Это цитата сообщения kohka55 Оригинальное сообщение

Готовим рагу.

[показать]Ароматное рагу у многих ассоциируется с летом, сезоном молодых овощей, наполненных яркими красками и сочным вкусом. Если заглянуть в словарь кулинарных терминов, найти можно такое описание. Рагу - блюдо из мелких кусочков бараньей или телячьей грудинки и мяса лопатки, вначале обжаренное в масле, затем заколерованное в глубокой латке в духовке и, наконец, тушенное вместе с луком, морковью, репой в соусе из мясного сока и муки. Настоящее рагу приготавливается только из молодого мяса. В общественном питании рагу называют всякое мясное блюдо из мяса с костями, что дискредитирует само понятие рагу как весьма нежного, вкусного блюда.

Современная кулинария включает в себя различные виды этого блюда: рагу с мясом и овощами, рагу с рыбой, рагу овощное, рагу с овощами и зеленью, болонское рагу, рагу-фин, рагу по-цюрихски, рагу по-селянски с грибами, рагу с бобовыми и др.

Практически в любой национальной кухне можно встретить рагу. Во Франции это рататуй, на Сицилии - капоната или чанфотта, в Молдавии - гювеч, в Македонии — зарзават, в Армении — айлазан, в Индии — сабджи. На Британских островах блюда, родственные рагу называются стью, наиболее известное из которых — ирландское рагу. Также к рагу можно отнести немецкое блюдо айнтопф.




Базовый рецепт рагу [показать]
Сначала мясо порезать небольшими кусочками, ориентировочно 3х3 см. В кастрюлю либо жаровню налить немного растительного масла и на большом огне обжарить мясо до образования золотистой корочки. Не пережаривать, важно сохранить мясной сок. Морковь нарезать не очень тонкими полосками шириной около 1 см. Кинуть в кастрюлю к мясу. Обжарить. Лук и перец болгарский порезать на кусочки и тоже выложить в кастрюлю. Посолить, поперчить, добавить немного воды (около половины стакана).
Капусту нашинковать и выложить сверху. Вместо белокочанной капусты в рагу можно положить кольраби, тыкву или репу. Следом добавить специи: пару листиков лаврового листа и перец горошком. Все тщательно перемешать и тушить на небольшом огне, помешивая, около одного часа. За 10 минут до момента полного приготовления добавить в блюдо мелко порубленную зелень. Перед подачей на стол из блюда следует удалить лавровый лист.
Базовый рецепт можно расширять по своему вкусу. Добавлять помидоры, грибы, фасоль, зелень, кабачки, все что угодно. Важно помнить, что все ингредиенты имеют разную степень готовности. На приготовление одних уходит больше времени, на приготовление других меньше. Нужно овощи закладывать в этом случае в определенной последовательности. Более твердые овощи нужно класть раньше, овощи мягкой консистенции позже. Помидоры следует добавлять в самом конце, т.к. кислота, содержащаяся в мякоти, многие овощи делает грубыми, особенно те, что содержат крахмал, например, картофель.
Приправлять рагу можно разной рубленой зеленью, чесноком, лимоном, перцем.
Подавать рагу нужно в глубоких тарелкой, непременно с кусочком хлеба, чтобы насладится не только вкусом тушеных овощей и мяса, но и ароматным, нежнейшим соусом.

Рагу из баранины с овощами [показать]
Для рецепта вам потребуется:
баранина жирная - 500 г
репчатый лук - 4 луковицы
стручковая фасоль - 300 г
морковь - 3 шт.
баклажаны - 2 шт.
помидоры - 5-6 шт.
зелень петрушки - по вкусу
молотая корица - щепотка
гвоздика - 1-2 соцветия
стручковый перец, чеснок и соль - по вкусу.


Баранину нарезать на порционные куски и обжарить вместе с нашинкованным репчатым луком. Отдельно сварить стручковую фасоль. Нарезать соломкой морковь, мелко порубить зелень петрушки, баклажаны порезать кубиками и все потушить на бараньем сале. Добавить очищенные от кожицы нарезанные дольками помидоры, снова потушить до готовности. Затем соединить с поджаренным мясом и отваренной фасолью, заправить молотой корицей и гвоздикой, толченым стручковым перцем и чесноком и посолить.

К столу подавать горячим.

Рагу из говядины по-болгарски [показать]
Для рецепта вам потребуется:
говядина - 1 кг
вино сухое - 1/2 стакана
мука - 1 ст. л.
морковь - 2 шт.
фасоль стручковая - 250г
картофель - 3-4 шт.
масло растительное - 2 ст. л.
соль - по вкусу


Лук нарезать и обжарить. Нарезанное кусками, и посоленное мясо обжарить на сильном огне. Затем залить небольшим количеством воды или бульона и вином. Добавить разведенную водой поджаренную муку и тушить мясо на слабом огне до мягкости. Отдельно в кастрюле отварить морковь, стручковую фасоль и нарезанный ломтиками картофель. Готовые овощи откинуть на дуршлаг, заправить маслом, посыпать зеленью и соединить с мясом. Варить 10-15 минут на слабом огне.

