Некоторые огородники определяют время выкапывания корнеплодов по ботве: пожелтела значит - пора.
Я же отсчитываю 90 днеи от дня посадки, ботву скашиваю и дней через 57 начинаю убирать картофель. 
Если скашивать ботву, укрепляется кожура, а значит, картошка лучше буде, храниться.
Вместо скашивания можно ботву опрыскать раствором медного купороса (5%). 
После уборки я промываю картофель горячей водой (55'), чтобы подавить возможную скрытую инфекцию. Высушиваю клубни и убираю на хранение.