Выбирая сковороду, помните: она должна подходить к типу вашей плиты. Есть посуда, которая годится только для [250x164] индукционных плит, для стеклокерамической плиты сковорода должна быть с дном не менее 3 мм, ну а для газовых и электрических плит подходят практически любые сковородки.
Наружная часть сковороды может быть эмалевой, лаковой или необработанной. Эмалевое покрытие не боится царапин, долговечное. Лаковое хотя и красиво, однако прослужит меньше эмалевого: оно быстро обгорает и легко царапается.
Внутри сковорода может быть необработанной или иметь антипригарное покрытие. В первом случае сразу после покупки налейте в сковороду масло и прокалите. Чтобы во время приготовления блюда не подгорали В сковороде с антипригарным покрытием можно готовить, не используя жир, однако следите, чтобы в процессе готовки она не перегревалась. И конечно, очень важно, из какого именно материала сделана ваша сковорода.
ЧУГУН
Сковородки из чугуна практически вечные, единственный «недостаток» - их надо использовать с осторожностью, если у вас плита с керамическим покрытием. Чугунная сковорода долго нагревается и долго остывает, долго хранит тепло. На ней можно жарить и тушить мясо, овощи, печь блины. Чтобы такая сковорода не поржавела, сразу же после мытья вытирайте ее насухо. Сильные загрязнения с нее удаляйте, потерев их солью.
АЛЮМИНИЙ
Алюминиевая сковорода легкая, но служит недолго. После приготовления блюдо из нее надо сразу переложить в другую посуду -стеклянную, эмалированную или керамическую. Мыть сковороду из алюминия надо губкой или мягкой тряпочкой - и ни в коем случае не железной мочалкой или щеткой.
СТАЛЬ
Сковорода из стали прослужит вам очень долго. Готовить на ней можно практически любым способом, а вот хранить готовые продукты в такой сковороде не стоит.
ТЕФЛОНОВОЕ ПОКРЫТИЕ
Очень популярны сейчас сковороды с антипригарным покрытием. Самые надежные - тяжелые сковородки с толстым слоем слегка шершавого покрытия. Для перемешивания пищи на них используйте деревянные или силиконовые лопатки и ложки. Если покрытие утратило цельность, сковороду меняйте.