Cannelés selon la recette de Alain Ducasse
И н г р е д и е н т ы:
1 литр молока (не обезжиренного)
200 г просеянной муки
500 г просеянной сахарной пудры
4 яйца
4 желтка
100 г сливочного масла
3 стручка ванили, достать семена
100 мл рома
П р и г о т о в л е н и е:
За день до выпекания:
Вскипятите молоко с ванилью (стручки) и сливочным маслом.
В отдельной миске взбейте яйца, желтки и семена ванили с сахаром, затем добавьте муку и еще раз взбейте.
Тоненькой струйкой вылейте молоко, постоянно мешая или взбивая на низкой скорости, чтобы избежать комков. В конце добавьте ром и размешайте. Тесто получится жидкое, как на блины.
Заверните миску в пищевую пленку и уберите в холодильник на 24 часа.
Разогрейте духовку до 220-230С.
Подготовьте формы для запекания.
Смажьте формы сливочным маслом. Достаньте тесто из холодильника, перемешайте и вылейте в формы, заполняя их на 2/3.
Запекайте в разогретой духовке 50-60 минут.
Готовые канеле достаньте из духовки, дайте остыть, а только затем доставайте из формы.
Ален Дюкасс рекомендует убрать их еще на 7 часов и лишь потом приниматься за дегустацию. Это время позволит максимально распространиться аромату, а внутри они станут мягкими, как губка.
—————————————————————————————————————-
Cannelés selon la recette de Joel Robuchon
И н г р е д и е н т ы:
1 стручок ванили
1 ст. л. рома
1 яйцо
2 яичных желтка
500 мл молока
200 г сахарной пудры
125 г просеянной муки
20 г размягченного сливочного масла
1 ст. л. арахисового масла
П р и г о т о в л е н и е:
Смешайте желтки, яйцо и сахарную пудру венчиком. Добавьте молоко.
Перелейте эту смесь в кастрюльку, добавьте 1 расщепленный стручок ванили и доведите до кипения, часто помешивая венчиком, что бы ничего не пригорело.
Вылейте полученную смесь в миску и дайте остыть до комнатной температуры. Достаньте и выкиньте стручок ванили.
Когда крем остынет начинайте его взбивать добавляя в начале просеянную муку, затем арахисовое масло и ром. Вы можете убрать тесто так же на 24 часа в холодильник или использовать сразу.
Смажьте форму для запекания сливочным маслом и уберите в холодильник до тех пор, пока масло не застынет.
Разогрейте духовку до 200С.
Распределите тесто по формам на 2/3 и поставьте в духовку на 45-50 минут.
После приготовления дайте им остыть и затем можете доставать из форм.
—————————————————————————————————————-
Cannelés selon la recette de Christophe Michalak
И н г р е д и е н т ы:
500 г молока (не обезжиренного)
1 стручок ванили
25 г сливочного масла
245 г сахарной пудры
135 гр муки
40 г яичных желтков
1 целое яйцо
10 граммов рома
П р и г о т о в л е н и е:
Доведите до кипения в небольшой кастрюльке с толстым дном молоко, масло и расщепленный ванильный стручок. Достаньте стручок, ножом соскребите все семена и верните их в кастрюльку.
В миску просеять муку и сахарную пудру. Тоненькой струйкой в три приема влить горячее молоко и мешать венчиком, что бы не образовывалось комков. Затем добавить яйцо, желтки и ром. Перемешать.
Дать остыть, затем завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 24 часа.
Разогрейте духовку до 190С.
Подготовьте формы. На этот раз я брала форму для кексов.
Снова перемешайте смесь и вылейте в смазанные сливочным маслом формы. На 3/4 и запекайте 45-50 минут.
К чаю подавайте охлажденными.
—————————————————————————————————————-
Cannelés selon la recette de Pierre Hermé
И н г р е д и е н т ы:
500 мл молока
1 стручок таитянской ванили
50 г холодного сливочного масла
250 г сахарной пудры
2 яичных желтка
2 яйца
100 г просеянной муки
15 г темного рома
П р и г о т о в л е н и е:
Доведите до кипения молоко с расщепленной на двое ванилью. Остудите и уберите настаиваться на ночь в холодильник. С утра стручок достаньте и выкиньте.
Смешайте сахарную пудру, желтки, яйца, ром, масло, муку и холодное молоко. Уберите в холодильник на 24 часа.
Смажьте формы сливочным маслом и заполните формы тестом, что бы оно не доставало до края 1-2 см.
Разогрейте духовку до 200-210С. Время приготовления может варьироваться от 50 минут для форм 3,5 см в диаметре и 1 час 15 минут для форм 5,5 см в диаметре.
Достаньте готовые канеле и охладите, затем вытащите из форм.
Подавайте к чаю только тогда, когда они окончательно остынут.
Рекомендация Пьера Эрме: их не стоит хранить, необходимо съесть в тот же день.
Приятного чаепития!