Сливы я сушу на сетчатых противнях, которые я вырезаю
из стальной сетки с проволокой диаметром 3 мм и
размером ячеек 40х40 мм. В направляющие ду-
ховки входит пять таких
противней. Шестой про-
тивень я сделала немного
шире и загнула правый и
левый (относительно входа
в духовку) края примерно
на 45'. Он устанавливается
на самые верхние направ-
ляющие, расположенные
поверх верхнего, пятого,
противня, при этом между
противнями и верхом ду-
ховки должны получиться
одинаковые зазоры. Про-
тивни нужно накрыть 1-
2 слоями бумаги, а сверху-
хлопчатобумажной тка-
нью.
Чтобы сливы быстро сохли, я их
разрезаю пополам, поперек косточ-
ки, а чтобы из них не вытекал сок,
кладу их на ткань противня срезом
вверх, при этом косточки не выни-
маю — они служат ручками для буду-
щих «конфет». Если косточки плохо
отделяются, я разрезаю сливы вдоль
нее (у сливы сорта Анна Шпет
направление плоской части косточки
указывает меридианная линия впади-
ны на сливе). В дальнейшем, при повторной
сушке, на материи противня образу-
ются впадинки, поэтому сливы не
опрокидываются (это может случиться только с мелкими сливами по
углам противней). Начинать установку в духовку
загруженных сливами противней
нужно сверху вниз — с верхнего про-
тивня с загнутыми краями, чтобы не
сбросить сливы, лежащие на нижних
противнях, на дно духовки .
Дверцу духовки оставляем приоткры-
той. Чтобы сливовые сушки были
вкусными, их нельзя пересушивать
особенно на нижнем и верхнем про-
тивнях, а также расположенные по
краям противней.
Лучше недосушить, чем пересушить. Недосушен-
ные сливы постепенно сами подсох-
нут до нужной кондиции. Для того чтобы заинтриговать
свою семью, я назвала эти сушки «Сли-
вовые поцелуйчики». Имея такое
название и непревзойденный вкус
(это касается только отборных спе-
лых слив), эти «конфеты» расходятся
«на ура».