Рагу из баранины по-алжирски [показать]
Для рецепта вам потребуется:
баранина - 0.5 кг
лук репчатый - 2-3 шт.
мука - 2 ст. л.
чернослив - 80г
корица и шафран - по вкусу
перец красный молотый - по вкусу
соль.

Баранью грудинку порубить на кусочки, обжарить на растительном масле, добавить измельченный лук, муку и продолжать жарить. Когда мясо подрумянится, залить его таким количеством горячей воды, чтобы была покрыта поверхность, и тушить под крышкой на слабом огне. За час до готовности мяса добавить соль, корицу, шафран, красный молотый перец, а за полчаса - замоченный в воде и очищенный от косточек чернослив. Блюдо заварить, подливая, если это необходимо, понемногу горячую воду.

Рагу из курицы со спаржей [показать]
Для рецепта вам потребуется:
зеленый горошек (свежий) - 500г
куриный грудки (филе) - 400г
спаржа - 1кг
сливочное масло - 1 ст. л.
соль, сахар
карри - 1 ст. ложка
мука - 1 ст. л.
овощной бульон -200мл
сливки - 4 ст. л.
молодые гороховые стручки - 50г
зеленый лук - 2 стебля
каперсы с рассолом - 20г
белый перец - по вкусу
пирожки - 4 шт.

Удалить горошины из стручков. Филе порезать кубиками и посолить. Спаржу очистить и порезать на небольшие кусочки. Около 5 мин тушить в сливочном масле, посолить и посыпать сахаром. Во время тушения добавить мясо. На выделившемся соке подрумянить муку и карри.

Влить овощной бульон и сливки. Варить под крышкой 5 мин. Добавить горошек, очищенные молодые стручки и порезанный колечками зеленый лук. Тушить 5 мин. Заправить специями и каперсами. Протомить в течение 5 мин. Полученной массой наполнить подогретые пирожки. На тарелку рядом с ними выложить ее остаток.


Рагу из копченого мяса с фасолью [показать]
Для рецепта вам потребуется:
копченая рулька или ребрышки - около 1 кг
фасоль - 1 стакан
капуста - 1/4 небольшого кочана
картофель - 3-4 клубня
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 1/2 луковицы
масло растительное - 1 ст.л.
зелень - по вкусу.

Косточки порубить (можно просто снять мясо с костей), положить в кастрюлю с толстым дном, добавить предварительно замоченную в воде фасоль, затем влить немного воды и варить до готовности фасоли. Как только фасоль будет готова, добавьте нашинкованную капусту, а спустя несколько минут - порезанный кубиками картофель и обжаренные в масле лук и морковь. Готовое рагу разложить по тарелкам и украсить свежей зеленью.

Рагу из говядины с овощами (слоеное) [показать]
Для рецепта вам потребуется:
говядина (можно баранину) - 500 г
лук репчатый - 2 луковицы
картофель - 2-3 клубня
морковь - 1 шт.
капуста свежая белокочанная - 1/4 небольшого кочана
стручковая фасоль - 200 г
томат-паста - 3 ст. л.
чеснок - 2-3 зубчика
зелень петрушки свежая, соль, перец молотый - по вкусу


В кастрюлю капнуть немного растительного масла, уложить кусочки мяса, затем выкладывайте слоями по возможности одинаково нарезанные овощи: лук, капуста, картофель, фасоль, чеснок, морковь. Сверху добавить томатную пасту и специи. Плотно прижать крышкой и тушить на небольшом огне в течение часа. Готовое рагу подавать, не перемешивая, полив сверху сметаной.

Рагу из баранины, говядины и свинины с овощами по-бельгийски [показать]
Для рецепта вам потребуется:
говядина (грудинка) - 300г
баранина (лопатка) - 250г
свинина (мякоть) - 100г
свиная колбаса - 250г
куриный бульон - 2 стакана
брюква - 100г
лук - 10 маленьких луковиц
брюссельская капуста - 250г
картофель - 6-8 клубней
морковь - 1 шт.
сметана - 3/4 стакана
лавровый лист, соль, свежемолотый черный перец - по вкусу.

Мясо нарежьте кусочка, положите в кастрюлю и залейте бульоном. Добавьте 2 стакана воды, лавровый лист, 1 ст. ложку соли и доведите бульон до кипения, постоянно снимая пену. Затем плотно закройте кастрюлю крышкой и варите 2 часа на медленном огне.

Овощи промойте, очистите, нарежьте кубиками (кроме брюссельской капусты) и добавьте их к мясу. Тушите еще 30 минут, пока мясо не станет мягким. Выньте мясо и овощи из кастрюли, уложите на тарелку и держите в теплом месте. В кастрюлю с бульоном положите колбасу и варите 10 минут, после чего выньте ее из кастрюли и добавьте к мясу и овощам.

