Это цитата сообщения держи_меня_крепко Оригинальное сообщение

БУЛОЧКИ С СЕКРЕТОМ

[показать]

Рецепт от Еленыот Ольги Шепитько:

Я просто обожаю печь. И делаю это часто и с удовольствием. Но эти булочки просто потрясли мое бывалое воображение! Тесто
дрожжевое, а вот вкус – необычный, очень яркий и неожиданный. Особую прелесть этим булочкам, которые называются «Немецкие к завтраку», придает хрустящая корочка и нежная «внутренность». Я назвала их «Булочки с секретом», потому что, на мой
взгляд, именно этот секрет и придает им особый вкус и особую прелесть. Впрочем, о секрете – чуть ниже.

Итак.
Для 12 булочек нам нужно:

Тесто:

мука - 500 г
подсолнечное масло без запаха - 75 г
дрожжи сухие 7 г (не люблю сухие, поэтому взяла 50 г свежих)
соль - 1 ч.л.
молоко -130 мл
вода - 130 мл

 

Посыпка:
морская крупная соль
мак
кунжут
и все, на что вашей фантазии хватит.

Предупреждаю сразу: это не сладкие булки, они хороши со сливочным маслом, как основа для
канапе, с икрой, колбаской, сыром и т.д. Мои домашние хватали прямо с противня
и просто лопали с маслом – объедение!!!

 

Приготовление:
В миску налить холодное молоко, кипяченую горячую воду, накрошить дрожжи,
хорошо размешать до однородности. Влить растительное масло (либо растопленное сливочное) и всыпать
соль. Муку просеять и постепенно добавить в опару, замесить тесто. Прикрыть пленкой или полотенцем,
оставить примерно на час в теплом месте для подъема.

Когда тесто подойдет, разделить его на 12 колобков, из каждого сформировать
булочки, как вашей душе угодно. Моей душе в этот раз было угодно сделать «ракушки»,
плюшки и крендельки.

А теперь – ВНИМАНИЕ! ОБЕЩАННЫЙ СЕКРЕТ!

В кстрюлю налить 3 литра воды, довести до кипения и в момент кипения всыпать 3 столовые ложки соды. Будьте осторожны: сильно вспенится! В содовую воду опускаем каждую булочку секунд на 5, вынимаем шумовкой и укладываем на выстеленный промасленным пергаментом противень. Промасливать обязательно, иначе готовые изделия прилипнут. Посыпаем маком, кунжутом, крупной морской солью. Печем в разогретой до 160-180^o духовке примерно 20 минут, до подрумянивания.

Такое купание в содовой воде дает булкам очень красивую, в аппетитных трещинках, корочку. Я ненавижу содовый привкус в тесте и
боялась, что он будет чувствоваться. Но – ничего подобного! Сода абсолютно не
ощущается. А булки – потрясающе вкусные!

Приятного чаепития!

[480x320]  

Комментарий:

- Раньше так делали бублики. После обваривания корочка у бублика хрустела, а мякишь был мягкий. Спасибо за рецепт. Вкус детства. С маслом будет очень вкусно. 

http://vkusno.mirtesen.ru/blog/43149672903/BULOCHK...3149672903&page=4#comments 

[показать]

БУЛОЧКИ-БУБЛИКИ

Ещё их называют бейглы

[показать]

Эффектные, нежные внутри и с тонкой хрустящей корочкой снаружи… разломишь такую булочку-бублик, зачерпнёшь кусочком щедрую порцию клубничного варения или шоколадной пасты… можно и просто маслицем сливочным.. да и с кружочком колбаски… одним словом испеките бублики, а уж с чем их скушать – решите после.

 

Ингредиенты:

Молоко - 350 мл

Масло сливочное - 50 г

Дрожжи сухие -  5-7 г, если свежие, то 15-20 г

Мука -  530-550 г

Сахарный песок (на ваш вкус! Я люблю сладкие булочки) -  1-2 ст. ложки Соль - 1 ч. ложка.

Вода для варки - 1,5-2 литра

Сода - 1,5 ст. ложки.

 

Из данных продуктов замесим тесто:

смешаем муку с дрожжами (если у вас свежие дрожжи просто перетираем их руками с мукой).

Масло растопим в половине молока, снимем с огня, добавим в него сахар и соль, размешаем до полного растворения. Смешаем холодное молоко и горячее с маслом – получим идеальную температуру, для замеса теста.

Смешаем сухие ингредиенты с молоком. Замесим тесто миксером с насадками «крючки» или руками на рабочее поверхности. [показать]

Оставляем тесто, прикрыв плёнкой или полотенцем, до увеличения его в объеме в 2раза.

[показать]

Я после замеса убрала тесто в пакет и на ночь поставила в холодильник, утром достала, оставила на час при комнатной температуре и приступила к формовке бубликов-булочек.

Подошедшее тесто обминаем, разделяем на равные кусочки (у меня их получилось 8шт., НО, если вы хотите приготовить более мелкую выпечку, смело делите на 10-12 кусочков.)

[показать]

Формируем бублики, как следует, соединяя концы. [показать]

Воду доводим до кипения, аккуратно всыпаем соду, и уменьшаем огонь до среднего, чтобы вода бурлила потихоньку. Аккуратно, по одному, выкладываем бублики шумовкой в кастрюлю, секунд на 30-40, они должны увеличиться в объеме, за это время можно их пару раз перевернуть. [показать]

Вынимаем из кастрюли, даём стечь воде, и укладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки. Повторяем эту процедуру с остальными заготовками.
При желании, бублики, перед запеканием присыпать кунжутом и маком (кунжут как всегда не вовремя закончился) [показать]

Выпекаем при 180^о минут 30-35, до румяной корочки (ориентируйтесь на свою духовку).

[показать]

Булочки готовы!

[показать]

Приятного аппетита Вам и Вашим близким!
А вот разлом:

[показать]

 

http://vpuzo.ru/