Нежные, мягкие, воздушные, с начинкой из сочных фруктов, они просто объеденье. Хоть эти вареники и требуют некоторых телодвижений, результат того стоит, хотя бы раз в году))) [показать] 1. Для теста нжелательно иметь в наличии свежий кисляк (так на Украине называют домашнюю простоквашу). Готовится он очень просто: в свежее молоко (не из магазина, а от тетушек с рынка) 0,5л добавляют 2-3 ч.л. сметаны и оставляют в теплом месте на ночь. На след. день простокваша готова. Можно взять кжирный магазинный кефир. 2. Тесто: в 0,5 л кислого молока (кефира) добавляют 0,5ч.л. сахара, щепотку соли и муку, чтобы получилось жидкое тесто, как на оладьи. Теперь в эту жижу добавляем 1ч.л.(без верха) соды, перемешиваем. И досыпаем муки до получения мягкого теста. Количество муки каждый раз получается по разному, это зависит от сорта муки, погоды, вашего настроения и желания теста. Готовое тесто накрываем пленкой и даем постоять 20 минут. Я ткнула пальцем в тесто, чтобы показать, какое оно должно быть мягкое. вмятина осталась. [показать] 3. Тем временем готовим начинку. Моем фрукты или ягоды, если надо, режем. В этот раз у меня была клубника, так что я ее порезала не небольшие части. Можно использовать: клубнику, абрикосы, смородину, вишню, малину, даже мак. [показать] 4. От теста отрезаем кусочки. Или делаем колбаску и нарезаем на кусочки. Кусочек не раскатываем, а слегка разминаем руками в лепешку. толщина лепешки примерно 1 см. Далее в эту лепешку кладем 1-2 ч.л. начинки и 1-2 ч.л. сахара (в зависимости от кислоты фруктов и вкусовых пристрастий). [показать] Защипываем вареник. Они по размеру получаются больше, чем обычные вареники. [показать] 5. Если есть пароварка, то используем ее. В кастрюлю наливаем воду и даем кремя закипеть. Кастрюлю с дырочками смазываем растительным маслом. Если пароварки нет, то в обычныю кастрюлю наливаем воды примерно на треть-половину. На верх кастрюли натягиваем марлю, сложенную в 4 раза и закрепляем. Это выглядит вот так [показать] 6. Когда вода закипела, кладем наши вареники на марлю или в пароварку. [показать] 7. Сверху закрываем миской. [показать] 8. Варим приблизительно 7-8 минут Вареники увеличиваются в объеме. Из них может подтекать ягодный сок, но это не страшно. [показать] 9. Складываем из в большую емкость, добавляем сливочное масло, накрываем другой емкостю, чтобы не остыли и варим следующую партию. Когда готово достаточное количество вареников на всех домочадцев, зовем всех к столу. Остальные можно и потом доделать))
отсюда