Образовавшийся в кастрюле отвар доведите до кипения и кипятите, пока его объем не сократится на треть, после чего добавьте перец и сметану и снова слегка подогрейте. Залейте полученным соусом мясо с овощами и подавайте к столу.

Рагу из мяса с фасолью стручковой в горшочке [показать]
Для рецепта вам потребуется:
свинина (можно баранину) - 500г
стручковая фасоль - 500г
помидоры - 2 шт.
сметана или йогурт - 2 ст.л.
мука пшеничная - 1 ч.л.
сладкий перец - 2 стручка
лук репчатый - 1 луковица
чеснок - 1 зубчик
зелень петрушки
соль
перец молотый - по вкусу

Лук колечками обжарить до светло-коричневого цвета.

Мясо нарезать кубиками, слегка подрумянить, добавить немного воды и тушить до мягкости. Добавить фасоль, предварительно разломив стручки на части, перец сладкий кружочками, толченый чеснок, обжаренные на масле кольца лука, а через 10-15 минут - дольки помидоров. Тушить все на слабом огне до мягкости.

Развести муку в сметане или йогурте и влить в готовое блюдо. Посыпать зеленью петрушки и подавать с отварным картофелем.

Рагу из потрохов [показать]
Для рецепта вам потребуется:
потроха домашней птицы - 500г
картофель - 600г
морковь - 2 шт.
лук репчатый - 1 шт.
томат-пюре - 1/2 стакана
бульон - 2 стакана
мука - 1 ст. л.
соль
перец и зелень - по вкусу.


Хорошо промытые потроха домашней птицы посолить, обжарить в растительном масле на сковороде. Затем потроха присыпать мукой и жарить ещё несколько минут. После этого обжаренные потроха сложить в кастрюлю, залить бульоном или водой, добавить томат-пюре и тушить под крышкой на слабом огне. Через полчаса после начала тушения добавить нарезанные и обжаренные картофель, морковь, лук и петрушку. Перемешать и тушить до готовности ещё полчаса.

Рагу с телячьими почками по-венски [показать]
Для рецепта вам потребуется:
телячьи почки - 500-600г
айран - 2 стакана (или 1/2 ст. кислого молока, разбавленного 2 ст. воды)
уксус - 2 ст.л.
смалец - 2 ст.л.
лук репчатый - 1 шт.
мука - 2 ст.л.
томат-пюре - 1-2 ч.л.
морковь - 2 шт.
сельдерей (ломтик) - 1 шт.
грибы - 5-6 шт.
горох (консервированный) - 3-4 ст.л.
столовое вино - 50 мл
лавровый лист - по вкусу
черный перец, соль - по вкусу.

Почки зачистить от пленок и хорошо промыть под проточной водой. Разрезать и замочить на 2-3 часа в айране. Отварить до полготовности в небольшом количестве воды с уксусом. Промыть холодной водой, обтереть салфеткой и обжарить в горячем жире. Добавить лук, томат-пюре, муку и предварительно припущенные в небольшом количестве воды и жира измельченные морковь и сельдерей. Через несколько минут прибавить вареные и нарезанные ломтиками грибы и горох. Влить вино, посолить, добавить лавровый лист и выдержать на слабом огне в течение 20 минут. Подавать с отварным молодым картофелем, политым растопленным сливочным маслом и посыпанным измельченной зеленью петрушки и тмином.

Изысканное рагу из свинины [показать]
Для рецепта вам потребуется:
свиная рулька - 750г
чеснок - 1 зубчик
розовое вино - 250 мл
карри - 2 ст.л.
лук репчатый - 1 шт.
мука - 2 ст.л.
растительное масло - 3 ст.л.
бульон - 500 мл
картофель - 500г
груша - 2 шт.
папайя - 1 шт.

Мясо вымыть, обсушить, нарезать крупными кубиками. Чеснок очистить и нарубить, смешать с вином, кэрри. В полученном маринаде оставить мясо на 60 минут. Лук очистить, нарезать кубиками. Маринад с мяса слить в отдельную посуду.

Мясо обвалять в муке, обжаривать в масле 10 минут. Приправить специями. Добавить лук, бульон, маринад, тушить все около 50 минут. Картофель нарезать кубиками. Добавить к мясу и тушить 15 минут.

Груши очистить, нарезать дольками. Папайю очистить, нарезать кубиками. Фрукты добавить в гуляш за 5 минут до готовности. Приправить специями.

Овощное рагу по-бирмански [показать]
Для рецепта вам потребуется:
лук репчатый - 1 шт.
чеснок - 1 зубчик
лук зеленый - 1 шт.
овощи (баклажаны, тыква, цуккини...) - 750г
растительное масло - 2 ст.л.
рыбный или устричный соус - 1 ст.л.
черный перец - на кончике ножа
соль - 1 ч.л.
светлый соевый соус - 1/2-1 ч.л.

