[255x255]
Най Сян Дун Дин №130 - Улун с Морозного пика, с молочным ароматом.
Сбор: 2012, апрель, пр. Тайвань
Цена: 440 руб. за 100 гр.

Описание: яркий представитель горных улунских чаев. Этот улун выращивают на Тайване с 1810 года. История этого чая такова: В горном районе Наньтоу жил некий господин Линь Фэнчи, он мечтал о карьере чиновника. Для этого он решил поехать в Фуцзянь, чтобы сдать экзамены. Не имея денег, он обратился к одному соседу, который согласился дать денег на поездку. Приехав в Фуцзянь, Линь Фэнчи встретил чайного плантатора, с которыми они были тёзками. Старик поселил его у себя и кормил до сдачи экзаменов. В тот день, когда Линь Фэнчи сдал экзамены, старик подарил ему 36 чайных деревьев из своего сада. Вернувшись домой на Тайвань Линь Фэнчи посадил 24 дерева у себя, а 12 отдал соседу одолжившему денег. Так появился чай «Дун Дин».

Ферментация этого улуна слабая — проходит очень небольшое время с момента первого сминания собранных чайных листьев до остановки первичной ферментации. Согласно старинным рецептам, это должно произойти в течение дня сбора чая. Как правило, пока крестьяне-сборщики спускались пешком с горных плантаций, нагруженные корзинами с чаем, проходил этот самый день. Современный Дун Дин менее ферментирован, в отличие от своего древнего традиционного предшественника — порядка 30% против 60%. Нынешний слабоферментированный улун сохраняет больше микроэлементов, характерных для зеленых чаев, и более хрупок и чувствителен к хранению. Однако это не является серьезной проблемой в эпоху полимерных пищевых упаковок и вакуумных пакетов. Раньше Дун Дин улун, который должен был выдержать длительные спуски с горы в корзинах, спасали более глубоким ферментированием. Свое имя этот улун получил не в честь уезда, как многие другие чаи, а за тяжелый монотонный труд сборщиков, которые были вынуждены по несколько раз за день подниматься и спускаться с горных плантаций. «Вверх-вниз по горным тропам» — примерно так звучит дословный перевод названия этого чая.

Характерная округлая форма возникла из процесса сминания чая в специальной тряпочной обертке, который также дает уникальный аромат этому сорту чая. Другой важной выгодой у сжатой формы то, что она усиливает и предохраняет свежесть, так как ограничена поверхность листа, которая подвержена воздействию кислорода. Это особенно важно для так называемых высокогорных улунов (гао шань улун). Если они становятся несвежими, то они теряют удивительный цветочный аромат, который их и сделал известными.

Легкий печеный аромат, появляющийся с первой же заваркой, сопровождает все последующие. Но постепенно, на вторую или третью, когда вкус станет немного привычным, появятся новые цветочные-фруктовые нотки, которые будут всё отчетливее заметны при неторопливом чаепитии. Бодрящий легкий аромат будет сильным на протяжении 4–6 заварок. Самое главное — не заливать Дун дин слишком горячей водой, оптимально — 80–85 градусов.

Дун дин очень полезен для пищеварения. Содержащий большое количество антиоксидантов, он обладает способностью ускорять обмен веществ, выводя шлаки и токсины. Тем самым, Дун дин способствует похудению, и весьма успешно. Главное, это пить его регулярно. Слабая ферментация сохраняет много витаминов и микроэлементов, делая этот улун полезным печени, почкам и сосудам.