[604x480]

      Я не зря опубликовала эту фотографию - на ней запечатлен артефакт: моя старая тетрадка с вклееной в неё вырезкой из газеты... Статья называется "Обед по-французски".  Вместе с авторами статьи предлагаю вам  сегодня пообедать ... в Париже! Ни больше, ни меньше!.. По крайней мере, в том Париже, каким он был много лет назад!...:)  А для этого придется привлечь вдохновение и немного поколдовать у плиты.

Для начала несколько особенностей французской кухни - очень, надо сказать, интересных особенностей!.. (Далее - цитирую статью):

• Одной из особенностей французской кухни является использование вина, коньяка и ликера в приготовлении самых разнообразных блюд. Вино при этом подвергается значительному выпариванию, в результате которого винный спирт испаряется, а оставшиеся составляющие придают пище неповторимый привкус и наполняют ее приятным ароматом. Используются только натуральные сухие и полусухие (некрепленые) вина. Белое вино не должно быть слишком кислым. Если же вино кисловато, его надо перед смешиванием со сметаной или сливками вылить в посуду и хорошо выварить - это уменьшает кислотность.

• Другая особенность французской кухни - большое разнообразие соусов.  Англичане шутят по этому поводу: если в Англии имеется три сорта соусов и триста шестьдесят видов религии, то во Франции - три вида религии и триста шестьдесят сортов соусов. На самом же деле считают, что во французской кухне больше 3.000 соусов. Так же велик и арсенал специй во французской кухне.

• Существуют также особенности приготовления некоторых продуктов, в частности - мясных блюд:

      - не вливать воду (бульон) в сковороду или жаровню с мясом перед тем, как поместить её в духовку. Добавлять воду следует лишь после того, как из мяса начнет выделяться сок;

        - мясо для жаркого солить до обработки огнем, а не перед тем, как вынуть его из духовки;

        - готовность мяса проверяют, проткнув его кончиком ножа: из говядины и баранины должна появиться кровяная капля, а из телятины и свинины - бесцветный сок;

            -  перед тем, как жарить мясо на открытой сковороде на плите или в духовке, нужно предварительно поставить сухую сковороду на сильный огонь и бросить на неё несколько крупных зерен соли. Как только соль начнет подскакивать, можно выкладывать мясо на сковороду;

         - во время обжаривания мяса добавить небольшое количество сахарной пудры - это придаст соусу, которым вы позже зальете мясо, приятный вкус;

          - мясо, приготовленное на открытом огне, перед подачей к столу облить небольшим количеством коньяка и поджечь.

• Французы варят овощи, строго соблюдая правило: зеленые овощи кладут в кипящую  подсоленную воду и варят в открытой посуде. Сухие овощи предварительно опускают в холодную воду.

      (от автора: если честно, я и сама не очень разобралась, что означает "зеленые" - ну, не по цвету же? Может быть, имелись ввиду "свежие"?  И опять же - сухие овощи? Что именно -  сушеные или же обсушенные полотенцем?.. Даа, загадка... Ладно, разберемся по ходу дела!:)) 

• Приготовление хорошего омлета, считают французы, требует особого внимания. Для омлетов выбирают тяжелые сковороды с ровным дном. Некоторые специалисты из французской Академии гастрономов рекомендуют:

      - в сковороде, которая используется для приготовления омлетов, больше НИКОГДА и НИЧЕГО не готовить!;

           -   никогда не мыть эту сковороду. Достаточно еще горячую сковороду протереть комком из чистой бумаги с небольшим количеством крупной соли, а затем слегка промаслить для предотвращения ржавчины.

У нас бытует французское слово "гурман". По нашим словарям - это любитель и ценитель изысканной кухни. У французов же имеются два слова, которые по разному характеризуют людей, любящих вкусно покушать. Одно из них - то же слово "гурман", которым называют людей, любящих ПРЕСЫЩАТЬСЯ вкусной пищей ( прим. авт.: обжор, по-нашему пониманию!:))))))  Другое слово - "гурмэ". Гурмэ - человек, разбирающийся в тонкостях изысканной пищи и не излишествующий. (Это знаток в кулинарии, а не обжора!:))  Французу будет очень приятно услышать от вас, что он - гурмэ:)

Дорогие мои, продолжение следует! В следующей серии... мы с вами будем готовить первые блюда - французские супы!