Лук покрошим, чеснок разотрем, весенний лучок мелко порежем. Овощи очистим и мелко порежем. В воке или в большой сковороде разогреем масло и 2 минуты пожарим на нем весь лук, чеснок, рыбный или устричный соус, перец и соль. Потом добавим овощи и при непрерывном помешивании на сильном огне все вместе потушим почти до мягкости.

Заправим кушанье соевым соусом и сразу же подаем на стол. Как в китайской, так и в бирманской кухне овощи не варят и не тушат, а жарят в воке. Тем самым каждый овощ сохраняет присущий только ему вкус и выглядит, как свежий.

В Бирме овощи подают с рисом на второе или в качестве гарнира к мясному или рыбному карри. Все овощи должны быть очень мелко или тонко нарезаны, чтобы они все равномерно пожарились. Однако такое блюдо надо есть сразу же, с пылу с жару

Рагу с брокколи и креветками [показать]
Для рецепта вам потребуется:
брокколи - 1кг
репчатый лук - 200г
миндальная стружка - 50г
растительное масло - 4 ст.л.
карри - 1 ст.л.
бульон - 20 мл
зеленый горошек - 200г
сметана - 100г
креветки (вареные) - 150г
соль - по вкусу.

Брокколи вымыть и разделить на кочанчики. Бланшировать в подсоленой воде 2-3 минуты и откинуть на дуршлаг. Лук нарезать полукольцами. Миндальную стружку обжарить в сковороде без жира. Лук обжарить в растительном масле, посыпать карри, немного потушить на слабом огне и залить бульоном. Добавить брокколи, зеленый горошек и накрыть крышкой и тушить 3 минуты, периодечески помешивая. Добавить сметану и варить еще 1 минуту, не накрывая крышкой. Еще раз посолить. Сверху разложить вареные креветки иминдаль. Подать сразу. С этим блюдом хорошо сочетаетя отварной рис.

Рагу из говядины с айвой [показать]
Для рецепта вам потребуется:
говядина (вырезка) - 500-600г
картофель (кубики) - 4 шт.
лук репчатый - 1 шт.
айва - 2 шт.
помидоры - 2 шт.
томатная паста - 1 ст.л.
соль, перец - по вкусу
красный перец зелень - по вкусу.

Кубики мяса положить в глубокую кастрюлю, туда же положить столовую ложку топленого или сливочного масла (можно и растительное), столовую ложку воды и поставить на средний огонь.

Пока мясо варится, нарезать лук, кто как любит, помидоры ошпарить, очистит от шкурок и мелко-мелко нарезать (можно и пропустить через процессор), айвы и картошку очистить от шкурок и нарезать на дольки, желательно одинакового размера. Когда мясо выпустит сок, сок испарится и мясо начнет поджариваться, в кастрюлю добавить лук, провернуть пару раз, чтоб лук только смяк, потом туда же помидоры и томатную пасту.

Пусть потушится все вместе немного, минут 5-10, потом туда же положить картошку, залить водой так, чтоб только слегка покрыла, снизить температуру и варить до полуготовности картошки. Посолить поперчить. Когда картошка будет почти готова, положить в кастрюлю айву и продолжать варку до тех пор, пока айва не станет мягкой. Подавать, украсив зеленью - к этому подходит петрушка и кинза.

Грибное овощное рагу с тофу [показать]
Для рецепта вам потребуется:
растительное масло - 2 ст.л.
грибы (нарезанные кружочками) - 1 стакан
лук репчатый (нарезанный) - 1/2 стакана
тофу (раскрошенный) - 450г
чеснок (измельченный) - 1 зубчик
соевый соус - 1 ст.л.
петрушка (зелень) - 1 ст.л.

В разогретое на сковороде растительное масло добавить грибы, лук, раскрошенный тофу. Когда тофу начнет подрумяниваться, добавить соевый соус и свежую порезанную петрушку, потушить до готовности. Подавать с рисом, лапшой или гренками.

Рагу с сосисками (Dublin Coddle) [показать]
Для рецепта вам потребуется:
сосиски - 500г
бекон - 250г
мясной бульон - 300мл
картофель - 6 шт.
лук репчатый - 2 шт.
соль, перец - по вкусу


Бекон нарезать кубиками. Довести до кипения бульон, положить в него сосиски, бекон, накрыть крышкой и варить на маленьком огне примерно 5 минут. Переложить сосиски и бекон в другую емкость. Каждую сосиску нарезать на 5 частей. Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками. Лук очистить, порезать кольцами. В низкую кастрюлю выложить слой картофеля, затем слой лука, следующим - слой сосисок и бекона. Повторить слои до тех пор, пока не закончатся продукты. Последний слой должен быть из картофеля. Залить все бульоном, приправить по вкусу специями. Накрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне около часа. После разложить по тарелкам и сразу же подать на стол.

