Настоящие равиоли мельче, чем пельмени, и чаще всего имеют квадратную форму. Тесто для них готовится потоньше, при варке они не развариваются и не пускают сок. А вот фарша поменьше. И он может быть самым разным, даже сладким.
Лучше всего покупать равиоли не в картонных коробках, а в пластиковых пакетах. Во-первых, пластик герметичный, а значит, более гигиеничный. А во-вторых, через пластик можно кое-что разглядеть. Если равиоли слиплись и тесто потемнело, значит, их повторно замораживали. Такой продукт, конечно, лучше не покупать. Равно как и тот, тесто в котором потрескалось — это тоже говорит о плохом качестве.