Распространенный и известный всем способ заготовки грибов — сушка. Правильно высушенные грибы имеют особый аромат, могут храниться долго, а их питательная ценность намного выше, чем у соленых и маринованных. Сушат в основном трубчатые грибы: белые, подберезовики, подосиновики, маслята, строчки, сморчки, моховики.
Сначала разделите подготовленные грибы по сортам и тщательно переберите их. Выбросьте порченые, червивые, перезрелые. Очистите
от земли, хвои, листьев, но ни в коем случае не мойте — набрав влагу, грибы потеряют аромат, сохнуть будут дольше и станут темными. Достаточно обтереть их чистой мягкой салфеткой или тряпочкой. Рассортируйте грибы по величине. У красных (маслят, подберезовиков, подосиновиков) ножом из нерж-авеющей стали обрежьте ножки вровень со шляпкой, а у белых — только нижнюю часть. Можно нарезать грибы «лапшой», тогда они очень быстро высохнут. 
Существует несколько способов сушки. Каким из них воспользоваться — решать вам. Я расскажу вам о «Воздушной сушке»:
Подготовленные грибы нанижите на суровую нитку и подвесьте в тени на сквозняке. Можно разложить их в один слой на бумаге, ткани или противне. Этот способ оправдывает себя при ясной солнечной погоде — грибы будут готовы уже через несколько дней. В сырую же погоду их придется досушивать в духовке.