Грибное рагу с белым вином [показать]
Для рецепта вам потребуется:
лук репчатый - 1 шт.
петрушка - 1/2 пучка
зеленый лук - 1/2 пучка
шампиньоны - 120г
лисички - 120г
полевые опята - 120г
растительное масло - 3 ст.л.
сухое белое вино - 50 мл
сливки - 250г
соль, белый перец (молотый) - по вкусу.

Очистить луковицу и мелко ее порубить. Вымыть петрушку и зеленый лук. У петрушки отделить зелень от стебельков и мелко порубить. Мелко нарезать зеленый лук. Очистить все грибы. Нарезать их одинаковыми кусочками. Разогреть в большой кастрюле растительное масло и обжарить в нем грибы 2-4 минуты до коричневого цвета. Добавить белое вино и дать покипеть 1-3 минуты. Затем добавить сливки. Оставить рагу кипеть на сильном огне 1-3 минуты, пока подлива не станет кремообразной. Приправить блюдо солью, перцем, петрушкой и зеленым луком. При сервировке на 2 человек без подачи мясных блюд рагу может служить в качестве легкого и питательного второго блюда. В зависимости от сезона сорта грибов можно варьировать, например, сделать рагу с маслятами или белыми грибами.

Рагу из утки с апельсинами [показать]
Для рецепта вам потребуется:
утка (грудка, филе) - 900г
лук зеленый - по вкусу
апельсины - 2 шт.
миндаль (очищенный) - 50г
апельсиновый сок - 250 мл
соус чили - 1 ст.л.
уксус яблочный - 2 ст.л.
крахмал - 2 ч.л.
сахар - 3 ст.л.
соль, перец черный - по вкусу
кинза - 1 пучок.

Очистите филе от кожи. Кожу мелко нарежьте и вытопите жиры. Филе нарежьте и порциями обжарьте в топленом жире. Снимите со сковороды и положите в дуршлаг.

Зеленый лук очистите, нарежьте длиной 2-3 см, слегка обжарьте в жире и снимите со сковороды. Апельсины очистите и нарежьте небольшими кусочками. Миндаль обжарьте.

Смешайте апельсиновый сок, соус чили, уксус и крахмал. Сахар карамелизируйте в сковороде с жиром, залейте соком и доведите до кипения. Посолите и поперчите. Положите мясо, лук и апельсины. Подайте рагу, посыпав миндалем и зеленью кинзы.

Овощное рагу со свиными ребрышками [показать]
Для рецепта вам потребуется:
свиные ребрышки - 1 кг
соль, перец - по вкусу
мед (рапсовый) - 3 ст.л.
мясной бульон - 500 мл
картофель - 500г
морковь - 35г
сельдерей (корневой) - 350г
лук репчатый - 4 шт.
топленое масло - 2 ст.л.
петрушка - 1 пучок.

Ребрышки натереть солью и перцем. Разогреть в большой кастрюле рапсовое масло и обжарить ребрышки. Влить бульон, посолить, накрыть и варить 50 минут. Картофель отварить в мундире, очистить и разрезать на 4 части. Морковь нарезать ломтиками, а сельдерей - кусками. Добавить овощи к ребрышкам и тушить 10 минут. Добавить картофель и слегка разогреть. Лук нарезать кольцами и обжарить в топленом масле до золотистого цвета. Петрушку мелко порубить и перемешать с луком. Разложить рагу по тарелкам и посыпать смесью из лука и петрушки.

Рагу болоньезе [показать]
Для рецепта вам потребуется:
оливковое масло - 1 ст.л.
лук репчатый (мелко порезанные) - 2 шт.
морковь (мелко порезанные) - 2 шт.
чеснок (раздавленный) - 1-2 зубчика
фарша из говядины - 700г
томатная паста - 2 ст.л.
томатная пассата - 700г
красное вино - 300 мл
подавать:
пармезан (тертый)
базилик (листьев) - 2 ст.л.

Разогреть масло в кастрюле и обжарить лук и морковь в течение 5 мин. Добавить чеснок, фарш и орегано. Перемешать и готовить, помешивая, около 5 мин.

Добавить томатную пасту, пассату и красное вино, затем приправить солью и молотым черным перцем. Накрыть и готовить в течение 45 мин, часто помешивая. На последние 10 мин снять крышку. Подавать со спагетти или с другими макаронами на ваш вкус, посыпав тертым пармезаном и базиликом.

Рагу из тыквы с орехами и баклажанами [показать]
Для рецепта вам потребуется:
тыква - 400г
баклажан - 400г
лук репчатый - 400г
зелень - 200г
помидор - 200г
орех грецкий - 2 шт.

