 [85x]
Имбирь- это неотъемлемая часть ритуала употребления блюд японской кухни (суши, сашими и т.) Имбирь это вкусно и полезно, он разделяет вкусы разных суши ,обеззараживает продукты, поддерживает аппетит во время еды, не зря его так любят японцы Если вы любите суши, или просто хотите приготовить вкусную, ароматную, острую приправу - замаринуйте имбирь сами.
Существует несколько способов приготовления маринованного имбиря. Основу их составляет маринад. При его изготовлении используются уксус (лучше всего если уксус будет рисовый, но при отсутствии такого можно использовать обычный столовый уксус), вода, сахар, соль, соевый соус в различных пропорциях. Некоторые предпочитают при мариновании добавлять красный уксус или вино, что подчеркивает и оттеняет вкус имбиря.
[85x]
Обычно самый простой способ маринования оказывается и самым лучшим. Именно его мы и опишем.
500 г свежего имбиря очистите от кожицы. Если он совсем молодой, то можно и не чистить, а тщательно вымыть и поскрести ножом. Очищенный имбирь с помощью очень острого ножа или картофелечистки нарежьте как можно более тонкими и ровными ломтиками. Чем тоньше они получатся, тем лучше будет результат.
Нарезанный корень сложите в глубокую керамическую миску. Вскипятите 2-3 литра воды, растворите в ней 1 чайную ложку соли а залейте имбирь на 3-4 минуты. За это время ломтики станут мягкими. Затем воду слейте, оставив примерно пол стакана для маринада. Эти пол стакана рассола соедините со стаканом рисового уксуса, добавьте в маринад 3,5 столовых ложки сахара и размешайте до его полного растворения. Маринад готов. Перелейте его в стеклянную банку, туда же опустите ломтики имбиря, закройте крышкой и уберите банку в холодильник. Через 6-8 часов можно пробовать.
[85x]
ПОНАДОБИТСЯ:
Имбирь — 300 г,
сахар — 0,5 стакана,
соль 1 ч.л.,
водa — 0,5 л,
уксус (столовый) — 0,5 стакана.
Корни имбиря помыть и почистить от кожуры. Нарезать, если это возможно овощечисткой, но в магазинах бывает и не совсем сочный, если такой попался или уж очень старый, то нужно порезать очень тонко. Сложить в тарелочку и присыпать солью. Оставить так на ночь. Имбирь даст сок.
Далее его нужно будет отжать и начать отваривать в маринаде.
Маринад готовится так: Взять кипячённой воды где-то около 0,5 литрa и добавить туда 9% столовый уксус примерно 0,5 стакана и столько же сахара. Вобщем нужно пробовать и добавлять то, чего не хватает на ваш вкус. После того как закипело, варить еще 10-20 минут. В конце выбрать имбирь вилочкой из этого маринада и уложить в банку, где уже налит такой же маринад.
В баночку с новым маринадом добавить розовый пищевой краситель. Я так понимаю - для красоты))
При выполнении всех этих манипуляций острота из имбиря окончательно не уходит. Источник: Поваренок.ру.
***
- 100 г свежего имбиря
- 100 мл рисового уксуса
- 1 ч. ложка соли
- 1 ст. ложка сахара
- 2 ст. ложки воды
1. Вымойте и очистите от кожицы корень имбиря. Если имбирь молодой, то его достаточно поскоблить ножом.
2. Натрите имбирь солью и оставьте в миске часов на десять.
3. Промойте имбирь и обсушите. Нарежьте тонюсенькими пластиночками: чем толще будут лепестки, тем грубее получится в результате вкус.
4. Влейте в миску уксус, добавьте сахар и 2 ст. ложки воды. Размешивайте, пока сахар не растворится.
5. Сложите имбирь в банку, влейте маринад, закройте крышкой и оставьте в теплом месте на неделю. Переставьте в холодильник. Со временем маринованный имбирь приобретет бледно-розовый цвет.
***
свежий корень имбиря - 250 гр.
рисовый уксус (2 -5%) - 100мл,
сахар - 4 ст л.
водка - 2ст л.
Сухое розовое вино - 4 ст л.
Корень имбиря вымыть,высушить и очистить от кожуры,Порезать на небольшие кусочки и опустить в кипящую воду.Варить 1 минуту. Отваренный имбирь высушить и порезать на очень тонкие пластинки(картофелечисткой)
Смешать вино,сахар и водку. Вскипятить помешивая,чтобы растворился сахар! Добавить уксус и довести до кипения!
