Что надо:
- 2 кг редиса дайкон;
- 2 ст.л. соли;
- 2 ст.л. сахара;
- 2 ст.л. чеснока (5-6 крупных зубчиков) измельченного, ;
- 1 ч.л. свежего имбиря, измельченного;
- небольшой пучок зеленого лука;
- 60 мл. рыбного соуса Нам Пла;
- 2 ст.л. хлопьев красного перца;
- 80 гр. сока от редиса.
Дайкон промойте, очистите картофелечисткой от кожуры и нарежьте кубиками 2х2 см.
Сахар смешайте с солью, посыпьте дайкон, перемешайте. Оставьте на 30 минут.
Через 30 минут слейте в миску образовавшийся сок от дайкона.
Перемешайте чеснок, имбирь, острый перец, соевый соус, зеленый лук и сок от дайкона.
Смешайте получившуюся смесь с кубиками дайкона. Плотно уложите дайкон в банки, чтобы не оставалось воздуха, и оставьте на 2-3 дня при комнатной температуре.
Вы увидете, что сок начнет слегка пузыриться, значит начался процесс ферментации. После этого уберите банки в холодильник. Ккакдуги может хранится в холодильнике в течение месяца, все больше промариновываясь. У меня никогда не хватало терпения дождаться окончания процесса.