Из мякоти тыквы и баклажанов нарезать кубики, лук мелко нашинковать, все овощи потушить, в самом конце положить резаные помидоры, подкислить лимонным соком или вином, добавить по вкусу пряности, крошки орехов. Разложить горкой на порционные тарелки, вторая горка— из пряной зелени.

Овощное рагу с тыквой и мясом [показать]
Для рецепта вам потребуется:
тыква - 1.5 кг
свинина - 1кг
горошек - 1 банка
кукуруза - 1 банка
помидор (крупный) - 1 шт.
сладкий перец - 2 шт.
лук репчатый - 1 шт.
зелень, чеснок - по вкусу.

Тыкву чистим от кожуры, режем на кубики. Жарим на подсолнечном масле почти до готовности. Тыква выделяет много жидкости, так что получается, что мы ее тушим в собственном соку.

Мясо режем на кусочки, также не очень большие, обжариваем на подсолнечном масле минут 5-10. Обжариваем отдельно лук. В сковородку с мясом вливаем сок из банки с горошком и кукурузой. Тушим минут 15.

Теперь соединяем тыкву с мясом. Добавляем нарезанный перец, зелень, обжаренный лук. Тушим еще минут 15. Если жидкость выпарилась, доливаем воду.

Добавляем тертый на терке помидор и чеснок, пропущенный через чеснокодавилку, зеленый горошек (я добавила пол-банки) и кукурузу (также полбанки). Солим, перчим.

Королевское рагу (из баклажанов, картофеля и жареного сыра) [показать]
Для рецепта вам потребуется:
масло топлёное (для жарки сколько уйдет)
сыворотка - 2 стакан
асафетида - 1 щепотка
кумин семена - 2 ч.л.
картофель (кубиками) - 4 шт.
баклажаны (кубиками) - 2 шт.
панир (кубиками)
куркума - по вкусу
кориандр (молотый) - по вкусу
соль - 1 ч.л.

Растопите топленое масло; когда масло раскалится, обжарьте в нем последовательно до золотисто-коричневого цвета кубики картофеля, баклажанов и панира. Поджарив каждый из компонентов, перекладывайте его в сухую миску.

Поджарьте в топленом масле (1 ст. л.) семена кумина, затем добавьте асафетиду, куркуму и молотый кориандр и сразу же осторожно влейте сыворотку и посолите. Доведите пряный бульон до кипения. Добавьте в кипящую сыворотку поджаренный картофель, баклажаны и кубики творога.

Перемешайте и тушите на медленном огне около 20 минут, пока овощи не станут сочными, блестящими и мягкими (но не разваренными), а панир полностью не пропитается соком. Подавайте в горячем виде, посыпьте рубленой зеленью (укропом, петрушкой).

Рагу из вареного мяса [показать]
Для рецепта вам потребуется:
мясо (нежирная говядина) - 200г
картофель - 3-4 картофелины
морковь - 1 шт.
корень петрушки - 1 шт.
зеленый горошек - 3 ст.л.
мука - 1 ст.л.
масло сливочное - 1 ст.л.
сметана - 1-2 ст.л.
зелень - по вкусу
томатная паста - 1 ст.л.
соль - по вкусу

Мясо нежирной говядины зачистить от пленок и сухожилий, сварить до готовности.

Картофель, морковь, петрушку очистить, промыть нарезать дольками и сварить на пару.

Томат-пасту потушить на сливочном масле, добавить 1 столовую ложку воды.

Готовое мясо нарезать кубиками, положить в сотейник, добавить сваренные на пару морковь, петрушку, картофель, зеленый горошек. Залить томатным соусом, приправить солью и сметаной, прокипятить.

При подаче к столу рагу посыпать рубленой зеленью.

Рагу баранье с баклажанами [показать]
Для рецепта вам потребуется:
баранина (нежирные ломтики) - 1.5 кг
баклажаны - 4 шт.
помидоры - 1 шт.
чеснок - 2 дольки
петрушка - 6 веточек
белое сухое вино - 3 ст.л.
растительное масло - 8 ст.л.
соль, перец - по вкусу.


Подогрейте в сотейнике 2 столовые ложки растительного масла и хорошо обжарьте мясо на сильном огне. Выньте его и слейте из сотейника растительное масло. Снова влейте в него 2 столовые ложки растительного масла и, когда оно нагреется, положите мясо. Посолите, поперчите, положите 1 дольку чеснока, очищенный от кожицы и раздавленный вилкой помидор. Накройте крышкой. Тушите на слабом огне 1 час 15 минут.

Вымытые, обтертые салфеткой баклажаны порежьте толстыми ломтями (2 см), а затем кубиками. Посолив и поперчив, поджарьте их на оставшемся подсолнечном масле. 15 минут держите на среднем огне, не закрывая крышкой, время от времени помешивая. Добавьте еще дольку очищенного и раздавленного чеснока и нарезанную петрушку. Перемешайте, снимите с огня.

