается в небольших количествах, к тому же натуральные ароматические и вкусовые букеты не слишком яркие, их не все понимают. Поэтому возникла идея усилить молочность во вкусе и аромате чая, но чтоб просто и дёшево.

Есть много версий как именно производители добиваются молочного эффекта. Например, очень распространена история, что "кусты чайного растения растут под молочным деревом" или "на Тайване куст опыляется раствором сахарного кубинского тростника (именно в такой формулировке: раствор тростника! В чём его растворяют не указывается), а корневища кустов поливаются молоком, а потом обкладываются шелухой рисового зерна. По вкусу чай может ассоциироваться с ароматом сгущенного молока." Есть еще версия: "Най Сян Цзинь Сюань изготавливается из свежих листьев аньсийских чайных кустов, бережно выращенных в провинции Фуцзянь. В процессе сушки чайные листья обрабатываются соком ананаса, именно это придает чаю сливочный вкус и аромат. Цвет чайного настоя золотисто-красный." В этих версиях может меняться место произрастания или вместо сока ананаса. якобы, обрабатывают парами молочной сыворотки (молочным экстрактом) или чем-то еще.

А если подумать здраво, такое вообще возможно, учитывая те массовые масштабы, в которых производится и продаётся этот чай?

Интересно, сколько молочных деревьев нужно посадить, сколько сахарного тростника, молока и ананасов нужно извести для изготовления нескольких сот или даже тысяч тонн (а именно в таких масштабах он и производится) такого чая в год? Назревает еще один вопрос: сколько же должен стоить тогда такой чай? И почему его средняя стоимость в Москве всего 7000 рублей за 1 килограмм??? А если в тёплом и влажном климате полить растение молоком, то что произойдёт? Да-да, молоко закиснет, а в почве могут завестись какие-нибудь нежелательные живые существа. Так что сказка про тростник и полив молоком так и останется сказкой для "глупых туристов".
Молочное дерево на самом деле культивируется в основном в Центральной и Южной Америке и немного в Азии. Его млечный сок (отсюда и название) местные жители используют в пищу, а также изготавливают из него свечи и жевательные резинки, т.к. при его варке на поверхности скапливается воск. В отличие от коровьего молока млечный сок обладает "бальзамическим" запахом, поэтому ни каким образом не может придавать растущим рядом растениям молочный аромат, особенно после многочисленных термо- и механических обработок. Так что и такая версия отпадает.

Обработка парами молочной сыворотки вообще загадка. Я знаю запах молочной сыворотки: запах кисло-молочных продуктов, иногда он неприятен. Как парами этого... можно получить сладкий сливочный аромат и вкус? Никакая воспетая легендами волшебная молочная сыворотка. а тем более её пары, не могут иметь столь сильного и устойчивого запаха.

А вот версия про обработку листьев во время сушки уже ближе к правде.

В действительности всё гораздо проще. Тайваньский молочный улун сейчас больше экзотика, он дороже стоит, да и самим тайваньцам чая уже не хватает, поэтому для его изготовления используют чаще фуцзяньское или вьетнамское сырьё, совсем не обязательно сорта Цзинь Сюань, иногда даже не улунское. Причём используют не свежие молоденькие листики, как рассказывают наивным покупателям, а сырьё очень низкого качества (например, неудавшийся сбор или летнее сырьё с пестицидами, или из Вьетнама с полей орошения) или старый залежалый непродавшийся никому ненужный чай. И именно это до или во время сушки обильно пропитывают синтетическим ароматизатором "Най Сян" (Молочный аромат). Никогда не будут ароматизировать хорошее сырьё, его и так можно продать. Химической обработке подвергают только то, что продать не получается!

Получился простой и дешёвый способ, который позволяет сбыть старый и некачественный чай и одновременно порадовать любителей этого химического напитка.

В описаниях интернет-магазинов можно встретить еще, что "при употреблении молочного улуна выводятся вредные вещества и очищается организм". Верят ли в это сами продавцы? Старый чай с неизвестной историей и условиями хранения уже не обладает полезными веществами, а пропитанный синтетическими химическими веществами, пусть даже разрешенными у нас в стране, скорее всего даже вредны. В интернете встречается информация, что учёные выявили негативное влияние этих веществ на печень, почки, дыхательную и обменную системы. У меня нет сейчас достоверных подтверждений этого, поэтому утверждать не буду.

Сами китайцы такой чай не пьют, а пьют что по натуральней, делают его на экспорт.

В магазинах можно встретить большой разброс цен на Молочный улун. Это связано прежде всего с каким бы то ни было качеством сырья (что по лучше стоит дороже в закупке) и с качеством ароматизатора. У него тоже есть уровни качества: совсем яд или отравит не сразу. Сначала применяли японский ароматизатор, но он дороже, поэтому стали делать в Китае. На сколько пригодный для пищи ароматизатор использует производитель, остаётся на совести производителя. Также цена может зависеть и от жадности компании-продавца.

По работе я и мои коллеги постоянно пробуем какие-либо чаи, в том числе пробники чая, чтобы принять решение какой из предлагаемых вариантов закупать или не закупать такие вообще. С Молочным улуном та же ситуация, приходится нюхать, пробовать и выбирать из 10-15 вариантов. Они могут пахнуть совершенно удивительно: тархуном, полынью, клопами, старым испорченным кокосом, скисшими ягодами, миндалём, советскими духами "Красная Москва", туалетным освежителем воздуха, рыбой, испорченным сливочным маслом, йогуртом, сладкими сливками и другими запахами, которые невозможно описать. Вкусы чая также имеют богатую гамму: густой вкус с ощущением прилипшего жира на нёбе, водянистый, вкус травы, чай с молочными оттенками, вкус старого прогорклого чая, вкус воды из-под старой столовой тряпки, часто вкус одеколона. В итоге более или менее приемлемыми оказываются 3-4 экземпляра.

Вот так вот всё грустно с этим Молочным улуном.

Какой же тогда чай пить, если нравятся яркие и ароматные чаи? Существует огромное множество сортов с яркими своими естественными ароматами и вкусами, нужно пробовать и искать свой. Искусственный аромат, каким бы он ни был ароматным, никогда не сравнится с естественным ароматом свежего качественного чая. Ароматизатор - агрессивен, естественный аромат - мягкий, тихий, спокойный, наиболее созвучный и полезный человеческому организму. Кстати, продаётся этот "Най Сян" в виде порошка, его можно купить и в России, в частности в Москве, и сделать Молочный улун, пуэр, зелёный и... что угодно молочное можно сделать самим дома.

Мои впечатления: Никаких сливочно-карамельных нот я не почувствовал. Запах у улуна скорее неприятный. Лисья старые, крупные, с большим количеством веточек. Это второй тайваньский улун, опробованных мной, и оба не понравились. Возможно все дело в некачественном сырье и молочном ароматизаторе.