В баночку сложить пластинки имбиря! Залить маринадом и закрыть крышкой.
Оставить на пару дней в прохладном месте,затем убрать в холодильник.Храниться в холодильнике 3 месяца!
Через несколько часов после маринования имбирь приобретает красивый розовый цвет.
***
"О том, как мариновать имбирь
Если мариновать имбирь дома, получается гораздо вкуснее, чем в ресторане (разве что это очень хороший и очень домашний суши-бар, где маринуют имбирь сами - но это редкость).
Прежде всего, вам нужен острый нож. Любой острый нож, Не обязательно обенто.*
Возьмите полкило свежего имбиря (если имбирь молодой, его даже не надо чистить. Достаточно поскрести, совсем как молодую картошку).
Очищенный имбирь нарежьте ломтиками. Старайтесь резать как можно тоньше и ровнее (чем толще имбирь, тем хуже он маринуется и тем грубее, соответственно, конечный результат). Разложите ломтики на дне керамической миски.
Вскипятите 3-3,5 литра воды с 1 ч. ложкой соли. Залейте имбирь. Дайте слегка остыть (минуты 3-4) - имбирь должен размягчиться. Слейте воду, оставив полстакана в отдельной, не очень большой, ёмкости. Добавьте в ту же ёмкость стакан рисового уксуса (уксус из рисового вина делает имбирь ещё нежнее), 3,5 ст. ложки сахара и - после размешивания - имбирь.
Поставьте имбирь в холодильник часов на 5-6.
Можно подавать. Хранить, опять же, можно в холодильнике.
Рекомендуется употребить в течение трёх недель.
Несколько наблюдений: 3-4 дня - очень долго. Ну, максимум на ночь поставьте его в холодильник. А потом - потребляйте, потребляйте.
Нравится ли вам мирин, как ингредиент маринада, вы поймёте со временем. В первый раз советуем приготовить без него.
Розоватый оттенок имбирь и вправду приобретает со временем."
***
Корень имбиря - около 250 граммов,
Уксус рисовый - 90-100 граммов,
2 столовые ложки саке,
2 столовые ложки розового рисового вина,
5 чайных ложек сахара.
Корень имбиря, естественно, необходимо предварительно помыть и очистить от кожуры. Затем его варят в кипящей воде около минуты. Маринад для имбиря готовят следующим способом: вино и саке смешиваются с сахаром, заливаются в эмалированную посуду и доводятся до кипения. Остывший и сухой корень нарезается на тонкие кусочки и кладется в банку, заливается полученным маринадом, предварительно смешанным с уксусом. Банка плотно закрывается и ставится в холодильник на 3-4 дня. По истечении срока можно употреблять имбирь в пищу. В дальнейшем хранить после открывания следует не более 1 месяца. В закрытом состоянии маринованный имбирь может храниться в холодильнике, около трех месяцев. Важно постоянно следить, чтобы кусочки имбиря были полностью покрыты маринадом, иначе они начнут покрываться плесенью.
***
ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
* Состав имбиря: Эфирные масла (1-3%), феландрин, камфин, цинеол, борнеол, цитрал, гингерол (1,5%).
* Имбирь богат витаминами С, А, В1, В2, солями фосфора, магния, кальция, железом, натрием, калием и цинком.
* Терпкий запах обусловлен содержащимся в нем эфирным маслом (1,2-3%), а его жгучий вкус зависит от наличия фенолоподобного вещества гингерола.
* Имбирь содержит все незаменимые аминокислоты, включая треонин, триптофан, лейзин, метионин, фениланин, валин.
ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ИМБИРЯ: По количеству полезных веществ имбирь близок к чесноку, но не имеет неприятного запаха. Так же как чеснок, имбирь убивает микробы и повышает устойчивость организма к инфекциям.
* Химические элементы, содержащиеся в имбире, улучшают пищеварение, стимулируют образование желудочного сока.
*Имбирь нормализует кровообращение. Он питает все ткани.
* Имбирь также является потогонным, болеутоляющим, отхаркивающим, противорвотным средством.
* Новейшие исследования указывают на исключительно благоприятное воздействии имбиря на желудок, пищеварительную, дыхательную системы.
* Его принимают для прекращения поноса, для устранения вредного действия животных ядов.
***
|
|
|
|
|
|