Когда мясо поварится 1 час, положите туда баклажаны. Приоткройте сотейник, чтобы выходил пар. Готовое мясо и овощи положите в подогретое столовое блюдо и держите в теплом месте. Влейте в сотейник белое вино и поставьте на сильный огонь, поскребите дно деревянной лопаткой. Полейте куски мяса и баклажаны этим соусом и подавайте на стол.

Рагу из кабачков и баклажанов [показать]
Для рецепта вам потребуется:
кабачки - 200г
баклажаны - 200г
помидоры - 200-250г
морковь - 150-200г
перец сладкий - 130г
фасоль стручковая - 100г
горошек зелёный - 100г
лук репчатый - 1 головка
петрушка (корень) - 1 шт.
масло растительное - 4 ст.л.
чеснок - 2 зубчик
лавровый лист - 1 шт.
сахар, соль - по вкусу
корица, гвоздика - по вкусу.

Подготовленные кабачки, баклажаны, морковь, корень петрушки, лук нарезать крупными кубиками, слегка обжарить на масле, затем влить несколько столовых ложек мясного бульона или воды, положить нарезанные дольками помидоры и сладкий перец, посолить и тушить под крышкой до готовности.

Фасоль и горошек отварить, соединить с тушеными овощами, добавить сахар, толченый чеснок, пряности и тушить овощное рагу из кабачков и баклажанов еще 7-10 минут.

При подаче посыпать рубленой зеленью.

источник

Рагу из куриных крыльев по-тибетски [показать]
Ингредиенты:
куриные крылышки 500 г
масло растительное 0,5 стакана
морковь 4 шт.
картофель 4 шт.
капуста 500 г
яблоки 2 шт.
апельсин 1 шт.
лимон 0,5 шт.
чеснок 4 зубчика
приправа 'Вегета' 1 ст. л.

Способ приготовления: В тефлоновую кастрюлю с толстым дном налить масло и слегка подогреть. Крылышки вымыть, обсушить бумажным полотенцем и положить на дно кастрюли вместе с неочищенными дольками чеснока. Морковь и картофель очистить и нарезать крупными кусками. Капусту крупно нашинковать. Яблоки вымыть, разделить на четвертушки и удалить сердцевинки. Апельсин вымыть, нарезать кружочками и удалить косточки, лимон очистить от кожуры и тоже нарезать кружочками. Овощи и фрукты уложить в кастрюлю слоями: морковь, картофель, капуста, яблоки, апельсин и лимон. Каждый слой посыпать 'Вегетой', добавить пару кусочков лимонной цедры, плотно накрыть кастрюлю крышкой, поставить на средний огонь и готовить 30 минут.

Рагу из грибов с курицей "под шапкой" [показать]
Ингредиенты:
450 г готового слоеного теста
1 крупное яйцо (взбить)
50 г сливочного масла
350 г лесных грибов (нарезать)
3 cm. ложки мадеры
600 мл куриного бульона
100 мл жирных сливок
700 г отварного куриного мяса (нарезать кубиками)
2 cm. ложки зелени эстрагона
1 ч. ложка тертой цедры лимона

На присыпанном мукой столе раскатайте тесто до толщины 1/2 см. Вырежьте из теста круглую 'крышку', смажьте взбитым яйцом и выпекайте 10-12 минут - до золотистого цвета. Сливочное масло растопите в большой сковороде , добавьте грибы и обжарьте на сильном огне 2-3 минуты. Влейте вино, куриный бульон, доведите до кипения и тушите, пока жидкость не выпарится примерно наполовину. Влейте сливки, вновь доведите до кипения и варите до готовности. Положите сюда же курицу, эстрагон, цедру, посолите и поперчите. Переложите грибное рагу в подогретую миску и накройте 'шапкой' из теста.

Рагу из тунца по-испански [показать]
4 ст.л. оливкового масла
3 шт. лука-шалот
2 дольки чеснока
225 г помидоров
1 ст.л. томатной пасты
650 г картофеля, порезанного на кусочки
250 г овощного бульона
2 ст.л. лимонного сока
1 красный перец (очистить от шкурки и порезать)
1 оранжевый перец (очистить от шкурки и порезать)
20 маслин (удалить косточки и порезать на 2 половинки)
1 кг стейка тунца (порезать на небольшие кусочки)
соль и перец
веточки свежей петрушки
четвертинки лимона


В сковороде на слабом огне подогрейте оливковое масло, измельчите и добавьте в него лук-шалот и жарьте 4 минуты, постоянно помешивая, пока лук не станет мягким. Добавьте чеснок, помидоры и томатную пасту, закройте крышкой и варите 20 минут.

В казан положите почищенный и порезанный кусочками картофель, добавьте овощной бульон и лимонный сок, и доведите до кипения. Уменьшите огонь и добавьте красный и оранжевый перец, предварительно очищенные от кожицы и порезанные кусочками. Накройте крышкой и варите 15 минут.
Из оливок удалите косточки, порежьте их пополам, тунца порежьте кусочками и положите все в казан вместе со смесью из помидор и лука, посолите и поперчите. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и варите 7-10 минут, пока тунец не будет готов.

