Оригинал взят у desc0n0cida в Кому "птичку"?

[600x338]

[500x263]

1. Заливаем агар 85 мл воды, оставляем на 5 минут, чтобы немножко впитал в себя воду.

[500x281]

2. Тем временем 150 гр сахара в кружке заливаем где-то 10 ст.ложками воды (чтобы немного намок) и ставим в микроволновку примерно на минуту (следите за временем, тк у кого-то оно может быть больше, а у кого-то меньше, все зависит от мощности микроволновки). Так у нас получится густой сироп (этот процесс делается для того, чтобы сахар хорошо растворился).

[183x300]

3. Ставим агар-агар на огонь (используйте лучше электронную конфорку, включив ее где-то на тройку; на газовой плите агар может быстро сгореть, поэтому если электронной плиты нет, ставьте его на самый минимальнейший огонь).

[500x281]

4. Тем временем смешиваем сгущенку и масло комнатной температуры и взбиваем.
5. В другой емкости взбиваем белки с щепоткой соли и ванильным сахаром, где-то через минуту взбивания добавить лимонный сок и продолжать взбивать до очень крепкой пены (рекомендую делать это в большой емкости, чтобы потом добавить в нее же другие ингредиенты, идеальный вариант - если у вас есть большой миксер, соединенный с чашкой).

[250x141]    [250x141]
[250x141]    [250x141]

6. Приготовьте посуду, в которую будете вливать птичку (я обычно вливаю в квадратную форму и потом разрезаю на прямоугольнички, чтобы было похоже на конфеты, но поскольку делаю совсем немного. то в этот раз воспользовалась формочками).

[500x281]

7. Теперь займемся агаром. Когда он начнет закипать и немного белеть, тогда вливаем в него сахарный сироп, который мы сделали в начале и увеличиваем огонь до 5-ки. Начинаем помешивать (не отходя практически ни на миг на него, тк он очень быстро закипает) и уже в течение минуты вы начнете видеть, как агар с сиропом приобретают белоснежный цвет и превращаются в поднимающуюся пену, быстро убираем посуду с огня, чтобы пена спала и заново ставим на огонь, чтобы пена снова поднялась. Двух раз будет достаточно и это делается для того, чтобы агар "проварился" и дал свои "желейные" свойства. Теперь снимаем его с огня и.. начинаем работать ооочень быстро.

[250x141]       [249x140]

[250x386]

8. Осторожно, но быстро вливаем кипящий агар тонкой струйкой в белки и параллельно на маленькой скорости (именно на маленькой, чтобы белки не свернулись) взбиваем эту смесь (снять именно процесс влития агара в белки и одновременно взбивания не удалось, так как не нашлось третьей руки :). Как только вылили весь агар, туда же надо быстро влить взбитую с маслом сгущенку и тоже на маленькой скорости «взбить» миксером (пишу в кавычках, тк это не взбивание на такой скорости, а просто хорошее перемешивание).

[250x185]    [326x185]

9. Теперь почти готово. Выливаем эту смесь в квадратную форму или формочки. Еще раз напомню, что процесс с начала вливания агара в белки и потом добавления в смесь с агаром сгущенки с маслом надо делать очень шустро, тк агар схватывается быстро. И для экономии времени не пробуйте сначала добавить в белки сгущенку, а потом уже агар, поскольку так у вас белки просто опадут и преврятятся в жижу.. И конфеты уже не получатся. Вернее, они будут вкусными, но структура их будет очень плотная, совсем не воздушная.

[259x153]    [250x153]

Убираем птичку в холодильник (так она остынет за 15-25 минут), но можно оставить ее остывать и при комнатной температуре (так потребуется где-то минут 40). Агару не нужен холод-холод, как желатину, чтобы схватиться, поэтому так наши конфеты не развалятся при комнатной температуре. А еще, когда смесь схватится, птичку будет очень легко отделять от формы, так что никаких смазываний формы маслом заранее не нужно.

Эта фотография сделана, чтобы можно было увидеть структуру птички в разрезе:

[500x325]

Чтобы придать конфетам немного более приятный вид (увы, я не кондитер, поэтому супер красоты не получается), я нарезаю остывшую птичку квадратиками или прямоугольниками, выкладываю их на большую плоскую тарелку на расстоянии. Затем растапливаю шоколад и тонкими шоколадными полосками поливаю квадратики. И все, готово! :)

[500x291]

Может, рецепт сначала покажется тяжеловатым, но делать его нужно осторожно только в первый раз и нужно учесть все пункты по порядку, как я расписала. Уже со второго раза будет все получаться легко и быстро. У меня на готовку этих конфет уходит только полчаса.

Приятного аппетита!