Подавайте тунца с четвертинками лимона и веточками петрушки.

Рагу из телятины в старинном вкусе [показать]
800 г телятины из лопаточной части без костей
1 морковь
1 луковица
1 лук-порей
1/2 черешка сельдерея
1/2 ч. л. соли
на кончике ножа сухого тимьяна
1 л куриного бульона
8-10 шт. шалот-лука
400 г шампиньонов
3 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. муки высшего сорта
1 желток
1/2 чашки сливок
на кончике ножа соли
щепотка белого перца
2 ст. л. нарубленной зелени петрушки

Мясо нарежем кусочками размером около 3 см. Овощи и коренья покрошим, перемешаем с мясом, солью, тимьяном, зальем 3/4 л бульона и в открытой кастрюле поварим 60-70 минут. Шалот очистим, добавим в оставшийся бульон и 15 минут поварим, затем вынем из бульона и отложим в теплое место. Шампиньоны очистим, разрежем на четыре части, поварим 7 минут в том же бульоне, затем вынем и переложим к шалоту. Мясо с кореньями сольем через сито и присоединим к шампиньонам. Весь бульон уварим до половины прежнего объема. Муку поджарим на масле, разведем бульоном и проварим. Приправим желтком и сливками, посолим, поперчим. Мясо, шампиньоны и шалот положим в соус и посыплем кушанье зеленью петрушки.

источник

Рагу из зайца по ландски [показать]
Для приготовления рагу из 1 зайца:
200 г топленого свиною или гусиного жира – 1,5 стакана мелко нарезанного репчатого лука – 2–3 мелко нарезанных зубчика чеснока – 100–125 г сала шпик или жирной ветчины, нарезанной мелкими ломтиками – 1,5 стакана сухого красного вина – 2 стакана коричневого мясного или куриного бульона – 1 ст. ложка томатной пасты или 6 мягких зрелых помидоров – 25–30 г сухих белых грибов.

Седло зайца разрезать па куски, положить в жаровню и подрумянить в гусином или свином жире на сильном огне. Обжарить в керамической посуде лук, чеснок, сало шпик или ветчину. Добавить сухого красного вина. После того как вино немного выкипит, влить коричневый мясной бульон или куриный бульон (или воды, если нет бульона) и положить томатную пасту (или очищенные помидоры) и предварительно замоченные сухие белые грибы. Положить в кастрюлю куски зайца, накрыть крышкой и держать на слабом огне в течение 2–З ч или до тех пор, пока заяц не станет мягким.
К этому времени соус должен быть достаточно густым; однако, если соус все еще жидкий, вылить его в широкую кастрюлю и, не давая зайцу в жаровне остыть, поставить на несколько минут на сильный огонь, чтобы часть соуса выкипела и он загустел.

источник

Рагу "Сафари" [показать]
Для приготовления понадобится:
600 г. говяжьей вырезки
1-2 ч. ложки кокосового молока
4 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка крахмала
1-2 ч. ложки кислого соуса
150 г. лука-шалота
1 зубчик чеснока
натёртый мускатный орех
Очищенные чеснок и лук мелко нарезать. Мясо, нарезанное тонкими овальными кусочками, обжарить на сковороде, в которой заранее нагреть масло. Посолить, присыпать мускатным орехом и убрать со сковороды. В жире, оставшемся после мяса, обжарить чеснок и лук. В120 мл. воды развести крахмал, влить сюда кокосовое молоко, и всё

тушить на слабом огне в течение 10 мин. В полученный соус положить мясо, сверху выложить обжаренные лук и чеснок, снова немного подсолить, добавить кислый соус и мускатный орех. Чуточку притушить.

источник

Рыбное рагу с овощами и щавелем. [показать]
800 г филе плотной белой рыбы ,
2 помидора,
1 сладкий перец,
1 порей,
2 веточки розмарина,
2 зубчика чеснока,
1 пучок щавеля,
соль,
перец,
раст. масло.

Рыбу вымыть, обсушить и нарезать кубиками. Перец нарезать толстой соломкой, помидоры – дольками, белую часть порея – кольцами, чеснок – ломтиками, щавель измельчить, розмарин разобрать на листики.

Разогреть в сковороде раст. масло, обжарить в нем чеснок и щавель 2 мин., добавить рыбу и обжарить, помешивая еще 3 мин. Добавить листики розмарина, посолить, поперчить, накрыть с огня и оставить в теплом месте.

В другой сковороде разогреть раст. масло, обжарить сладкий перц и порей 3 мин, добавить помидоры, посолить, готовить помешивая 5 мин. Выложить рыбу к овощам, перемешать и прогреть 3 мин.

источник
[472x181]